沙拉花环三明治面包（一发）

三明治面包的用料# 面团 高粉 230克牛奶 116克 奶粉 10克耐高糖酵母 3克 全蛋液 30克白糖 20克 盐 3克黄油 23克 刷面蛋液 10克普罗旺斯香草 1小撮 # 夹馅生菜 1棵 番茄 1只培根肉片熏煮香肠 1袋 芝士片 1袋北极甜虾 1袋 丘比沙拉酱 1支番茄沙司 1支三明治面包的做法

步骤1   面团材料中除了黄油、刷面蛋液和普罗旺斯香草外，其他的加一起，揉到扩展阶段，加入软化的黄油揉至完全吸收，收光滑后密封松驰10分钟；

步骤2   均分成8份；

步骤3   分别收光滑滚圆码进垫了油纸的模具内，放进烤箱，底下加一盘开水发酵至2倍大；

步骤4   同时开始解冻北极甜虾；

步骤5   取出面团，160度预热风炉，然后给面团刷上蛋液，磨上普罗旺斯香草；

步骤6   烤18分钟出炉晾凉；

步骤7   把甜虾去头去皮处理干净后，焯一下水，沥干；

步骤8   把培根火腿片煎熟，同时处理好生菜和番茄；

步骤9   用锯刀把每只面包从中间切一刀，保留不切到底；

步骤10   先夹上生菜打底，再在中间放入番茄，然后在番茄的一边夹上火腿片和芝士片，另一边夹上甜虾，最后挤上沙拉酱和番茄酱，花环即成。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2

步骤14   成品3

步骤15   成品4

步骤16   成品5

步骤17   成品6

步骤18   成品7三明治面包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 夏天要特别注意控制面温，我是直接给厨师桶穿上冰袋，若没有，可以先把液体材料混合冻成冰渣状的流体，可以减缓升温速度；△ 这个面包不要求无锯齿的手套膜，黄油完全吸引收能扯出薄膜即可；△ 平炉也差不多是这个温度，但不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考。