记住这三点，就能做出不回缩不塌陷的日式舒芙蕾松饼！

当我们在选择盘式甜点产品的时候，造型呈现肯定是很重要的因素，要能快速吸引顾客的眼球，激发购买欲望。蓬松香软的日式舒芙蕾松饼正是一个不错的盘式甜点的选择，无论是从口味还是摆盘的多样化，都可以让甜点师充分发挥自己的创造力。和传统舒芙蕾相比，日式舒芙蕾松饼对于饼店的出品相对就要容易许多。传统舒芙蕾制作难度让很多店家望而却步，还有一个更主要原因就是传统舒芙蕾造型呈现不能维持太久，通常只能保持5-10分钟。而日式舒芙蕾松饼的出现很好地解决了这一问题，只要注意制作要点，成品就可以保证完美造型，同时也能满足食客想要的蓬松柔软感。

日式舒芙蕾松饼&传统法式舒芙蕾传统舒芙蕾（Soufflé）是一种源自法国的甜品，在烘烤时会不断长高，像被不断地注入空气一般。出炉后，要尽快食用，时间久了就会逐渐“坍塌”，失去美感，是一道非常金贵脆弱的甜品。日式舒芙蕾松饼，被称作如云朵一般轻盈的甜品，造型通常以圆形为主，松软且空气感十足的蛋糕体入口即融，搭配丰富的配料，咸甜皆可，是一款颜值和味道双重在线的甜点。

相较于传统舒芙蕾制作工艺，日式舒芙蕾松饼制作就非常接地气了，只需要一把平底锅就可以制作这道精美的甜点。虽然口感上不及传统舒芙蕾那么轻盈，但整体也是相当松软绵密，而且因为制作简单、成功率高，更适合作为饼店的盘式甜点。

日式舒芙蕾松饼的制作舒芙蕾松饼的制作材料非常简单，主要是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶，也会有加入泡打粉，为了增加其膨胀。下面跟大家分享一个简单舒芙蕾松饼配方～▽▽▽材料数量鸡蛋2个牛奶15ml香草油适量低筋面粉30g泡打粉1g糖30g水10g①蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和香草油的混合物拌匀，筛入低筋粉和泡打粉混合均匀。②蛋白中分次加入砂糖打发。③取少量打发蛋白与蛋黄预拌，然后再倒入蛋白中混拌均匀。④煎锅开小火，擦拭一点植物油，倒入2/3面糊（3个量），加一茶匙水盖上锅盖煮4分钟，开盖加入剩余面糊，翻面加水盖上锅盖再煮5分钟。///日式舒芙蕾松饼最关键的点就在于它的蓬松度，想要成功烤出蓬松的舒芙蕾松饼，除了选择优质的原材料，还应当注意它的制作手法。只有好的原料配上准确的手法，才能成就一款优秀的舒芙蕾松饼。舒芙蕾松饼的蓬松与搅打手法有着密切的关系，制作中最害怕出现的问题就是面糊在煎烤时不膨胀或者是出炉之后出现回缩或坍塌。

那么我们要怎么避免这些情况呢？我们为大家总结一下，在制作中记住这3要点，那么你的舒芙蕾松饼肯定又大又蓬松。01

蛋白霜打发不足打发蛋白时所使用的搅拌棒和料理盆千万不能混进水或者是油，二者会影响蛋白打发效果。其次，打发好的蛋白要立刻使用，因为一旦蛋白霜消泡了，成品也无法很好地膨胀。02

过度搅拌面糊日式舒芙蕾松饼的制作有点类似戚风蛋糕，将蛋黄和蛋白分开进行搅打，将其材料先行混合，最后才加入蛋白霜，这样做目的是让成品口感轻盈。这一步骤的关键在于蛋白霜加入蛋黄糊时，切记不要过度搅拌，只需要均匀混合即可。过度翻拌面糊会让蛋白霜消泡而无法膨胀。03

烤制时面糊过薄在制作手法方面都没有出现问题，但成品仍然不蓬松，那就要考虑是否是在煎烤时倒的面糊过少。面糊煎烤需要足够厚度才能制造出蓬松口感，在倒入面糊时候厚度要比面积大小更重要哦！

日式舒芙蕾松饼的应用舒芙蕾松饼之所以深受大众喜爱是因为它绵密蓬松的口感。在配方中所使用的粉类以及糖量都相当少，因此在风味上保留了清爽的感觉，适合搭配各种酱汁、新鲜水果等一起食用。怎么才算是成功的日式舒芙蕾松饼？☟☟☟

1. 蓬松柔软，duangduang的；2. 造型饱满，没有塌陷回缩的情况；3. 口感细腻，香甜可口，不粘牙。而且在造型摆盘上，甜点师也可以发挥自己的创造力，无论是可爱风还是简约风，都可以通过不同的辅料进行搭配，营造出别具一格的视觉效果。最为常见的搭配即是奶油霜。在原味奶油的基础上加入不同风味，可以衍生出多种口味的舒芙蕾松饼。

也可以制作各种酱汁，比如巧克力酱、焦糖酱、水果酱等，从风味和色感上进行组合，使舒芙蕾松饼兼具口感和颜值，让食客从视觉和味觉上得到双重享受。

今日有关日式舒芙蕾松饼的介绍就分享到这里了，之后我们有更多新内容分享给大家！如果小伙伴有疑问或者有想了解的烘焙知识，欢迎大家在评论区留言～（图片来源： 网络）