青山学这14道硬菜,让您的中秋家宴丰盛无比,请客吃饭倍有面子

 


豆豉辣酱蒸鱼片

食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根

做法:

1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动

2.葱白切段,蒜姜切片

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟

4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁

5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇

6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上

7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟

8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香

9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了,


麻辣牛杂香锅

做法:

1、牛杂洗净,入高压锅30分钟

2、土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段;土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用

3、牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用

4、锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。

5、调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。

6、待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜


素炒豌豆

食材:豌豆适量,杏鲍菇适量,葱适量,蒜适量,油适量,盐适量,蚝油适量

做法:

1、豌豆提前剥好,杏鲍菇切丁,葱蒜改刀。

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香,放入豌豆翻炒,加入杏鲍菇丁翻炒。

3、放入适量蚝油提鲜,出锅加盐调味即可。


豆腐皮拌三丝

食材:豆腐皮(210克)、胡萝卜(1小段)、青椒(1个)、红椒(1个)、蒜(1瓣)、葱(1根)、盐(适量)、油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)

做法:

1、豆腐皮丝洗净,剪短一些;

2、胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝;

3、豆腐皮丝入沸水中焯熟,捞出沥干;

4、所有材料放大碗里,加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油;拌匀即可食用。


蚝油鸡翅中

材料: 鸡翅中五只、蚝油一大勺、生抽一小勺、糖少许、蒜头要多多的才好吃啊;

做法

1.将鸡翅中洗净划几刀。加一点点油,入锅中火煎至两面金黄。

2.加入蒜粒一起煎,蒜越多越香!煎出来的蒜瓣軟軟糯糯的也很好吃哒!

3.加蚝油生抽糖翻炒。

4.加适量清水(不用太多,翅中还是挺容易熟的,而且煎过了)。

5.开小火将鸡翅中焖熟后大火收汁,让鸡翅均匀裹上酱汁即可出锅装盘(我判断的方法是筷子能轻松插入翅中就差不多熟了)。


荷兰豆炒山药

材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。


家常口水鸡

食材:三黄鸡1只,洋葱,生姜,麻辣酱,盐,胡椒,植物油

做法:

1、把鸡洗净,切成小块,加入姜和洋葱,加少许盐腌一会儿。拿一个干净的碗,把它放在辛辣的沙司里。加热另一罐,放入两汤匙植物油,加热油至70%,加入胡椒,洋葱和姜,使其芳香。

2、使用滤网将胡椒、洋葱和姜去掉,将热油倒入盛满辣酱的碗中,均匀搅拌均匀。锅,把水煮开。煮沸后,用姜和葱将鸡倒入锅中。

3、将鸡煮开,立即熄火,将鸡放在水里10分钟左右,取出后,用清水洗净泡沫,浸泡在冷水中5分钟,置盘,取鸡身上的红油,撒少许葱花和花生。


葱油鲜香菇

材料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;

2.晾凉的香菇用手挤去水分,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;

3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘;


麻辣猪蹄

原料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

做法:

1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7、倒入清水,开大火煮开。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9、砂锅上炉灶,大火煮开。

10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟即可。


酸辣柠檬虾

食材以及调味料的准备:明虾,柠檬,青辣椒,红辣椒,洋葱,蒜头,生姜,葱,料酒,生抽,白醋,蚝油,白糖,白芝麻。

烹饪制作步骤:

1、柠檬洗净切片去籽,洋葱洗净切丁,青红辣椒洗净切圈,生姜去皮洗净切片,葱洗净切末,蒜头去皮洗净切末。

2、明虾去掉虾头,挑出虾线洗净,锅里放入一碗水烧开,加入1勺料酒,姜片再煮1分钟,放入明虾,煮3分钟捞出,放入冰水里浸泡20分钟。

3、取一个大碗,把柠檬,洋葱,蒜末,白芝麻放入,再加入4勺生抽,3勺醋,1勺蚝油,1勺白糖,搅拌均匀。

4、把明虾放入酱汁里拌匀,再加入青红辣椒,葱,拌匀腌制20分钟即可。


糖醋里脊

材料:

猪里脊肉250克、清油750克、葱末、姜末各2克、鸡蛋液35克、水淀粉70克、面粉适量、香油10克、高汤适量、料酒20克、醋 50克、白糖60克、盐2克

做法:

1、肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。

2、碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。


蒸酿黄瓜

材料:黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末

做法:

1、将黄瓜洗净,切成段(厚1厘米),去掉黄瓜瓤,备用;

2、葱、姜分别切末备用;

3、将猪肉剁馅放入碗中,加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀,做成肉丸;

4、将肉丸放在切好的黄瓜段内,入蒸锅蒸3分钟;

5、将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,加入清汤(500克)、精盐(2克),烧开后用湿淀粉勾芡,淋上在黄瓜段上即可。


牛肉酸笋

用料

腌制的酸笋2个尖椒2个蒜2个牛里脊250g生粉蚝油油

做法

1、牛里脊切成薄片,用油,生粉,蚝油抓匀。热锅,放一点油,先把尖椒炒软,把切片的酸笋放入,翻炒一会。加少许盐,然后把尖椒和酸笋盛起来。

2、再放一点点油,烧热锅,大火烧到锅热之后,放入牛肉,快速翻炒,颠锅,牛肉变色之后把尖椒和酸笋放进去,再少放点盐,起锅。


糖醋排骨

食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

做法

1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。


 

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