中国喝茶地图:寻茶的源头,寻精神源地
唐代陆羽在《茶经》开宗之句
“茶者,南方之嘉木也”
这句话
为茶之源划了一个地理范畴
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何谓“南方”?
在中国地图上沿北纬30度一线,地处亚热带和温带的过渡地带,穿越区域四季分明,降水丰沛,气候湿润,植被茂盛,地貌纷繁多样。
这一带汇集名茶上百种,是名副其实“世界优质茶叶黄金生产带”。
几百万年前,野生茶树就已在云南澜沧江中下游野蛮生长,生活在此的原住民发现并驯化了这些茶树。
云南原始莽林至今仍保存着古茶树的活化石:南糯茶山栽培型800多年的古茶树,思茅镇千家寨野生型2700年古茶树、贺开千年万亩古茶林...
漫长岁月,茶树躲过战事、朝代更迭和大自然的变幻,曾经的主人已化尘土,但茶却随着古濮人与畲族迁徙移居的脚步,在整个南方散播流转。
西南高山云雾,昼夜温差大;华南气候温润,降雨充沛;江南丘陵起伏,绿水青山;武夷山则是世界唯一自然文化双遗产茶山。
人改变了茶的形态,茶亦改变了人的生活。
云南地理多样,茶树品种丰富,历史传承深远。
气候差别大,盛产滇红、滇绿、沱茶、七子饼茶、普洱茶等,其中以普洱茶名重天下。
据清朝云南地方志《滇海虞衡志》记载:“普茶名重于天下,此滇之所认为产而资利者也。”
普洱四大产区,易武多“柔和”,勐海偏“苦味”,临沧显“张扬”,普洱呈“平和”。
普洱浑厚的滋味与浓郁的香气,饮后口角生香。力道如终年修行于高山深涧的苦行僧,宁静踏实,浑然天成。
立春刚过,未待春分,正是李花漫天的时节,川茶率先登场,比其他茶产区要早三个节气。
川茶首推蒙顶山。蒙顶旧时称作蒙山,位于川西咽喉之地雅安。“高山云雾出好茶”,此地终年烟雨、云多雾多,山间植被茂盛,土壤疏松。对喜爱湿润,又需排水良好的茶树来说,是最理想的生长环境。
懂茶之人把蒙顶茶称作“茶中故旧”,是中国最古老的名茶,自唐天宝元年被列为贡品。
蒙顶茶以甘露与黄芽为贵。
甘露是绿茶,茶汤鲜爽;黄芽则是经闷黄工艺,轻发酵而成的黄茶,较绿茶多一份“闷出来”的浓郁甘醇。闷黄工艺费时费工,如今已濒临失传。
北宋宰相文彦博云:“旧谱最称蒙顶味,露芽云液胜醍醐。”足见其悠久历史和优良品质。
在峨眉,茶的历史和寺庙分不开,多座山寺历代种茶,出产鲜嫩全芽制成竹叶状的绿茶“竹叶青”。
有趣的是,因茶衍生的“茶馆文化”才是川人本命。
茶、盖碗,已经构成老成都人独特的市井生活文化,三五扎堆侃龙门阵,茶,可以从早一直喝到晚。
江南春季采茶,往往要看天行事。
立春之后,四川、贵州一带春茶先开采,会有冒龙井之名浑水摸鱼者。
西湖龙井,傲居绿茶之首。西湖轻灵水汽,打破了“高山出好茶”的定式,龙井产区海拔仅一两百米。茶园有代代延续的老茶蓬,施豆饼草肥,修枝打顶种茶,利于茶树生长。
龙井自明清渐显露名贵,有“茶虽有之,但皆不及龙井;茶虽有之,但以龙井贵”的说法。
与龙井齐名的洞庭碧螺春,也与江南烟雨相得益彰。太湖水气升腾,雾气悠悠,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,茶树种植于果树之间,碧螺春带有特殊的花果香味。
中国十大名茶,安徽独占三席:黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片。
安徽多山地,丘陵起伏,气候宜茶。产地主要集中在黄山(古徽州)还有大别山区域。
据《徽州茶经》载:民国二年(1913),六县产茶达1550万斤,占皖南茶产77%。安徽茶叶的知名度和明清徽商的兴盛相关。茶叶自古是徽州商品之大宗。唐开元年间,徽茶就开始大量运销山东、河北、陕西等地。
祁门红茶身负“世界三大高香茶之首”盛名,诞生于清光绪年间。
徽商将茶远销外洋,成了最早“发洋财”的茶叶商帮。祁门红茶作为最早出圈的中国茶,就是徽商进取和扩张的历史注脚。
在华南茶产区,英德红茶无疑是走得最远的。1963年,英国女皇伊丽莎白二世在其宴会上用英德红茶招待贵宾获得赞誉。鼎盛时期,英德红茶年产4000多吨。
乌龙茶系中的“香水”,是潮州的凤凰单丛。单丛香型上百种,黄枝香是栀子花香,芝兰香优雅芬芳,蜜兰香让你吃到水蜜桃。这些单丛的共同点是余香留底持久,恨不得一直把公道杯挂在鼻子底下。
凤凰山山高日照短,云雾雨量多,造就独特山韵。骑楼檐下,工夫茶具临街摆着,潮汕人生活中茶与米同样重要。
“闽中茶品天下高。”是古人对闽茶的赞誉。
六大茶系中除黑茶、黄茶以外,福建将乌龙茶、白茶、红茶、绿茶都囊括在内。尤以乌龙茶系最为壮阔。
福建乌龙分闽南、闽北两大派。
铁观音是闽南乌龙的代表,产地以泉州安溪县西坪镇为核心。铁观音是功夫茶之最,焙火后臻至圆融之境。香高不腻,味醇而滑,且茶性温凉,无损肠胃。
武夷岩茶则是闽北乌龙“顶流”,正岩大红袍岩骨花香,浓郁大气,汤味有韧劲,泡上七八轮,仍然有“重峦叠嶂”之精气神。
武夷山是世界唯一自然文化双遗产的茶山,清溪活水间的坑、涧、窠孕育好茶。1999年后武夷山内就不允许再开发种植茶园。
白茶产地福鼎,拥有少见的临海茶山。
清明之前,最高等级的银针率先开采,只取芽头。清明后气温升高,逐渐出现一芽一二叶,就是采白牡丹的时候。谷雨采寿眉一芽三四叶,茶梗带有香气物质,花香之外,还会洋溢温暖的草药香。
白茶“一年茶、三年药、七年宝”,白茶可存放,时光为友,存越久越醇厚浓香,药用价值越高。
俗话说,夏天过后无病三分虚
喝茶养秋,润秋燥
得闲饮茶呀,朋友!
心放松了,身体才能得到真正的休息。
廉价刺激主宰的年代,
你早就想喝点不一样的?
一念,舍得用好料
市场价,武夷正岩3000元/斤,头采荒野银针6000元/斤
更别说六年陈300年古树生普3000元/饼
一念决定把喝一日好茶的花费,
控制在≈36元 可以喝一天
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山的高度,树的年龄
芽的时节,人的手艺
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武夷正岩 古树生普 荒野银针 十年寿眉
焙火观音 高山蜜兰 蒙顶黄芽 祁红金针
这8款茶平时要找一款都费劲,凑齐更难好几倍
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