专注市场，远见未来：把农贸市场设计艺术融入到菜市场升级改造中
杭州贝诺市场研究中心：
“我们之所以执着于
菜市场这种民生工程
是希望通过自己的设计
给城市带来一些改变”
——杭州贝诺设计总监
本文就新农贸设计领跑者，杭州贝诺市场研究中心设计团队的设计理念与部分案例进行深入挖掘与解析，文中设计理念与观点均脱骨于笔者与贝诺设计师的大量谈话之中。
壹
菜市场不止是农贸，更是理想生活的总和。
“决定着城市生活质量的，不是别的，正是那些被忽视却又无处不在的空间。”
菜市场便是这样一个空间。它承载着日常而又基础的生鲜供应，必不可少但又不起眼。
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像杭州骆家庄农贸市场，面积5000平方，经营的农产品有蔬菜、淡水产、海水产，猪、牛、羊、鲜肉、禽蛋、粮油、干货等，种类齐全，还设有品牌专柜、扶贫专区等等，辐射周边近50个居民小区，承担近8万人的菜篮子重任。
▲杭州骆家庄农贸市场
作为杭州代表性的网红菜场，骆家庄市场接待了不少的参观团队，他们中有专心于市场的农贸同行、西装革履的政府官员、长枪短炮的媒体记者，他们追随着骆家庄农贸市场升级改造的轨迹，探寻菜市场升级改造中时尚与韵味并存的市井生活。
每天往来这里买菜的人，有年过六旬的退休老人，有为孩子饮食健康操劳的宝妈，也有忙忙碌碌一天的上班族.....肉在案上，菜在篮里，鱼虾活蹦乱跳，人群熙熙攘攘，市场每天都充盈着热闹与生机。
▲首家被认定的智慧农贸市场
破旧立新之际，诞生了不少让人眼前一亮的崭新菜场，但菜场的改造远不止于此。从购物环境的提升改造，到经营户素质的常抓不懈，再到管理理念的与时俱进，这些缺一环都不行。
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骆家庄农贸市场，也是在经杭州贝诺市场研究中心设计改造之后，成为家喻户晓的明星菜市场，于今年被评为“五星级文明规范市场”。
在这里，市井烟火，并不意味着凌乱、破旧和无序。
贰
把刺留给建筑，用设计把艺术带进市场。
在原有市场基础上进行农贸市场升级改造时，或多或少会面临一些古早建筑留下的弊端，不同的市场会有着不同的具体问题。
有些市场是柱网问题，有些市场是排水问题，有些市场是业态布局规划问题。
杭州贝诺市场研究中心认为，“好的农贸市场设计，应该是把刺留给建筑，用设计把艺术带进市场。”
合理布局，规避柱网
建筑艺术可分为两种，一种是建筑本身充满艺术，一种是建筑空间与人互动产生艺术。
第一种对设计师来讲是简单的，它比较有规则，把空间、技术、光线做好就可以了；第二种，则对设计师提出了更高的要求，市场空间要与农贸活动形成对话，产生一种故事性。
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很多传统农贸市场是上世纪90年代或21世纪初的建筑，当时的建筑设计不够成熟，平面布局不合理，又极大地影响了空间效果的通透性。
▲乐余市集
例如乐余市集，改造前的乐余农贸市场有柱子立于过道中央，即影响人流通行，又给经营户经营行为带来很多死角，还市场空间的视觉通透效果很差。
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杭州贝诺市场研究中心改造设计师通过多次测量，合理设置摊位位置和人流通道，多次优化修改平面布局，包括调整摊位大小、数量、通道宽度等来规避柱网，改造完成后的果蔬区域空间更加敞亮，市场经营死角也明显减少。
▲改造后的乐余市集
在市场业态布局中，设计师需要精细考虑到摊位大小、数量，甚至通道宽度，这样才既能保证经营户经营的舒适性，又能包容市场客流量。
▲改造后的乐余市集
市场空间中的光线、气氛是消费者进入市场的第一感知，空间环境设计和消费者热情共同建构了市场的氛围。
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农贸市场作为一个公共空间，很多的市民参与、使用，传统市场设计半封闭，不能让公众感受到消费愉悦，一个能够被使用的空间和一个有质量的公共空间还是有差距的。
菜市场的设计就像甜品，在主食（市场）本身很好的情况下，市场设计艺术的加入只会让市场锦上添花。
人流动线，盘活商业
平民是主流文化理想的拥有者，他们需要更多的关注，更多的自主性。市场空间中人流动线的设计，是决定市场有无商业死角的关键。
尤其是建设为两层的农贸市场，如何将消费者导流至市场二层，让市场内形成消费环线显得尤为重要。
南京梧桐市集便是典型的两层农贸市场，贝诺团队设计师经前期的多次调研，针对梧桐市集特有的扇形状态，进行平面布局和业态规划。
▲梧桐市集一楼餐饮与休息区
梧桐市集一层包括：餐饮业态、休息区、品牌店以及服务中心。
市场内设餐饮业态，而且可以通过餐饮引流，让市场自身“造血”。
▲南京梧桐市集二层
市场二层则包括肉类、果蔬、水产等业态。
蔬菜、肉类、水产作为农贸市场热门业态，是市场中到店购买率和复购率都较高的业态，将其放置于市场二层。
这样设计可将消费者源源不断地导流至二层，盘活市场二楼商业。
▲南京梧桐市集一层与二层连通空间
一楼和二楼通过设置在市场自动扶梯进行人流交换，形成一个闭环的消费动线，让市场一楼二楼都无商业死角。
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农贸市场是决定城市公民生活质量的公共空间，它应该是一个什么样的公共空间，是设计师要回答的问题。
杭州贝诺市场研究中心认为，农贸市场自由表现设计艺术的前提是保障它的功能性，任何设计都不能为它的功能让步。即使有人不喜欢它，从功能层面它对城市也是有正面意义的。
叁
全球化浪潮下，如何保留中国自己的东西。
中国建筑在不断被西化，传统的建城智慧与建筑艺术几乎被拆除、挥霍、取代。
大大小小城市都被模式化的高楼大厦占据，城市的性格变得统一，地方的个性开始扁平，好像去过的很多城市、很多地方都是一个味道。
故乡留给新一代人的印记越来越少,尤其是菜市场这种饱含儿时温暖回忆的生活场景。
仿古街景——身临其境
城市更新，旧城改造的过程中，关于菜市场的儿时回忆能否被保留？让菜市场在钢筋水泥土中的工业时代中，升出袅袅烟火气。
杭州贝诺设计团队在翻阅大量上世纪的老相片之后，从中得到了设计灵感，在菜市场设计中，把人文、艺术、创意融入菜市场基因中去。
南通万科城市之光农贸市场便是以此为设计理念而生市场，兼顾城市更新与市井文化。
▲南通万科城市之光农贸市场
贝诺团队搜寻了大量老照片、老物件，从中提取不少怀旧复古的元素并进行创新融合，富有市井气息且不失潮流感的万科城市之光农贸市场便这样从图纸上活了起来。
通过做旧的装饰木门、颇具年代感的青瓦茅草屋顶等系列装饰物，还原了中国传统建筑的街景；岛台围挡采用青瓷色的砖和深木色的挡板，营造了整个市场复古潮流氛围。
▲复古街景身临其境
分区指引的招牌设计灵感来自于中国古代店铺门前的幌子，配上泛黄的招牌，更是将复古的氛围烘托到了极致。
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菜市场是一部城市发展史的缩影，承载着民生与烟火，陪伴着一代又一代人的成长。
当过去与现代的时光交集，尘封的照片焕发出新的光彩，久远的记忆被唤醒，在旧有的花朵上结出新的果实。
历史人文——儒雅有礼
中国古代建筑在中国古代传统文化大土壤中生长、发展，具有鲜明的民族文化特色。
中国古代的建筑比之外国建筑多了一些人文色彩。虽然建筑的形式语言很抽象，但是，先人们赋予了其以人为的寓意。
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衢州是一座具有1800多年历史的江南文化名城，它就像一本书，把曾经的风雨烟云不动声色嵌入字里行间。
其中，最具代表就是水亭门历史文化街区，以“儒学文化”为背景，以“南孔朝圣地、中国水亭门”为目标，是衢州市传统风貌建筑最集中、历史文化遗存最丰富的街区。
▲衢州斗潭农贸市场
杭州贝诺设计团队从中提取了代表性的元素，在设计衢州斗潭农贸市场时不仅符合现代化的标准，也要与衢州悠久的历史文化相结合，设计了一个融合当地旅游文化、饮食文化、网红文化为一体的衢州网红菜市场——斗潭农贸市场。
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衢州因水而兴、因水而起、因水而美。
衢江是钱塘江支流，一艘“衢州有礼号”游轮游到衢州，联通了衢州、杭州。设计师将岛台仿造游轮的形象，则是水产区设计的一大亮点。
▲衢州斗潭农贸市场一层水产区
这不仅符合水产区的定位以及衢州的特色，也寄托了扬帆起航、继往开来的美好祝愿。
衢州的盆地特色以及大好山水一直贯穿着设计方案，通过水墨画的方式勾勒出衢州的自然风光，并将之运用在围挡上，让市场中的人文和风光浑然一体。
▲衢州斗潭农贸市场二层果蔬与肉类区域
吊楣则结合了衢州非遗的24节气文化元素以及儒家诗词，将笔画拆分、重组得到吊楣的背景，文旅结合，探索衢州文旅型农贸市场新面孔。
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在设计表达中，菜市场只是一个承载空间，无论你是用钢筋、水泥、木材，重要的是所关心的议题，用怎样的设计语言才能更好地表达。
如今，有别于经典的建筑景观设计，基于场景架构下的独特体验，正在日益跃升为一道城市的全新名片。
肆
杭州贝诺市场研究中心，数年潜心于农贸市场设计服务。
艺术是从工作和生活中脱产出来的，设计不是，设计是服务于空间和空间中的人。
设计服务，通过对人、物、行为、环境和社会之间系统关系的梳理，以空间中的人为核心，围绕用户重新规划组织资源、促进组织运作、提高空间效率，最终提升空间的体验。
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数千年来，从青砖黛瓦到钢筋混凝土，构成城市的元素、材料一直在发生变化，然而唯独不变的，便是菜市场建筑作为静物的一种凝固特性。
在面向城市的高度规划中，铺陈未来的生活场景；在洞察生活的微观视角下，定制菜市场的空间，是杭州贝诺市场研究中心为市场造血与迭代助力，最终走向具有可持续意义的设计理念。
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