李寻谈酒：我心目中的九大清香型白酒
我之前曾经排列过我心目中的中国“十大酱香型白酒”和“十大浓香型白酒”，这次我想排列一下我心目中的“十大清香型白酒”，但实际操作起来之后发现难度有点大，居然怎么凑也凑不够十种酒，只列了九种酒出来，说实在的，我感觉九种都有些牵强。
1.汾酒
30年汾酒、20年汾酒、10年老白汾酒，以及普通玻璃瓶装汾酒
汾酒作为清香型的代表酒，实至名归，无可争议。汾酒的产品里面我认为最能代表其风格的一款酒是汾酒青花瓷20年（53度），清香纯正，绵甜柔和。青花瓷30年代表汾酒老熟后的一种风格；而在20年以下的其他汾酒当中，以影响很大的玻盖汾为例，作为老百姓手中常见的一款口粮酒，说它是清香型酒当然没有问题，但它在清香型酒里面属于中低端的酒，体现不出来清香型的美感和和丰富性。
2.二锅头
二锅头在市场上可能是中国白酒里面销量最大的，影响力非常大，但二锅头品种众多，工艺也有不同，有麸曲的二锅头，有大曲的二锅头，还有固液结合的二锅头。
在我个人的品饮经历中，我觉得最能代表二锅头的是红星小二，它也是我喝得最多的，我觉得在二两装小瓶酒里它是我唯一的选择，没有别的选择。红星小二的风格有变化，从50年代开始用麸曲生产，属于麸曲清香；原来主粮是高粱，现在新推出的产品——比如红星二锅头古酿，还含有一定的玉米，说明它的工艺在变化。
现在红星二锅头的产地有山西、北京、天津，各地产的酒不大一样，它的大曲清香型酒更偏向于汾酒，也是在山西生产。
不管什么工艺，只要说二锅头我觉得最有典型香气和口感的还是二两装的红星小二，它基本上反映了麸曲清香型的风格。
3.宝丰酒
宝丰酒是河南平顶山市宝丰县宝丰酒业有限公司生产的，是清香型的酒，工艺和汾酒差不多，但原料里有小麦（汾酒原料里没有小麦），大曲里面有一部分是豌豆。1979年全国评酒会上被评为国家名酒，1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上连续被评为国家名酒。1985年被评为国家名酒的时候，有65度和54度两种酒精度的产品。
宝丰酒厂历经改制，有一度生产过浓香酒，但代表酒还是清香型酒，风格上跟汾酒相比略有不同，香气方面没有汾酒高的苹果香，略有一点粮香和豆子的香气，口感上也略硬朗，但确实还是属于比较标准的清香型的范畴内。如果从大曲清香这个角度来讲，宝丰酒的酒质实际上比二锅头要好，按酒质的话我觉得它应该紧随汾酒之后。
4.青稞酒
青稞酒以青海互助青稞酒业集团生产的青稞酒为代表，它的酿酒和制曲用粮都是青稞（制曲用粮有60%青稞、40%豌豆），因此叫曲粮合一，而制曲用粮和酿酒用粮相同这个特点可能在全国也只有这一种酒。因为原料和汾酒（高粱原料）不一样，生产环境不一样，工艺不一样，香气口感也不一样，基于以上原因，把青稞酒归于清香型是不太合适的。
目前很多青稞酒的产品上面印着还是清香型，但是2020年酒业协会已经通过了行业标准青稞香型，未来青稞酒将更多地标注为青稞香型，作为一个独立的香型，未来不会留在清香型酒类型行列里面。
5.汾州印象
汾州印象66度原酒
汾州印象是汾阳市酒厂生产的一款原酒。酒厂老厂区在汾阳市，新厂区在汾酒附近的杏花村白酒工业园区内，离汾酒厂大概七八公里路程，与汾酒的生产环境一样，工艺也一样。
汾阳市酒厂的产品系列没有汾酒厂那么多，这款汾州印象是66度原酒，主要是用来给白酒界专家同行品鉴用的，代表了酒厂的水平，我喝过多次，也和很多酒友分享过，大家评价都很高，我也用它跟汾酒的原酒封坛酒比较过，感觉二者水平在伯仲之间。
汾州印象的优点是和汾酒非常像，缺点也是和汾酒非常像，因为非常像而导致它建立起来自己品牌影响力的难度就比较大。
我之所以把汾州印象这款酒排在第五位，另外一个意思是想说明在杏花村附近还有很多这样的生产清香型酒的企业，如金杏花酒业有限公司等等，他们的工艺基本一样，环境也一样，这些中小酒厂应该受到更多的关注，因为它们提供的产品水平和汾酒是不相上下的，我希望杏花村应该和现在的茅台镇一样有更多的中小企业崛起。
6.潞酒
潞酒由位于山西长治市的潞酒酒业公司生产。潞酒非常悠久，可能跟汾酒一样古老，历史上一直有“南潞北汾”之说。潞酒的原料和工艺跟汾酒差不多，但生产环境不一样，潞酒在地理上更靠南一点，气候更湿润，温度也略高，我觉得可能由于酿酒的自然地理环境不同——尽管也算是清香型的酒，潞酒比汾酒要多了一些妩媚的感觉，更柔软，更柔和，有一种温润感，当然这也可能和我去酒厂亲自参观过，对当时那种气候的感觉有关，留下了这种印象。潞酒的香气除了有汾酒那种苹果香之外，还有一种蒿草的清香，香气是不大一样的，口感也不大一样，但把它归到清香型范围我觉得也说得过去，准确地说它应该是清香型中一个流派。
7.羿神酒
山西长治市屯留县麟山酒厂
羿神酒是位于长治市屯留县的麟山酒业生产的清香型酒，是当地屯留县粮食局的酒厂，也有几十年历史了，生产工艺跟汾酒差不多。麟山酒厂和潞酒厂都在长治，但羿神酒跟潞酒风格不大一样，可能跟老熟容器不大一样有关系，潞酒老熟用酒海，羿神酒用陶坛。相比之下，羿神酒各种产品的风格更偏像一点汾酒，当然二者也有不同，毕竟产地不一样，气候条件不一样，羿神酒有自己的独到风格。
生产羿神酒的麟山酒厂规模比较小，是我们在山西访酒期间无意中发现的，要不是经当地朋友介绍还真不知道有这样一个酒厂。我把羿神酒排到九大清香型酒里是想强调一下，晋东南生产的清香型酒和山西省中部的杏花村生产的汾酒，虽然都是清香型，但风格有所不同，足以成为两个不同的流派。
顺便说一下，山西南部的运城也有酒厂，这里气候跟晋东南不大一样，晋东南海拔高，将近一千米，运城海拔较低，感觉更温暖一些。运城的酒厂也听说过，也喝过一部分它们的酒，但在市场上销售的成品酒我还不太了解，目前暂时还没有什么酒品推荐。
8.黄鹤楼酒
黄鹤楼酒
黄鹤楼酒也属于国家名酒。1984年第四届全国评酒会上黄鹤楼大曲清香型酒获得国家金奖，1989年又再次获金奖。
黄鹤楼酒在湖北武汉生产，也被归为清香型，但原料跟汾酒不一样，汾酒是高粱为主粮，大麦和豌豆做制曲的；黄鹤楼酒是用大麦和豌豆做清茬曲，但原料里有高粱、小麦、玉米、糯米和大米。酒厂可以生产清香型、浓香型、兼香型三类产品。
黄鹤楼这个品牌我只喝过它的浓香型酒，它的清香酒没有喝过，所以对其酒体并不了解，把它排到九大清香型白酒里面是因为它曾经在两届国家评酒会上获得国家名酒的荣誉，可视为它所在那个区域的清香型酒的代表。很遗憾一直没有喝到清香型的黄鹤楼酒，它又确实有这段历史，所以应该把它排进来。
9.金门高粱酒
台湾八八坑道陈酿高粱酒
台湾的金门高粱酒我喝过多种，包括常说的白金龙、八八坑道，还有一种行军酒。比较下来，我觉得八八坑道系列里的52度顶级陈高和58度行军酒都很不错。我没有去过这个酒厂，对它的工艺不是很清楚，据说有些高粱酒是在大陆生产的。我觉得把金门高粱酒归为清香型其实不太准确，它的香气跟汾酒的香气不太一样，汾酒的香气有点像苹果的香气，金门高粱酒的香气当中甘蔗香气更重一点，它的口感没有汾酒醇厚，比汾酒稍微柔和一点。
总结
以上是我排出的九大清香型白酒，其中有两种酒未来可能不再属于清香型行列，一个是青稞酒，一个是金门高粱酒，它们的香气口感特征比较独特，各有特点，而且现在也已有自己的香型名称，由此来看能够从香气口感上划为清香型酒的实际上只有七种，这其中市场上最常见的其实是两种——汾酒和二锅头，其他五种酒的市场占有率都不大，所以，我觉得清香型酒领域的发展空间很大，清香型白酒还是一片蓝海，大有可为。