春节菜谱：手把手教你做让乾隆皇帝流连忘返的鱼头！
受各路导演偏爱的清宫剧
近几年尤其宠爱乾隆一人
此前连续两部热剧
《延禧攻略》、《如懿传》
更是把乾隆皇帝捧上了热搜榜
除了家长里短、爱恨情仇
可以精彩地写入小说或拍成电视剧外
乾隆还喜欢到处“浪”
按现在的说法可以说是
古代帝王中的“旅游达人”了
他多次“自由行”下江南的故事
也广为流传
所到之处的地方小吃
都能变成名扬天下的美食
今天小尚，就要为大家隆重推荐一道
让乾隆皇帝念念不忘的菜品！
是他下江南，独游吴山
在清河坊吃到的美味佳肴
还有个霸气的名字：
乾！隆！鱼！头！
小尚特邀皇饭儿·王润兴餐饮有限公司
皇饭儿厨师长手把手教大家这道美味！
教程视频请查收
（建议在wifi下观看）
配合下方详细教程“食用”
更美味哦！
相传乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅兴，身着便服，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱，乾隆因实在太饥饿了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。直吃得菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店小二告别。
乾隆回到宫里后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江南，又来到杭州，他专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处时，乾隆亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了'皇饭儿'三字，一招徕生意。从此，'乾隆鱼头'名扬四海，成为当家名菜。
食材：千岛湖有机鱼头（约2斤）、手工老豆腐
辅料：油、酱油、料酒、葱、姜、蒜、笋、辣椒、香菇、秘制酱料
（1）手工老豆腐切成1里面左右的小方块，热锅倒入适量的油，煎一下，呈表面金黄。
（2）葱、姜、蒜、笋、辣椒、香菇切片，放置一边。
（3）取秘制酱料一碗
第一步：挑选一条千岛湖有机鱼，取其头部，鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干。
第二步：加上秘制酱料，将鱼头的表面涂满均匀。
第三步：热锅倒入适量的油，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出。
第四步：将姜、蒜放人热锅中，煎至金黄色，直至香味散出。
第五步：将煎过的鱼头放入锅中，加入料酒，白糖，秘制酱料，倒入适量的水没过鱼头。
第六步：在沸腾的鱼头汤锅中，加入葱、笋片、香菇、豆腐，用大火烧煮5分钟左右。
第七步：盖上锅盖，十分钟以后打开。
第八步：乾隆鱼头出锅，放入装点的葱和辣椒，完成！
1、鱼头一定要先用油煎透，不然会有腥气和泥土味。
2、火候很重要。豆腐要烧得时间长，入味才好吃。鱼头要烧得嫩。
3、汤汁很重要。汤汁要做到醇厚，香味扑鼻。
这道“乾隆鱼头”，色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑；而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。