【山荣说酒】冬季灌装白酒要注意的几个问题

众所周知，瓶装白酒在较低气温下放置一段时间，特别是在冬天容易产生混浊、沉淀等现象。那么，冬季灌装白酒要注意那些问题呢？

酒中的乳白色絮状沉淀，主要出现在气温较低的冬季。高级脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在温度降至0℃左右时会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放便产生絮状沉淀，当气温回升则随之消失。

采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法，但由于其中的高级脂肪乙脂含量较高，容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象，所以，冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理，对于高、中档白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度的方法。

蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持一定的入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器最好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，最好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

入库度数较低的白酒，冬季灌装易产生混浊沉淀，可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2％的玉米淀粉，搅拌均匀，静置24小时后，过滤即可灌装。

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