李鸿章同款滋补品,给渣脾胃补气的“神效牛肉汁”

终于入冬,外界转冷,人体五脏内气血变强。

正是一年中“温补、补虚”的最好时候。

有什么小温补的好东西,是暖而不燥、元气满满的,

正适宜在冬至之前这段时间给我们温补阳气?

是它就是它 ☟

猜猜它是啥?是咖啡?是可乐?

应该没人能猜出来,这杯深褐色的东西竟然是:

一杯“牛肉茶”

这是一杯如今在港沪旧式茶餐厅偶尔才能点到的“牛肉茶”。而100多年前,它是风靡西东的能量补品

清末高官李鸿章,晚年为了补身,每天饮牛肉汁

牛肉汁“即牛肉之精华也。缘天下至养人之物,无过牛肉。

西人于是用机器搜取牛肉之汁,而弃其渣滓,又用他药制造此汁。

以此为调养衰老至精之圣品,此乃饮食类之一物,非药也。

不但非峻厉之剂,亦非寻常补养之方,乃饮食中扶养衰胃之要物耳。

进牛肉精一匙,则其养血助力之功,足抵平人服牛肉七八两之用。

——清代吴汝纶

李鸿章补身喝的叫做保卫尔牛肉汁(Bovril Sauce)它是专门为西方战场士兵研发的“能量军粮”。

后来流行到全世界,沿海地区的同学也许对它还有印象,这个奶奶级别的传统保健品。

▲ 保卫尔牛肉汁属于20世纪初的头代保健品,口感有点像鸡精,后来因为疯牛病停止进口。

牛肉是小温补脾胃的,

中医讲究吃黄牛肉

在五畜里面,脾土对应的就是黄牛,主养脾胃之气。

古人也有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。

中医认为牛肉甘平、偏温,能补益脾胃的气血津液。

我们讲过,猪肉补肾、羊肉补肝、鸡肉补心,而牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝,在五谷为养的基础上,增强补益作用。

特别对大病初愈,精神体力刚刚恢复的人,如果给他们吃热性的鸡肉羊肉,容易成为发物,引起旧病复发或高烧复起,死灰复燃。

而吃偏阴寒的猪肉和鱼肉的话,又可能导致阴寒过重,凝滞疼痛。牛肉的平和之性,正好符合体弱人的特点。

——徐文兵

小雪后天气越来越寒湿,人体防线最容易被邪气和细菌病毒攻破。我们常喝些牛肉汤,平和地温阳、暖中、补气,阳气提升了抗病力也跟着上来了。

把黄牛肉的阳气温补到脾胃,

一个不淤堵上火,不给脾胃增负的吃法——

“保卫尔同款”牛肉汁


保卫尔做法
用水浸泡生牛肉→榨汁煮沸→浓缩萃取精华。

眼不眼熟?我们之前介绍过一个->“广东民间压箱底养血汤”,同样的萃取原理,原来西方大厂也早这么做了。

士兵们喝了这个“液体牛肉/牛精汁”,满满补充体能、精力,上战场能打胜仗。

肉液,把牛肉的营养溶于水,一整碗都是能被人体轻松收利用的精华元气。日常补养特别好用。

还避免了牛肌纤维粗长、有些人的脾胃弱消化不了的缺点。

它不愧是针对虚弱人类、渣脾胃的一项伟大发明哦。

喝牛肉汁,日常补养建议


35岁以上的人

是阴和阳至少衰弱了一小半,脾胃、肝、肾三阴皆不足。

牛肉汁温补脾胃,它是气血同补,既加强脾胃“运化生血”,作为血肉有情之品,也补有形之血。

猪肉汁主补肾液,滋阴补血。

它们都养血扶衰,脾胃轻松吸收,是可以经常喝的两个“肉液”。

▶ 35岁以上单煮两个健脾补血汤效用不明显,必须要养肾阳了。

10克肉苁蓉一起剁碎炖汁,养命门火,滋肾气。

❤ 小孩子脾常不足

脾不收摄就流口水,常吃些牛肉汁,慢慢地健脾益气。

牛肉主消渴,止唾涎出。

——《千金食治》

牛肉汁温阳暖中,适合脾胃虚寒、消化力弱、容易胃痛和拉肚子、容易感冒过敏的小孩、大人,提升抗病力。

像林语堂说:

英国人所感兴趣的是怎么保持身体的健康与结实。比如多吃点保卫尔牛肉汁,从而抵抗感冒的侵袭,并节省医药费。

▶  脾虚、积食小孩,加1颗砂仁,或1/3瓣陈皮一起炖汁,行气化浊,增强中焦的运化能力。

中西结合,复刻保卫尔

温脾补血牛肉汁的做法

下面是基本款做法,配料要按自己需求加上哦。

第一个:简易牛肉汁

【原料】

里脊嫩牛肉或上脑肉200克,姜2片(一人份)

隔水炖的炖盅一个,或者碗一个,盖碟一个。

市场多为黄牛肉,买肉时也可以确定一下。
【做法】

1、牛肉切成肉片-肉丝-肉丁,剁成肉泥。

2、把肉饼和姜片放入炖盅或碗里,从旁轻轻地注入清水。

水量也就是一个人喝汤的分量,用热水更快。

3、盖上炖盅盖子,隔水炖;

或者把碗放在蒸锅里蒸,盖上盖碟密封以免走气。

4、隔水炖1小时,拿出来加点盐调味,就是一碗清甜淡味的牛肉原汁清汤了。

牛肉的蛋白质含量比猪鸡都高,牛汁里飘着很多絮状蛋白质结膜(图片里没拍出来),一定要喝掉这些养阴养血的精华哦

第二个:进阶牛肉汁(李鸿章同款)

【原料同上,做法】

1、把牛肉剁成肉泥,越细越好,剁好后和姜片一起泡温开水2小时。

水不要加太多,刚没过肉泥就行。

用筷子搅散肉泥,使营养物质最大溶入水里。

2、泡好后滤出汁水,挤干净。

很好挤的,多挤几次,尽量把所有肉汁全部挤出来

汁水血红,一整块牛肉的精华就全在这里了。

3、把这碗精华汁隔水炖30分钟。

加点盐、隔水一蒸,变成一碗滑嫩浅咖色的牛汁豆腐花

这个做法是最复刻保卫尔牛肉汁的,味道上最接近原版。

牛肉香浓浓,淡淡的鲜咸酸,是有点特别、但一点也不难喝的味道,像是喝保健品很补的感觉。推荐你试试它。

第三个:清炖牛肉

入冬了很多人还是想吃点肉,牙齿和肠胃才满足。现在食用牛肉不经炖,想要炖得烂好消化、又有肉味,是有一些讲究的。

介绍一个节省了炖煮时间、把牛肉炖得柔嫩不散、肉质不柴美味且好消化的清炖牛肉法(参考自台湾梁幼祥食谱)。

一家子老小,能吃肉地吃肉,脾胃虚弱的人就喝这个牛肉原汤温补阳气。大家都要元气饱满地抵御冬寒。

【原料】

新鲜牛腱子一个(1-2斤);

米酒或料酒,姜6片,葱2根;

八角2个,花椒一勺约1.5克,很麻的花椒就少放点。

【做法】

1、将整块牛腱子入锅,加入没过肉的冷水(水不要太多)。

同时加葱、姜片,米酒或料酒少许,中火烧开,煮30分钟。中途撇去浮沫。

一步的关键是千万别切完了肉再煮。

因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会得歪七扭八的不美观。

2、煮完30分钟后,将肉捞出,切成自己喜欢的大小形状或片状。

肉捞出来比较烫,可以用干净的布按着切。

比较大的牛腱没煮透,内部有一些血水是没有关系的。

然后把切好的肉放入之前煮肉的原汤。

3、在炒锅中放一些油,慢慢炒香花椒和八角,加入煮牛肉的锅内。

然后继续煮滚后再用文火煮一小时即关火,不要动锅中物,盖着焖放数小时到凉。

吃的时候再加热,捞出香料,再试味道加盐调味就可以了。

搁点蒜叶或芹菜段,吃起来更香

这样“焖泡”出来的清炖牛肉,汤头清润而鲜,牛肉焖得看似挺拔,吃起来却柔嫩软塌,还带着晶莹剔透的胶质,微微地会沾唇。

牛腱子里有很多美味的牛筋,牛筋是牛的一个宝贝,能强筋健骨。

对于我们运动量少筋腱退化的久坐人,老人,或者过度运动损伤筋腱的人,是很好的补益。

⚠ 清炖牛肉小温补,有积食、正在上火、感冒期间、过敏发作期的人,就不要吃。

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