李鸿章同款滋补品,给渣脾胃补气的“神效牛肉汁”
终于入冬,外界转冷,人体五脏内气血变强。
正是一年中“温补、补虚”的最好时候。
有什么小温补的好东西,是暖而不燥、元气满满的,
正适宜在冬至之前这段时间给我们温补阳气?
是它就是它 ☟
猜猜它是啥?是咖啡?是可乐?
应该没人能猜出来,这杯深褐色的东西竟然是:
一杯“牛肉茶”。
这是一杯如今在港沪旧式茶餐厅偶尔才能点到的“牛肉茶”。而100多年前,它是风靡西东的能量补品:
清末高官李鸿章,晚年为了补身,每天饮牛肉汁。
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西人于是用机器搜取牛肉之汁,而弃其渣滓,又用他药制造此汁。
以此为调养衰老至精之圣品,此乃饮食类之一物,非药也。
不但非峻厉之剂,亦非寻常补养之方,乃饮食中扶养衰胃之要物耳。
进牛肉精一匙,则其养血助力之功,足抵平人服牛肉七八两之用。
——清代吴汝纶
后来流行到全世界,沿海地区的同学也许对它还有印象,这个奶奶级别的传统保健品。
▲ 保卫尔牛肉汁属于20世纪初的头代保健品,口感有点像鸡精,后来因为疯牛病停止进口。
牛肉是小温补脾胃的,
中医讲究吃黄牛肉
在五畜里面,脾土对应的就是黄牛,主养脾胃之气。
古人也有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。
中医认为牛肉甘平、偏温,能补益脾胃的气血津液。
我们讲过,猪肉补肾、羊肉补肝、鸡肉补心,而牛肉汤则最适合脾胃虚弱、气血不足的人喝,在五谷为养的基础上,增强补益作用。
特别对大病初愈,精神体力刚刚恢复的人,如果给他们吃热性的鸡肉羊肉,容易成为发物,引起旧病复发或高烧复起,死灰复燃。
而吃偏阴寒的猪肉和鱼肉的话,又可能导致阴寒过重,凝滞疼痛。牛肉的平和之性,正好符合体弱人的特点。
——徐文兵
小雪后天气越来越寒湿,人体防线最容易被邪气和细菌病毒攻破。我们常喝些牛肉汤,平和地温阳、暖中、补气,阳气提升了抗病力也跟着上来了。
把黄牛肉的阳气温补到脾胃,
一个不淤堵上火,不给脾胃增负的吃法——
“保卫尔同款”牛肉汁
保卫尔做法:用水浸泡生牛肉→榨汁煮沸→浓缩萃取精华。
眼不眼熟?我们之前介绍过一个->“广东民间压箱底养血汤”,同样的萃取原理,原来西方大厂也早这么做了。
士兵们喝了这个“液体牛肉/牛精汁”,满满补充体能、精力,上战场能打胜仗。
肉液,把牛肉的营养溶于水,一整碗都是能被人体轻松吸收利用的精华元气。日常补养特别好用。
还避免了牛肌纤维粗长、有些人的脾胃弱消化不了的缺点。
它不愧是针对虚弱人类、渣脾胃的一项伟大发明哦。
喝牛肉汁,日常补养建议
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❤ 35岁以上的人
是阴和阳至少衰弱了一小半,脾胃、肝、肾三阴皆不足。
牛肉汁温补脾胃,它是气血同补,既加强脾胃“运化生血”,作为血肉有情之品,也补有形之血。
猪肉汁主补肾液,滋阴补血。
它们都养血扶衰,脾胃轻松吸收,是可以经常喝的两个“肉液”。
▶ 35岁以上单煮两个健脾补血汤效用不明显,必须要养肾阳了。
加10克肉苁蓉一起剁碎炖汁,养命门火,滋肾气。
❤ 小孩子脾常不足
脾不收摄就流口水,常吃些牛肉汁,慢慢地健脾益气。
牛肉主消渴,止唾涎出。
——《千金食治》
牛肉汁温阳暖中,适合脾胃虚寒、消化力弱、容易胃痛和拉肚子、容易感冒过敏的小孩、大人,提升抗病力。
像林语堂说:
英国人所感兴趣的是怎么保持身体的健康与结实。比如多吃点保卫尔牛肉汁,从而抵抗感冒的侵袭,并节省医药费。
▶ 脾虚、积食小孩,加1颗砂仁,或1/3瓣陈皮一起炖汁,行气化浊,增强中焦的运化能力。
中西结合,复刻保卫尔
温脾补血牛肉汁的做法
下面是基本款做法,配料要按自己需求加上哦。
第一个:简易牛肉汁
里脊嫩牛肉或上脑肉200克,姜2片(一人份)
隔水炖的炖盅一个,或者碗一个,盖碟一个。
1、牛肉切成肉片-肉丝-肉丁,剁成肉泥。
2、把肉饼和姜片放入炖盅或碗里,从旁轻轻地注入清水。
水量也就是一个人喝汤的分量,用热水更快。
3、盖上炖盅盖子,隔水炖;
或者把碗放在蒸锅里蒸,盖上盖碟密封以免走气。
4、隔水炖1小时,拿出来加点盐调味,就是一碗清甜淡味的牛肉原汁清汤了。
牛肉的蛋白质含量比猪鸡都高,牛汁里飘着很多絮状蛋白质结膜(图片里没拍出来),一定要喝掉这些养阴养血的精华哦。
第二个:进阶牛肉汁(李鸿章同款)
【原料同上,做法】
1、把牛肉剁成肉泥,越细越好,剁好后和姜片一起泡温开水2小时。
水不要加太多,刚没过肉泥就行。
用筷子搅散肉泥,使营养物质最大溶入水里。
2、泡好后滤出汁水,挤干净。
很好挤的,多挤几次,尽量把所有肉汁全部挤出来。
汁水血红,一整块牛肉的精华就全在这里了。
3、把这碗精华汁隔水炖30分钟。
加点盐、隔水一蒸,变成一碗滑嫩浅咖色的牛汁豆腐花。
这个做法是最复刻保卫尔牛肉汁的,味道上最接近原版。
牛肉香浓浓,淡淡的鲜咸酸,是有点特别、但一点也不难喝的味道,像是喝保健品很补的感觉。推荐你试试它。
第三个:清炖牛肉
入冬了很多人还是想吃点肉,牙齿和肠胃才满足。现在食用牛肉不经炖,想要炖得烂好消化、又有肉味,是有一些讲究的。
介绍一个节省了炖煮时间、把牛肉炖得柔嫩不散、肉质不柴,美味且好消化的清炖牛肉法(参考自台湾梁幼祥食谱)。
一家子老小,能吃肉地吃肉,脾胃虚弱的人就喝这个牛肉原汤温补阳气。大家都要元气饱满地抵御冬寒。
新鲜牛腱子一个(1-2斤);
米酒或料酒,姜6片,葱2根;
八角2个,花椒一勺约1.5克,很麻的花椒就少放点。
1、将整块牛腱子入锅,加入没过肉的冷水(水不要太多)。
同时加葱、姜片,米酒或料酒少许,中火烧开,煮30分钟。中途撇去浮沫。
这一步的关键是千万别切完了肉再煮。
因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
2、煮完30分钟后,将肉捞出,切成自己喜欢的大小形状或片状。
肉捞出来比较烫,可以用干净的布按着切。
比较大的牛腱没煮透,内部有一些血水是没有关系的。
然后把切好的肉放入之前煮肉的原汤。
3、在炒锅中放一些油,慢慢炒香花椒和八角,加入煮牛肉的锅内。
然后继续煮滚后再用文火煮一小时即关火,不要动锅中物,盖着焖放数小时到凉。
吃的时候再加热,捞出香料,再试味道加盐调味就可以了。
搁点蒜叶或芹菜段,吃起来更香
这样“焖泡”出来的清炖牛肉,汤头清润而鲜,牛肉焖得看似挺拔,吃起来却柔嫩软塌,还带着晶莹剔透的胶质,微微地会沾唇。
牛腱子里有很多美味的牛筋,牛筋是牛的一个宝贝,能强筋健骨。
对于我们运动量少筋腱退化的久坐人,老人,或者过度运动损伤筋腱的人,是很好的补益。
⚠ 清炖牛肉小温补,有积食、正在上火、感冒期间、过敏发作期的人,就不要吃。