苏州街上喝羊汤

(2013-01-14 09:23:51)

转载▼标签： 图片冬季姑苏行藏书羊肉文化杂谈分类： 记忆记录

羊肉之味妙不可言，汉字“美、鲜”，都离不开羊。苏州人把吃羊肉叫作喝羊汤。在雪花飞舞的冬夜，走进羊肉店称几两羊肉。店主熟练地切成薄片，丢入大碗，揭开锅盖，一阵浓香立即紧紧抓住了吃客胃口。只见店主用大勺，舀起沸腾的白汤，高高举起，浇入碗内，然后滗进锅里，再浇，再滗，羊汤关键在个烫字。如此三次，满屋子顿时飘满了肉香，绕梁不去……终于，一碗浓汤白肉端上桌来。自己动手放盐、辣酱、蒜末；再看，白汤里缀着点点红绿，煞是诱人；俯身嘬一口，哎呀！鲜、香、辣、烫，口感极厚，汤是老汤，浓似奶汁，醇厚鲜美，羊肉鲜嫩，原汁原味。感觉流进肚里的天地万物中，就只剩下这碗羊汤了。方明白“鲜美”两字为何都离不开个“羊”字了得。于是乎吃得个天昏地暗，汗流浃背……

苏州人从秋后至来年开春，喜欢吃点羊肉喝羊汤。年年如期而至。所以苏州冬天的街上，空气里总飘着丝丝羊肉味。去街上喝羊汤，是老苏州的“时尚”。整个冬天，一来御寒，二来滋补，只要西北风一刮，街头巷尾便会冒出一家家羊肉店来。铺子一般都小，并无招牌，只是在外墙上歪歪扭扭地写着“藏书羊肉”几个红字。通常是螺蛳壳里做道场，局促得很，陈设简陋。店里放置三两张油漆早已剥落的方桌，围着几条歪歪倒倒的板凳。屋子一角砌着一个类似老虎灶的大灶台，上面一口硕大无比的铁锅。格外醒目的是铁锅上那只木制的堂盆，粗得一人都搂不过来，高度要齐人胸。

堂盆称得上是苏州羊肉店标志性的东西，模样像只偌大的铜鼓，木头本色刷上桐油，经年累月看上去十分古朴。锅下的炉灶从不熄火，堂盆里的羊肉汤一直处于微滚的状态。拷羊肉汤时掀开半爿头的堂盆盖，热气升腾，香味四溢。

羊肉店门口桌台上，里面白切羊肉，羊杂碎、羊糕什么的分开摆着。顾客自由选择。

苏州的羊肉店全打藏书招牌，经营的都是白煨羊肉。中国有四大羊肉汤：其一就是苏州藏书羊肉！姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美称。木渎镇藏书地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。旧时，羊均为产自藏书的山羊，既肥又嫩还少骚气。店主也大多来自藏书的农村，都有一手当地传统的烹饪白煨羊肉的绝活，苏州城里羊肉小吃店，口味基本相差不多。现在苏州藏书不再大量产羊，也没有规模养羊，只是藏书人发明的烧羊肉方法还在，就是木桶羊汤。用特制的的木桶煮出来的羊肉又香又嫩。加入少量的盐、辣酱和蒜叶，这就是苏州特有的藏书羊肉，也是苏城百姓冬令时节的重要养生方式。

苏州地处江南，由于湿度较重，到了冬天冷得够呛。不管白天夜晚，走进羊肉店喝碗滚烫的羊汤，立马就会暖和过来，十分受用。所以说苏州人的冬天，还真离不开那街头巷尾一家家热气弥漫的“藏书羊肉”店呢。直到现在还是如此的格局，冬天里的苏州城里到处都有这种羊肉店。

苏州城吃羊汤之风古已有之。每年冬至，乡下人便来城里租间临街的房子卖羊汤，开春后收摊回乡。羊肉以藏书的为上品，鲜嫩而无腥膻之气。每日半夜宰羊，凌晨入锅，羊肉煮熟后捞出晾干，羊骨羊排则用小火微滚，24小时不断火。街市路人或堂食，添加羊汤不要钱，敞开肚皮喝汤，随吃随添；当地人或以锅盛，回家享用，卖的是羊肉，喝的是羊汤。据说常食者冬不畏寒，胃病亦可不治而愈，同时兼有美容之功效，常食肌肤滋润，白皙丰满，难怪自古姑苏出美人呢……俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。苏州人吃羊肉叫作喝羊汤，原来喝的是滋补的佳品......谢谢欣赏！