美厨课堂丨METRO Chef摩德纳香醋：“吃醋”那些事儿

醋是日常烹饪不可少的调味料，除了常见的国产食醋，“意大利香醋”也逐渐走入国人视野。今天麦德龙就为大家推荐这精致调味品——意大利香醋，再说说“吃醋”那些事儿。

“醋中贵族”

摩德纳香醋

醋是发酵后产生的酸味调味剂，与大多数国产酒一样，国产食醋由糯米、小麦、高粱等粮食酿制而成；而在遥远的意大利，善用葡萄的意大利人不但做出了葡萄酒，也用葡萄酿成了他们的食醋——摩德纳香醋。

摩德纳香醋也叫摩德纳黑醋，传统的酿造工艺十分讲究，压榨葡萄后取纯葡萄汁，再经收汁得到浓稠的糖浆，并在木桶中经历多年陈酿而成。

摩德纳香醋产自意大利摩德纳法定地区，经欧盟IGP认证（Indication Geographical Protected，受保护的地理标志），享有“醋中贵族”的称号。

欧盟IGP认证对产区、葡萄品种、气候、产量等都有严格的规定，只有严格的遵循加工工艺，并在摩德纳地区酿造的香醋才能被认证为“IGP”摩德纳香醋。

由于传统的酿制方式成本高昂，人们开始使用葡萄发酵后的原汁和葡萄酒醋混合酿制摩德纳香醋，有效降低成本，也保留了传统香醋的醇香口感。除了摩德纳香醋，根据配料或制作工艺不同也分为不同的类别，可谓各具特色。

甄选4款

意大利制造香醋

麦德龙精选4款来自意大利的高品质酿造食醋：METRO Chef 摩德纳香醋、METRO Chef 摩德纳香酯醋、METRO Chef 白葡萄酒醋和METRO Premium 摩德纳香醋。

METRO Chef和METRO Premium均为麦德龙旗舰自有品牌，产品在上市前均经过获得认证的质量体系检测，并有麦德龙专业大厨品鉴，品质有保障。METRO Chef旨在提供新鲜、优质、高性价比的产品，METRO Premium则专注美食家们更为专业和高阶的领域。

经典的醇香味道

METRO Chef摩德纳香醋主要由葡萄酒醋、浓缩葡萄汁制作而成，色泽纯黑，香气浓醇，是经IGP认证的高品质香醋。

METRO Chef摩德纳香醋口感绵纯，使用方法也十分简单：煎蛋或煎培根可解腻增香；香煎牛排、羊排时加几滴入酱汁，口感香浓回味无穷。

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美食家的品质之选

一般来说，制作摩德纳香醋的葡萄汁含量越高则价值越高。METRO Premium 摩德纳香醋含有65%的熟成葡萄汁，经欧盟IGP认证，严格按照传统方法和高质量标准酿造。

高达65%浓度的葡萄汁给METRO Premium 摩德纳香醋带来了更加浓烈的香气，是各位专业级美食家们的不二之选。

来自白葡萄的清爽香气

METRO Chef 白葡萄酒醋采用白葡萄酒发酵而成，选用纯正新鲜的白葡萄进行酿造，不含任何化学添加剂，清香扑鼻，酸度较温和，具有柔和的酒香。

白葡萄酒醋可代替其他醋来使用，也可用来调制蘸酱、沙拉、腌制泡菜、烹饪白肉等。

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香醇圆润 酸中带甜的香脂醋

METRO Chef 摩德纳香酯醋是用葡萄汁为主原料，再使用39%的摩德纳香醋、葡萄酒醋等配料酿制而成，发酵时间比摩德纳香醋更长，因而味道也更香醇、圆润。

METRO Chef 摩德纳香脂醋与普通醋相比更为粘稠而醇厚，味道酸中带甜，芳香四溢。采用软瓶包装，便于挤压、造型、装盘，适用于肉类菜品，鱼类菜品及沙拉。

要怎样应用才能让摩德纳香醋的浓郁香气发挥的恰到好处呢？今天麦德龙美厨课堂就教大家制作羽衣甘蓝香醋沙拉。

羽衣甘蓝香醋沙拉

食 / 材

-酱汁-

METRO Chef摩德纳香醋 15毫升

橄榄油 30毫升 蒜末 10克

盐 1克 黑胡椒 1克 柠檬汁 5毫升

-沙拉-

羽衣甘蓝 200克 熟鸡蛋 2个

紫甘蓝 半个 圣女果 3颗

吐司 1片 芝士碎 2克 培根 2片

步 / 骤

STEP 1

将酱汁部分食材混合拌匀备用；

STEP 2

吐司切小粒，圣女果、鸡蛋切小块，羽衣甘蓝撕小块，紫甘蓝切丝备用；

STEP 3

锅内放入培根煎至上色成熟后捞出切片，放入吐司粒小火煎上色；

STEP 4

将紫甘蓝丝、羽衣甘蓝放入碗内加入酱汁拌匀后装盘，放鸡蛋、培根、吐司粒、圣女果、芝士碎即可。

冬季味蕾疲乏，一份沙拉是非常开胃的享受。想要品味来自意大利的浓香味道吗？快来麦德龙把摩德纳香醋带回家吧！