新菜到！9道秋季风味菜，助你轻松换菜牌！（下）
何为风味？在我国《汉语大词典》里醒目的解释着“美味“一词，亦指一地特有之食品口味。在这里我们将特有之食品指作“菜肴”，这自然的就聚焦在“菜”了。酱如何催化“菜”在口味上的作用？如何与食材相互碰撞创造出更加完美的风味，更诱人食欲的镬香？
本文将给您详细调配使用攻略，让各位大厨在方便，容易操作的工作状态下引领干锅菜，爆炒菜式的新风尚，让这个丰收的季节金满钵满菜肴丰满，更上一层楼。
绝味黄玉参
主料：水发黄玉参450克
辅料：蒜籽20克、干葱头15克、生姜15克、小米椒3克
调料：劲霸干锅酱20克、詹王鸡粉5克、【白糖、菜籽油、料酒、高汤】适量
制作流程：
1、将水发黄玉参切成长8厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，将蒜籽、干葱头、生姜切丁备用;
2、锅内加高汤底味，倒入片好的黄玉参煨煮5分钟左右捞出、控水;
3、取砂锅烧热加入菜籽油，加入切成丁的辅料煸炒出香味，再加入煮好的黄玉参、劲霸干锅酱、詹王鸡粉等用旺火煸焗出香味，最后用小米椒和香菜点缀即可。
点评：此菜主要用劲霸干锅酱调味，采用了焗的烹调方法，使成菜酱香浓郁、回味悠长。
木桶鸡中翅
主料：鸡中翅450克
辅料：青红美人椒20克、【葱头、蒜丝、生姜】15克
调料：劲霸爆炒酱15克、嘉豪海鲜酱5克、劲霸辣鲜露10克、劲霸鲜味汁5克、【砂糖、料酒、番茄酱】适量
制作流程：
1、将鸡翅清洗干净、砍段，用适量底味腌制；青红椒、辅料改刀备用;
2、起锅上火烧油、放入腌制好的鸡翅走油，沥干油待用;
3、起锅留余油将辅料爆炒香，再加入劲霸爆炒酱、嘉豪海鲜酱、劲霸辣鲜露倒入主料爆炒、攒料酒，再加入适量高汤焖煮、收汁，最后淋少许劲霸鲜味汁装入木桶即可。
点评：美味爽口，营养价值高，老少咸宜。
法式汉堡肥牛
主料：牛肉250克
辅料：汉堡250克、生菜15克、【香菜、红椒】少许
调料：劲霸爆炒酱20克、甜面酱5克、嘉豪海鲜酱6克、【麻油、生粉、胡椒粉】适量
制作流程：
1、将精选牛肉处理干净，切丝，用适量底味、松肉粉腌制待用;
2、起锅烧油至5成油温，将牛肉拉油、倒出，控油;
3、锅留余油，加入甜面酱、劲霸爆炒酱、嘉豪海鲜酱及香菜、红椒爆炒香，再加入牛肉炝炒而成;
4、选用尺寸适合的西式汉堡六个，改刀成片，将爆炒好的牛肉丝、生菜夹在汉堡中，摆好造型即可。
点评：精选牛肉，需特别关注牛肉腌制及爆炒时间，掌握好火候。
石锅去骨凤爪
主料：凤爪450克
辅料：毛芹100克、泰椒5克、蒜仔5克、葱头5克、生姜5克
调料：劲霸干锅酱20克、劲霸鸡汁6克、劲霸辣鲜露10克、【麻油、砂糖、胡椒粉】适量
制作流程：
1、将凤爪去骨处理干净，用姜汁汆水后沥干水分待用;
2、起锅烧油至7成油温，将去骨凤爪走油、倒出，沥干油备用;
3、锅留适量的余油，将料头爆香后加入主料，再加入劲霸干锅酱、劲霸鸡汁、劲霸辣鲜露后翻炒、攒料酒，加入适量高汤翻炒收汁，勾少量芡出锅，装入烧热的石锅即可。
点评：带微辣，口感软糯，胶原蛋白丰富。
劲爆双脆
主料：牛腰200克、鲜鱿200克
辅料：芸耳5克、青红椒条20克、洋葱条10克、【香葱、生姜、辣椒干】少许
调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸鲜味汁10克、詹王鸡粉5克、【白糖、胡椒粉、麻油】适量
制作流程：
1、将牛腰处理改成花刀，鲜鱿处理改成花刀，再将牛腰加葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟，再把腌制好的牛腰和鲜鱿汆水沥干水分待用;
2、起锅入油烧至7成油温，将牛腰、鲜鱿鱼入锅走油、迅速滑油捞起;
3、锅内留少许余油，加入葱姜、劲霸爆炒酱爆香，再加入主料和辅料翻炒片刻，最后加入劲霸鲜味汁、詹王鸡粉及其他调料一起翻炒、爆香后勾芡出锅，装入器皿即可。
点评：传统食材融入劲霸干锅酱，使其味道更加可口，营养丰富。
石锅酱凤爪
主料：美国去骨大凤爪400克
辅料：毛芹100克、青红美人椒20克、【香葱、生姜、蒜】各10克
调料：劲霸干锅酱20克、詹王鸡粉5克、蚝油8克、劲霸鲜味汁8克、劲霸辣鲜露10克、【红油、胡椒粉、料酒】适量
制作流程：
1、美国去骨大凤爪解冻清洗干净，用葱姜水汆水后用大料煮至八成熟，待用;
2、将煮好的凤爪用适量的老抽着色，放入烧至7成的油锅里走油至稍带金黄色倒出，沥干油待用;
3、起锅入红油，放入劲霸干锅酱炒香、攒料酒，再加入风爪、高汤并依次加入以上调料慢火烧制入味，再加入蚝油后略勾薄芡收汁，淋入少许红油出锅;
4、毛芹切段并过油，将石锅烧至一定的热量，放入毛芹垫底，再将烧好的主料放入石锅即可。
点评：传统食材融入劲霸干锅酱，使其味道更加可口，营养丰富。
琥珀香猪肉
主料：土香猪肉100克、夏威夷果50克、核桃50克
辅料：蜜豆50克、【红椒角、炸蒜片、姜片】适量
调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸辣鲜露5克、【蚝油、麻油、胡椒粉】适量
制作流程：
1、香猪肉洗净切成大小粒，用适量底味、花生油、淀粉腌制10~15分钟左右，待用;
2、夏威夷果、核桃上糖浆炸至酥脆，蜜豆裁头剪完，油盐汆水，待用;
3、起锅入油将油烧至7成油温，将香猪肉走油出锅沥干油待用;
4、锅留余油，加入辅料、劲霸爆炒酱爆炒出香味后加入香猪混合翻炒片刻，再加入劲霸辣鲜露等
5、调料炝炒提香，勾薄芡，最后加入入夏威夷果、炸核桃烧翻炒出锅，装入器皿摆盘点缀即可。
点评：土香猪选前胛肉，其肉质嫩滑爽口，营养丰富，夏威夷果、糖核桃香脆，老少皆宜。
香煎牛肋骨
主料：牛肋骨300克
辅料：青金不换10克、泰椒10克、姜末、蒜蓉适量
调料：劲霸爆炒酱15克、劲霸辣鲜露10克、嘉豪生晒头抽5克、生粉、劲霸吉士粉、胡椒粉适量
制作流程：
1、将牛肋骨处理好砍件，用杂菜水加底味、嫩肉粉、黑胡椒腌制10~15分钟;
2、取不粘锅上火，加入黄油慢火，放入牛肋骨煎至两面七分熟取出;
3、将金不换泰椒等辅料入锅翻炒，再入牛肋骨、劲霸爆炒酱等，用劲霸辣鲜露提香翻炒片刻，勾适量的薄芡出锅，装入盛器摆盘点缀即可。
点评：牛肋骨营养丰富，融入了金不换搭、劲霸辣鲜露制作菜品口味浓郁口感清香。
牛柳酱爆八爪鱼
主料：黄牛肉200克、八爪鱼100克
辅料：青红美人椒30克、【姜末、蒜蓉】适量
调料：劲霸辣鲜露20克、詹王鸡粉10克、劲霸爆炒酱15克、蚝油10克、【胡椒粉、麻油、生粉】适量
1、黄牛肉处理好切成粒，用适量底味、嫩肉粉腌制10-15分钟左右;
2、八爪鱼清洗干净，用姜葱汆水、沥干水分，着色待用;
3、起锅入油烧至7成油温，将黄牛肉、八爪鱼入锅拉油、倒出，沥干油;
4、锅留余油，将辅料爆香后加入牛肉粒、八爪鱼攒料酒翻炒片刻，再加入劲霸辣鲜露、詹王鸡粉、劲霸干锅酱等调料炝炒干身，勾薄芡出锅，装入器皿点缀摆盘即可。
点评：黄牛肉营养丰富，经腌制口感好，搭配八爪鱼，鲜味突出。
劲霸爆炒酱调配攻略
爆炒菜：
劲霸爆炒酱25克+劲霸辣鲜露10克+詹王鸡粉5克
劲霸爆炒酱15克+劲霸鲜味汁10克+詹王鸡粉5克。
劲霸干锅酱调配攻略
干锅菜：干锅酱25克+劲霸鸡汁10克+辣鲜露5克。
焖炒菜：干锅酱15克+辣鲜露5克。