寒冬时节食用甲鱼和鸡是绝配哦
民间有云“鸡汁腴甜宜补气，鸡肉鲜美数第一”，要说吃鸡，还要数广东人最爱吃，最会吃。
一碗热腾腾的鸡汤，一只皮爽肉滑的靓鸡，大概就是寒冬时节最常见的补品吧。
两道鸡汤
凤凰花胶羹(四人量)
鸡半只(去毛和内脏，斩件)、花胶50克、人参和黄芪各20克、大枣6枚、生姜数片，水适量用武火煲(炖)至沸腾后改用文火再加热两小时，调味即得。
此款羹汤均含胶原蛋白极为丰富，属于滋补滋腻的食品，进食后较难消化，故用长时间烹制使其充分膨胀，溶化在汤液中容易被吸收。这与中医所说的'滋补滋腻之药宜久煎，取其熟而停蓄'理念相符。
（推荐：资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬）
黄精黑豆炖鸡
主要功效：益阴补肾、益肺胃、安五脏
推荐人群：肺肾阴虚兼脾胃虚弱者，干咳少痰、腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣、疲倦、纳差者。
1、材料：黄精15g、黑豆50g、枸杞5g、光鸡半只、生姜、料酒适量（3-4人量）
2、烹调方法：
光鸡洗净、斩件、飞水；黑豆洗净、浸泡；黄精、枸杞稍冲洗。所有材料纳入大炖盅，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟，加少量食盐调味即可。
（推荐：省中医院临床营养科）
如果说吃鸡进补是家常菜的标配，觉得有点不过瘾，那么今天我们再来个升级版——甲鱼补身。
寒冬时节食用甲鱼，主要是取其中医滋阴的医疗价值，正好与中医'秋冬养阴'吻合；从现代医学营养学来说它含有骨胶原、17种氨基酸以及多种有益人体健康的微量元素，都是造血的绝佳材料。
资深药剂师、国家公共营养师钟鉴芬介绍，面色无华、四肢冰冷和怕冷畏寒均是贫血的征兆，如食用甲鱼可提升造血功能，这些症状将会改善。
如何选购甲鱼？
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
4.试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
两道甲鱼汤
清补健脾
可用甲鱼一只(去内脏，斩件)、山药40克、枸杞子20克、大枣6枚、生姜数片加水适量，用武火煲(炖)至沸腾后改用文火再加热两小时，调味即得一味甲鱼养阴汤。在甲鱼养阴汤加入之山药是取其'健脾'之功效，中医认为脾主运化，通俗地说健脾就是改善消化功能。因甲鱼滋腻，所以配用山药增加脾之运化功能，令其更好地吸收养份，加入有滋阴补血之功的枸杞子使造血功能畅旺，提高御寒能力。
补血滋阴
将肥美的甲鱼宰杀斩块洗净，与红枣、桂圆、西洋参等辅材搭配，放入砂锅中加清水大火烧开，慢火熬制甲鱼汤。和上面那款甲鱼汤不同，这款“升级版”加入了桂圆和西洋参，两者释放出奇妙的甜、酸味到肉汤中，口感更佳丰富，也有补血滋阴的效果。
甲鱼和鸡是绝配
做法：
1、处理干净的水鱼斩件，汆水去除血水
2、加适量姜片、酱油和花生油，将水鱼两面香煎，直至表皮微泛金黄。
3、随后酌放鱼干粉、柱候酱和海鲜酱等自制味料，以平淹表面为宜
4、最后撒上少许葱段、椒片和芹菜段，连同鸡块一起煲焖。焖的方法是先大火滚开，随后改调小火慢煲7至8分钟收汁，以让水鱼和鸡肉相互提鲜。
轻揭上盖，慢慢一煲鲜香诱人，裹上鸡汁和酱汁的水鱼肉滑爽入味，口感热烫鲜美，而鸡肉亦别有一番滋味，如是的温补养生岂不美哉！
做法：
1.水鱼处理干净（不想自己杀，可以让店家帮你处理）
2.荷叶提前用温水泡软
3.准备红枣，枸杞，香菇提前泡发，一会要切片.
4.水鱼，加盐 糖，酱油,蚝油,花生油，少许酒,加点生粉拌匀，最后加处理好的红枣，枸杞香菇片
5.荷叶铺在碟子上，把事先拌好水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜丝
6.锅里烧开水，盘子放入，大火蒸,就可以了。