别把蚕豆不当菜

在北方生活时间长了,渐渐忘记了南方的一些应季美食。

当我告诉别人说,蚕豆可以做菜的时候,北方人一脸发懵。在他们的概念里,只听说过“花毛一体”,那个是花生毛豆的组合,可没听说过,蚕豆也有带角煮着吃的。

是的,蚕豆确实不能带角煮着吃,蚕豆可以剥开后吃,很多北方人都想不到,这也就是,鲜嫩的蚕豆角摆到菜摊上,直到蚕豆角从鲜嫩的绿色变成焦黑的颜色的原因。

他们不知道,北京的铁蚕豆与绍兴人的茴香豆,以及四川人说的胡豆之间是什么关系。当孔乙己站在咸亨酒店的柜台前吃茴香豆喝酒的时候,那个店只卖酒,不卖酒菜的,茴香豆是茴香的豆子吗?

每年棉花收完,越冬的油菜和小麦播种完毕,在田间地头还有空闲的地方,乡人喜欢撒下出门前装在裤兜里的几颗生蚕豆。

蚕豆是最不成器的作物,除了家里零星食用之外,蚕豆几乎没有什么经济价值。

这么说也不对,我们安庆的胡玉美蚕豆酱据说销往世界各地,以至于国内的人都没有听过这个名字,国人能吃到的蚕豆酱是四川郫县的豆瓣酱。此外,还有胡蝶豆、开花豆等等。

每年春天,田野里最先绽放的花朵中,必定有蚕豆花了。

可惜,很多人都没有见过蚕豆花,因为,即便农村人,也不太关注蚕豆花的存在。

蚕豆是开花的,它之所以不被人关注估计有几个方面的原因:一是蚕豆花不鲜艳亮丽,二是蚕豆花长在叶子和枝丫中间,不容易看到,三是蚕豆花实在是有点奇形怪状,难以形容。

在低矮的蚕豆枝干顶端,长出一簇簇月牙似的蓝紫色的尖,慢慢地,紫色的花尖打开了,变成了一个圆形的花托,在花托的上面开着两片白花,让人称奇的是,白花的底部有两个黑色的点。

不知道,一朵蚕豆花怎么出现这么复杂的颜色和图案组合,不注意看,宛若一只有黑花纹的白蝴蝶盯在蓝紫色的花瓣上。

花是角的使者,一朵花,一定会迎来一只蚕豆角,蚕豆角厚厚的皮里包着几粒蚕豆。

到清明之后,蚕豆的杆上就长出一个个宛若手指般大小的蚕豆角。

蚕豆角摘回家后,剥出里面的蚕豆,这是孩子们的最爱,他们让父母把蚕豆煮熟,然后用线串起来挂在脖子上,然后,一个个地扯下来吃掉,那种粉糯的香味别提有多美了。

那种鲜嫩的蚕豆,其实是上等的菜肴。

南方人家会剥掉蚕豆外面的软皮,用嫩绿的蚕豆米作为煮汤的“增鲜剂”,或者就直接作为做汤的主料,青豆在水里煮开,加上油盐之后,在沸腾的水面淋下一个蛋花,那就是鲜美无比的蚕豆蛋花汤。此外,在蘑菇汤、肉片汤、肉丸汤里加上几粒嫩蚕豆,汤味一下子就鲜香无比。

等青豆子长得稍微再硬实一些,餐桌上就多了一道菜。新鲜的蚕豆米素炒就很好吃,不愿意素炒的,蚕豆米可以配各种食材,如尖椒、肉片、鸡蛋、韭菜、雪里蕻、冬笋等,只要是能放到一起的,都可以一起炒。

等到蚕豆的角变硬变黑的时候,里面的蚕豆就老了。

为了便于储存,农人连着蚕豆杆一起铺到稻床上,然后用连革将角里的豆子打出来,并晒干。

干蚕豆的皮有青绿色,也有干红色,可以用水泡发后,剥掉外面的老皮,像青豆子一样炒着当菜吃;也可以跟茴香、八角、烟一起煮成茴香豆,供男人下酒,给孩子当零食;很多地方人将老的蚕豆做零食吃,北京人直接把蚕豆炒熟,那叫铁蚕豆,铁蚕豆真的香脆,不过非常费牙,一般的牙口是不敢碰的了。很多地方将豆子扔到油锅里面炸,直到表皮炸开花,叫开花豆;也有地方将豆子从根部剪开,再用油炸,最后炸出来的叫胡蝶豆。开花豆和胡蝶豆没有铁蚕豆那么硬,吃起来也是脆香满口。

我们家乡,蚕豆最大的用途还是做蚕豆酱,每年梅雨季节,这是做蚕豆酱的最佳开始时间,家家户户都得煮豆沤酱,以便能将养好的酱块赶上盛夏的骄阳。到秋天的时候,每家一缸褐色的蚕豆角就腌好了。

在蚕豆酱的香味中,我们一直度到来年开春。别把蚕豆不当菜,蚕豆不仅仅是道菜。

朱晔(古磨盘州人)

安徽望江人,中国作家协会会员,中国金融作家协会理事;2008年开始文学创作,已出版著作6部,累计出版200万字。

已出版作品

历史散文(3部):《理说明朝》《理说宋朝(北宋篇)》《理说宋朝(南宋篇)》

旅行随笔(1部):《一车一世界》

长篇小说(2部):《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干:散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。

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