9道炖鱼的做法，冬日来一锅，吃完全身暖暖的！ / 开普饭

`冬天里，吃一道炖鱼，别提多爽了可能饮食习惯的问题，北方吃炖鱼是再平常不过了

那么，炖鱼你都会做哪些呢一起来学习下吧铁锅炖鱼

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺1、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。5、煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。鱼头泡饼、炖鱼头

食材：胖头鱼鱼头1整个（3斤）、五花肉一小块、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干1、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。4、热锅凉油6成热放五花肉。5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。啤酒炖鱼

鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量1、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。5、出锅后撒上葱花。小贴士：1、喜欢吃辣椒的放辣椒。2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。紫苏炖鱼

食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。6、添加刚要没过的热水。7、添加糖。8、加一勺豆瓣酱。9、中火慢炖至汤汁过半。10、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。11、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。大锅炖鱼

食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺1、鱼清洗干净晾干多余的水分。2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。3、两面腌制鱼块15分钟。4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。6、热锅小火倒入5-6大勺油。7、放入鱼块小火两面煎。8、每一面煎2分钟左右即可。9、将煎过的鱼块盛盘备用。10、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。11 、加入1茶匙豆瓣酱。12 、大火炒香（1-2分钟）。13 、加入400-500毫升水煮开。14 、加入辣椒粒。15、加入葱白。16、煮1-2分钟。调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。17、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。18、中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。19、另起一小碗，加入2大勺生粉。20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。21、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。简单易做的玉米炖鱼汤

食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。2、选用新鲜食材。3、在鱼背上侧刀切几口子。4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。萝卜炖鱼头

胖头鱼鱼头1000g，萝卜半个，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒两个，小米椒适量，料酒适量，食用油适量，食用盐适量，鸡精适量，陈醋一勺，胡椒粉适量1. 成品图来一张。2. 准备鱼头洗净，将里面的黑膜去掉，放盐腌30分钟入味。3. 准备萝卜，生姜，辣椒，小米椒，大蒜，洗净。4. 萝卜切片。5. 生姜切丝，大蒜，辣椒，小米椒切碎。6. 锅内放油，用生姜在锅里抹一圈。7. 将鱼头放入锅内，鱼背朝下，用油煎。8. 两面煎黄，放料酒，醋。9. 放生姜，大蒜，辣椒，小米椒爆香。10. 放萝卜。11. 加适量清水，放盐。12. 大火烧开，汤变成奶白色，转小火慢炖。13. 萝卜变软煮熟，放鸡精，胡椒粉。14. 出锅，撒上香葱，可以美美的享用了。铁锅垮炖鱼