夏日，江南的那一碗油泼扯面｜饭醉党
我的中学学弟停停走走，每天早饭，例行一碗面，没有例外。
其实我也爱吃面，在北京经常吃面。曾有网友问，朱老师，你一南方人，为何这么爱吃面？其实这是不了解江南。江南虽是鱼米之乡，但自宋室南渡之后，小麦在江南得到大面积推广种植，面食也就成为江南的流行主食，仅此于米饭，不过江南吃面食要比吃米饭隆重得多。比如此番我回江南故乡，面食就吃了两种，馄饨和茄饼，这是江南特别讲究的面食，尤其茄饼，那是祭祖时才做，以面粉茄饼为主，过去也配有米粉做的。
江南故乡物产丰富，一年四季，菜式细腻鲜美，天下独步，此番回家，酒桌流连，有点怕了。毕竟，像我这样的粗人，走南闯北，为了适应生活，味觉和胃已经被改造得几乎能适应一切饮食了。所以，细腻鲜美的美味吃多了，倒也会很想念长枪大戟式的粗犷之食，比如川渝的火锅，湖湘的辣菜，西北的面食……人就是这么贱。
停停走走正好刚从西安回来，告诉我，湖塘（故乡一个乡镇，规模和经济繁荣远胜于北方一个地级市区）滆湖路上有一个陕西风味的面馆，相当不错，他在湖塘的时候，经常去吃。
我很好奇，停停走走一南方人，自小生活在南方，后来清华毕业后又去美国，前些年才回故乡，怎么会喜欢陕西风味的面条，要说，故乡的面条也不错啊？
确实，故乡的面条也不错，比如湖塘镇上折脚婆的硝肉面馆，各种银丝面馆，都各有特色，我很好奇，师弟怎么会在湖塘挖掘出一家陕西风味的面馆的？
同样走南闯北的师弟停停走走说，江南的面固然不错，但重在汤和浇头，这个北方确实没法比，但江南人不注重面本身，面条不够筋道，这点，却比北方的面食差远了。
这倒是。比如我，只要有猪油和青蒜酱油，多糟的面条也能煮出自己喜欢的绝味来，因为重汤味。而南方的面粉，确实不如北方的面粉筋道，中国最好的高筋粉在河套，惜产量不高。这也是北方面食本身胜于南方的根本。
滆湖路这家西安面食，面条特别筋道，辣子一浇一拌，吃起来确实是别有滋味，与我们本地面馆风味完全不同。我换口味时就去这家面馆。
虽说很快要回北京，但师弟这一说，倒是很打动我。一来我也想换一下口味，二来，也想看看，在美食之乡的江南（在我这样的老饕口中，整个沪宁线上，常州人最讲究吃喝，菜式也是最好的），一家西北面馆何以立足？
师弟特意给我发了定位，并给店家打了电话，告诉我，现在暑假，早上8点半才开门呢。师弟并提醒我，附近有两家西安面食店，其中一家一般，一定要去他推荐的那家。
第二天早上，我锻炼时顺道前往师弟指示的饭馆。走到附近一看，全是各种小馆子，湖南的，四川的，云南的，甘肃的，安徽的……
我忽然明白了这些小馆子何以在江南故乡立足的了。故乡经济发展后，外来人口激增，前来打工谋生者众，比如我家附近的一家企业，当年用工就好几万人，全是年轻人，与这些人一起前来落脚的，还有他们的故乡风味。而滆湖路上，还有一层，近靠常州大学城，同样是汇聚年轻人的地方。
师弟说的两家西安面食相距不远。第一家门开了，但开业要到10点半。我走向师弟指示的那一家，时间正好8点半，已经开业，有两三拨客人在吃。
老板娘招呼我坐的时候，我点了份油泼扯面。老板年问要加牛肉还是猪肉，我说你们觉得什么好就加什么吧。老板娘说猪肉香一些。那就猪肉吧。
我提了一句，昨晚我师弟打过电话，今天我找来尝尝你们面条的。老板娘笑着说，知道，那个老板经常来吃面条。刚才你在外面看的时候，我就觉得像是那位老板说的人。现在暑假，我们8点半才开门，开学后开门早。昨天那位老板打电话后，我们早上7点就起来和面揉面准备了，要时间准备嘛，今天8点就开门了。
哦哦。我有些惭愧。问老板娘，原来是宝鸡人。
宝鸡油泼扯面跟西安的做法有什么差别么？
没什么差别，都是一般地做法，和面醒面擀面扯面下面，加菜料，加油辣子和调料……你稍等，一会儿就好。老板娘转身就去后面了。
一会儿工夫，老板年端着一大碗油泼扯面和一小碗汤过来了，扯面上堆放着传统的菜料，及红红的辣子。
老板，你拌一下哈。我看了一下，说，辣子有些少啊。
老板娘一愣，啊啊，你们南方人还这么能吃辣么？不少了，桌上也有辣子。
其时我正忙着微信回复朋友一件事，没顾上立即拌面。老板娘一看，说，我帮你拌吧，不拌，时间一长，就不好拌了，也不好吃了。老板娘说着，就帮我拌好了。
手上忙完，开吃。用筷子挑起，大口大口往嘴里送。油泼辣子辣嘴不烧心，长宽的面片带着韧劲与筋道，蔬菜清香，猪肉的肉香（我在北京的吃的油泼扯面，似乎没有肉末），蒜香，混杂一起，确实诱人。我一口接一口，呼噜噜很快将面碗里吃得干干净净，用面汤一过，舒服。
14元。便宜。这是湖塘镇上面馆的通常价格。只是，这一碗下去，我一早上走的5公里，似乎是白忙乎了。那又有事么关系呢？老饕，对得起舌头和胃，才是最重要的。冬日回江南，又多了一个点。
像我这样在外游荡的人，在外面时间长了，总想念故乡的味道；在故乡时间长了，又会想念在外面习惯了的味道，而在江南，这一碗油泼扯面，其实就是游荡灵魂的一种提醒，更是一种慰藉。
我把扯面的照片发微博后，有网友问：朱老师，是二院（常州第二人民医院）对面那家吧？
显然，这也是位熟客。看样子，还不只是我师弟喜欢去。
关于老朱煮酒