「食疗药膳」果皮做菜肴 解暑又养生

果皮做菜肴 解暑又养生

指导专家：广州中医药大学第一附属医院治未病科 黄燕晓主治医师

文/老人报记者 张洵

很多时候，我们吃水果都是把果肉吃完就把果皮扔掉。但很多人都不知道，其实有些水果的果皮比果肉的营养还要丰富，如西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮等，它们不仅营养丰富，能防治小疾病，还能被制作成美味的佳肴。那么，这些果皮究竟该如何变废为宝呢？

果皮不能丢 营养价值高

在日常生活中，我们一般吃完水果就会把果皮丢掉，却从未想过，被我们丢掉的果皮，其实营养比果肉还丰富。广州中医药大学第一附属医院治未病科主治医师黄燕晓表示，像西瓜皮、柚子皮、火龙果皮、香蕉皮等这些果皮，它们不仅营养丰富，还具有一定的药用功效。

西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，不仅富含维生素C和维生素E，还能补水美白、消暑利尿、清热解暑、降血压等。柚子皮不仅含有蛋白质、有机酸和多种维生素，还能理气化痰、止咳平喘。香蕉皮中含有蕉皮素，可医治由真菌和细菌感染所引起的皮肤瘙痒症。另外，它还有止烦渴、润肺肠、通血脉、治疗高血压、防治脑溢血症等功效。而火龙果皮富含花青素和维生素C，具有很好的抗氧化作用，有助于保护心血管、降低血压、防止血管硬化。

健康吃果皮 做法有讲究

在食用时，西瓜皮不像瓜瓤那样美味无比，一般不能直接食用，但可以制作瓜皮佳肴，无论是炖肉还是凉拌，都十分清爽解腻，但在烹饪过程中最好不要加糖，以保持瓜皮的口感和营养。而柚子皮既可做成蜜饯，也可以炒菜。为避免味道苦涩，黄燕晓建议，吃柚子皮时可以削去青黄的那一层表皮再进行烹饪。另外，黄燕晓提醒，柚子皮虽有降血脂功效，却不能与降脂药一同服用，否则功效将大打折扣。

一般情况下，香蕉皮的吃法是煎汤饮用或做成香蕉泥，能够治疗各种疾病。但黄燕晓提醒，香蕉皮含糖分较多，糖尿病患者不太适合食用。火龙果皮因含有大量花青素，对温度较为敏感，应生食为佳，凉拌或做成果汁都是一个不错的选择。黄燕晓建议，凉拌时把火龙果皮表面的叶子去掉，切成丝之后再进行凉拌，口感更佳。

果皮做菜肴 试试这几道

炎炎夏日，人们很容易湿热交加，不思饮食。黄燕晓建议，不妨试试以下几道清爽去火且开胃降脂的佳肴。

清爽开胃果皮菜肴

鲜拌三皮

材料：西瓜皮200克，黄瓜皮200克，冬瓜皮200克。

做法：将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛硬质外皮，与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷却后切成条状，放入少许盐、味精，装盘食用。

冰糖柚子皮

材料：柚子1个，冰糖适量。

做法：柚子皮洗净切条状备用；锅中放清水适量，然后加入冰糖，水与冰糖的比例约为5：1；水烧开后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例为1：3，约煮20分钟，当柚子皮变透明，糖汁变粘稠即可熄火。

火龙果皮榨汁

材料：火龙果1个，蜂蜜适量。

做法：把火龙果皮洗净切碎，放入榨汁机里榨成汁即可。饮用时加白糖、冰糖或蜂蜜调味，夏季里还可以冷藏后再取出饮用。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷