抄手，抄起个手
作者 ▏平叔
连着在叒缘吃了几回抄手，而且是盯倒他家的菌汤抄手吃。每次都是三口两口就整完了，而且连汤汤都不得剩。
于是有人问：平叔你是否特别特别喜欢吃抄手？
我答：我不是荣县人，绝非遇到抄手连命（面）都不要的角色，我只是喜欢吃性格优秀的抄手而已，遇着脾气古怪的，虽亦为抄手，我也只会默念一个“躲”字诀，闪身绕道而走。
又问：何为性格古怪的抄手？
我笑答：就是那些名气虽然巨大，但本地人基本不吃、只能用来麻外地咣咣的抄手。
他好像听明白了，因为他笑了。
我上面说这些，并非是在攻击天下那些历史悠久的大品牌，我只是在说一个天下皆知的事实。许多老字号由于不注意加强理论学习，不注意理论联系实践，思想就慢慢僵化，产品就逐渐落伍，完全丢失了老传统、嫩初心、真味道。
结果，品牌之下其实难符，最多也就只剩下点历史以供咀嚼。
关于抄手的历史，认真说起来，这抄手面世，大概也有数千年了。追其起源，有比较社会学科范畴的“匈奴之说”，也有玄而混沌的“道教之说”，还有来自于美女西施下厨之香艳传说。如果要认真理麻清楚，还是很要费一番功夫的。
但平叔我最近实在有点忙，我不想把时间浪费在扯筋割孽上，我决定把问题简单化比较好。我觉得天下“抄手”概括起来不外乎就是两种解释：一个是形而下的吃食，一个是形而上的姿态。
先说形而下的抄手。
这种抄手是一定要讲究真材实料的，而且要做到：骨汤汤浓味美、红油回甜咸鲜、红汤麻辣亮色、外形丰满性感、内里肉馅嫩弹、面皮咀嚼有劲。简直就是吃了一碗想二碗，刚出大门又回还。如此，才不愧对我大中华抄手的满载历史。
放眼眼下的抄手江湖，也是沉沉浮浮，五花八门。曾经有名的，现在大多已名不符实；一些无名有实的，却大多都默默地躲在巷子里，难为世人所知。所以我通常喜欢打探城里的阴暗角落，或游击郊县，就为了寻找那些对得住大部分食客口味的抄手。
关于抄手鉴定，不妨假冒孔夫子来个曰：抄手抄手，于形而下，无需复杂，就应该做到真材实料，真心制作，好吃就好。
再论形而上的“抄手”。
所谓“形而上”，其实就是一种哲学的姿态。唐张保嗣《戏示诸妓》诗：“抄手向前咨大使，这回不敢恼儿郎。”《敦煌变文集·舜子变》：“舜子抄手啟阿耶。”《水浒传》第三回：“酒保抄手道：‘官人要甚东西，分付买来。’”
这里的抄手是不能入口的，抄手在这里只是一个动作，就是两手在胸前或背后交互插入袖筒中，也指两臂交叉放在胸前，抄起个手的样子。
如今世道，是是非非无间道，黑黑白白各一半，真不是轻易就能盖棺论道的。世间生活太现实，倒如找个味道体贴的抄手铺子坐下，手一抄，酣畅地呼一声小二“来一碗菌汤抄手！”然后一边吃着抄手，一边且看世道变化万千。
何乐而不为？
正所谓：“心事浩茫连广宇，于无声处听惊雷；世事如棋局局新，抄手眯眼打瞌睡。“
是谓：人生在世无所欲，唯求一碗妙抄手。