大理的亲们交个朋友啊~我贪图你们的乳扇~

大理的各位交个朋友啊 

明人不说暗话

我贪图你们的乳扇

大理有苍山有洱海

有让人流连忘返的风花雪月

有友善的白族人民

还有让人欲罢不能的各种乳扇

放假啦放假啦~跟着攻略旅游啦~

旅游啦旅游啦~到了地方别只顾着玩儿啊~

逛吃逛吃才是硬道理啊!

摄影：阿永手作

如果你刚好到了大理

那么就赶快了解一下美味的乳扇吧

乳扇是个啥？它就是云南十八怪里“牛奶做成扇子卖”的大理特产

乳扇

乳扇，主产于大理州的奶制品，扇形干酪，一般呈乳黄或乳白色，片薄成卷，看起来就是一把小折扇，就此得名“乳扇”。

其含钙量高，适合缺钙和乳糖不耐症的人群，具有调节新陈代谢，增强免疫力的功效。

油炸吃、煎烤吃、凉拌吃、生着吃……乳扇吃法很多。真空包装后的乳扇可存放数月，便于远途运输，很受东南亚各地的欢迎，是馈赠亲朋好友的佳品。

烤乳扇

烤乳扇和炸乳扇可谓乳扇的经典做法，也很方便操作，是吃货们的居家必备菜谱。

烤乳扇，通常放在火炉上烤软，等颜色变黄按个人口味喜好涂上炼乳、玫瑰酱、巧克力酱等再回到火炉上转几圈，这样烤出来的乳扇保留的原汁原味又伴随了酱料的花香、巧克力香等。在家里也可以放到微波炉里“叮”三十秒至一分钟，一样软香可口。

炸乳扇

油炸乳扇更简单，大火烧油至三分热调至小火，握住乳扇的一端，另一端用筷子放入锅中，边炸边转动筷子。等乳扇炸至金黄时捞出，撒上白糖，又香又甜还酥脆，美滋滋。

桃仁夹沙乳扇

桃仁夹沙乳扇是一道白族特色风味菜，桃仁用沸水烫一下去掉细皮后下锅，炸制金黄色捞出，将洗沙、白糖、玫瑰糖和火腿末放入碗中拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇回软后去掉扇耳，铺在案板上，抹上洗沙馅。起锅烧油，用筷子夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养 。

凉拌乳扇

凉拌乳扇需要将回软后的乳扇切为粗丝，配上韭菜苔、脊肉丝、水发冬菇丝、老蛋丝、青辣椒丝等，旺火烹制。乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。

乳扇沙琪玛

摄影：阿永手作

乳扇沙琪玛把回软后的乳扇剪成三毫米的条翻炒后放入木模；把白糖、蜂蜜、始糖和猪油混合水上锅，待能拉丝的时候倒回乳扇条中，充分搅拌均匀后撒上芝麻，冷却后分割装盘。

甜茶

图源：大理电视台

白族招待贵宾时的“三道茶”中也加入了乳扇。这三道茶“一苦二甜三回味”中的“二甜”称为“甜茶”，在喝完第一道茶后主人会重新置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅内加入红糖、乳扇和桂皮，这样沏出来的茶芬芳扑鼻、香甜可口。

生吃乳扇

摄影：阿永手作

要实在偷懒，大家跟着洋芋君一起愉快地生吃，撒上白糖或玫瑰糖，味美；也可以什么都不放直接吃，因为乳扇在制作过程中不能加糖，所以直接吃味道会略淡，也更突显出微微带酸的原味奶香。

图源：中国新闻网

毕业季的你们别光做旅游功课

吃货功课也要到位

走在大理的大街小巷、知名景点

请记得四处张望寻找到各色美味

在这里，洋芋君给出一道隐藏菜单——乳扇包子，听说是由乳扇包裹着鲜肉末和捣碎的鲜豆腐煎制而成的……

如果你知道这道美食，别忘了回来找洋芋君炫耀哦，咱们评论区见！

来源：拾云南

作者：十四