五香卤味牛肉干、陈皮小排、茶香元宝虾

【五香卤味牛肉干】

食材&配料：

牛肉2.5斤、辣椒丝5克、美极鲜卤水汁750毫升、孜然粉25克、辣椒粉8克、白芝麻5克、大豆油30克

做法：

1. 牛肉切条用洋葱、生姜片、京葱、盐拌匀腌制冷藏3个小时
2. 起锅放入清水将腌制好的牛肉条沸水捞出，再用五香卤水煮7成熟取出
3. 起锅烧油，油温5成热，再放入牛肉条炸至外酥里嫩取出
4. 锅留底油放入所有的调料，再放入炸好的牛肉条翻裹均匀即可

【陈皮小排】

食材&配料：

腩排500克、话梅5个、生姜5片、陈皮5片、砂糖250克、玫瑰米醋300克、老抽100克、黄酒100克、二汤少许

做法：

1. 排骨改刀冲水2个小时，控水一晚
2. 排骨加入蛋清、盐搅拌均匀，拍上生粉
3. 放入油锅中炸熟取出控油
4. 锅留底油放入料汁和炸好的排骨、二汤，大火烧开，小火烧至料汁收干出锅装盘

【茶香元宝虾】

食材&配料：

大虾10个、茶叶、紫薯松、食用花、姜葱片、盐、鸡精、味精、料酒、元宝虾汁水

做法：

1. 虾解冻腹部开口去掉虾线洗净，加盐、鸡精、味精、料酒、姜、葱码味30分钟
2. 茶叶用开水浸泡出香，捞出滤干，下入五成热的油锅中炸干炸香捞出控油
3. 紫薯切成丝泡水沥干水分，也放入油锅中炸酥炸脆捞出控油
4. 码好味的虾挑去料头，吸干多余的水分，油温六成热放入炸制，外壳酥脆时捞出控油
5. 锅留底油，加入虾汁烧沸，放入炸好的虾翻炒均匀，收干汁水后出锅装盘