凉拌鰤鱼佐紫苏辛辣萝卜泥、有机味噌拉面、抹茶豆腐
【凉拌鰤鱼佐紫苏辛辣萝卜泥】
食材&配料：
黄鰤鱼100克、白萝卜200克、青紫苏2片、小菊花花瓣少许、刺身酱油少许、现磨山葵少许
做法：
- 黄鰤鱼取鱼背上最厚的一段肉，斜刀切成5厘米的薄片，并在肉上切十字花刀， 不要切断
- 白萝卜去皮，用研磨器磨成萝卜泥，挤干水分，青紫酥切碎和萝卜蓉、现磨山葵混合均匀
- 摆盘，将萝卜蓉放在鱼片上，撒少许菊花装饰即可
【有机味噌拉面】
食材&配料：
高汤200克、葱油10克、葱丝少许、木耳丝少许、溏心卤蛋半个、味噌酱底适量、有机赤味噌250克、生抽50克、白胡椒粉10克、芝麻油50克、清酒50克、味淋50克、姜蓉15克、洋葱碎20克、蒜蓉10克、低温慢烤叉烧少许（叉烧腌料：梅头肉1000克、肉重量5%的盐、食用油50克、清酒50克、生抽100克、味淋100克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、五香粉5克）
做法：
- 味噌酱底：起锅烧油炒香葱姜蒜，烹入清酒和味淋，大火挥发酒精后倒入剩余的材料搅拌均匀即可
- 低温慢烤叉烧：梅头肉用重量5%的盐水浸泡2个小时，取出吸干水分，将食用油50克、清酒50克、生抽100克、味淋100克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、五香粉5克混合均匀，将猪肉腌制一晚，烤箱预热135度，烤2个小时，每隔30分钟取出刷一遍腌制的酱汁，直至表面金黄即可，取出吹凉，用保鲜膜包起来，放入冷藏一个晚上，隔天取出，用切片机切片即可
- 面条：将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟捞出沥干水分，放入碗中
- 面条淋入煮开的高汤和味噌酱底，放葱丝、木耳油、溏心卤蛋和做好的叉烧，把有机赤味噌250克、生抽50克、白胡椒粉10克、芝麻油50克、清酒50克、味淋50克、姜蓉15克、洋葱碎20克、蒜蓉10克、葱油混合成酱汁取适量淋在面条上即可
【抹茶豆腐】
食材&配料：
内酯豆腐120克、抹茶粉10-15克、白糖25克、纯牛奶100克、淡奶油80克、吉利丁片1片、煮软的绿豆少许、碎花生少许
做法：
- 吉利丁片用水泡软，将所有的食材放入料理机打融
- 倒入小奶锅中用小火加热，放入泡软的吉利丁片拌匀至融化
- 装入容器自然放凉，入冰箱冷藏2-3小时
- 取出后撒上绿豆或者花生碎装饰搭配即可
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