炖羊肉可以不放萝卜,但4种香料一定要放!羊肉鲜美酥嫩,无膻味

鹿小美食日记

随着秋分节气过后,温度变化和气候感受更强烈了,白天太阳高挂,无风、闷热、干燥三种气候感觉叠加让人难受,一到傍晚太阳西下,温度骤然下降,走在大街上,更有秋意渐浓的凉风吹拂,顿感有几分凉意。

所以这段时间里,平日除了外在的衣着防寒外,还需多吃能够驱寒暖身的食物,让身体营养和能量能到补充,而羊肉正是秋季最适宜多吃的,具有驱寒暖身的食物肉类之一。

羊肉属于温补性肉类,高蛋白质低脂肪,营养价值高,平常多吃羊肉,对温润散寒、驱寒散暖方面有着很好的食补效果,但羊肉并不是所有人都爱吃,因为羊肉带有一股恶心的肉膻味,这股羊肉膻味如果在烹饪的时候没有清除干净,会让人吃没两块就恶心吃不下。

所以制作羊肉菜式的时候,用于搭配的辛香料非常重要,目的是清除肉膻味,提升鲜香味,这可比搭配同炖的配菜选择重要多了。

每次小鹿炖羊肉可以不放萝卜,但4种香料一定要放!才能够让羊肉鲜美酥嫩,无膻味,这4种香料到底是哪些?下面小鹿给大家简单讲解。

炖羊肉必放的“4种香料”:

第1种香料,花椒

一说到花椒这个香料,第一个想到的就是其富自带的重辛辣吮鼻的花椒味儿,但在焖炖羊肉的时候,不管是焯水环节还是正式炖煮时,都建议大家能够放入一小把花椒,以辅助炖煮。

因为花椒的添加,能够增加羊肉的鲜香,剔除腥臭异味,同时还能让羊肉的油腻感降低。

第2种香料,白胡椒粒

不管炖羊肉还是焖羊肉,白胡椒是一定会放的香料类,因为白胡椒和羊肉简直就是“黄金搭档”,这就如同牛肉和黑胡椒是绝配一样的道理。

羊肉和白胡椒两者均属于温性食材,搭配同炖,能够让羊肉所具有的滋补散寒、驱寒散暖等温性效果更佳,使羊肉的滋补性加强。

而且白胡椒的增香辟腥效果,能够让羊肉的鲜味更加突出,同时羊肉膻味也能起到抑制效果。

第3种香料,山楂

对于炖羊肉,除了要去除羊肉自带的膻味以外,最让人头疼的另一个问题,就是羊肉久炖后的肉质依然韧劲十足,很难嚼烂,如果常用高压锅压炖也不现实。

在此,建议大家能够在炖羊肉的时候放入几片干山楂,山楂属于酸性强的材料,经过炖煮的时候会释放大量酸性物质,羊肉吸收了山楂的这些酸性物质之后,能够在炖煮时快速炖得酥软,肉质细嫩,以起到加速焖炖的效果。

第4种香料,山奈

山奈又叫“沙姜”,这个香料具有一种闻着相当舒服的樟脑丸香气,添加山奈炖羊肉,能够让羊肉膻味、油腻感起到清除及抑制效果,并且能够让羊肉的香味提升,轻易激发出羊肉特有的鲜味。

如果可以,建议山奈和砂仁一同搭配使用,对辟除羊肉异味效果更佳,而且能够让羊肉越炖越鲜美。

【小鹿有说话】

想品尝羊肉原汁原味的鲜,清炖羊肉是最简洁的方式,烹饪时就算没有放白萝卜作为配菜,只是简单地用到花椒、白胡椒、山楂、山奈这4种香料,就能够让炖羊肉的味道鲜美酥嫩,无膻味,大家在炖羊肉的时候,还会运用到什么香料,不妨下方留言。

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