蟹粉明虾球、陈皮香椒脆鸭舌、豉油鸡
【蟹粉明虾球】
食材&配料:
明虾4只、蟹粉60克、蟹油20克、高汤20克、姜末10克、生粉、鸡蛋黄一个、白兰地、糖、盐、米醋
做法:
- 明虾球加入适量的蛋黄和调料拌匀,裹上生粉拌匀备用
- 锅中入油烧至8成热,放入明虾球炸制金黄捞出
- 净锅放入蟹油加入姜末炒香,放入蟹粉、白兰地、虾球翻炒高汤调味
- 淋油出锅,装盘时将蟹粉放入盘中,筷子取出虾球放置蟹粉上面再撒葱花和蟹油即可
【陈皮香椒脆鸭舌】
食材&配料:
鸭舌、葱花、鲜味汁、鲜辣炒汁、鸡饭老抽、白糖、香醋、辣椒碎、九制陈皮末
做法:
- 鸭舌加葱姜料酒和盐以及陈皮煮熟,过油炸至香脆捞出
- 将调料1入锅煮至浓稠,放入鸭舌翻炒均匀
- 出锅前撒入陈皮末翻炒均匀,最后加入辣椒碎翻炒均匀装盘
- 葱花和花草装饰点缀即可
【豉油鸡】
食材&配料:
清远鸡一只、鸡汤、冰糖、玫瑰露、干葱片、姜、大葱、白洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、鸡粉
做法:
- 整鸡焯水备用,起锅烧油煸香葱姜,放入冰糖炒出糖色
- 放入鸡汤、生抽、老抽煮开调味,放入玫瑰露转小火放入蒸鸡慢火浸泡一个小时
- 待鸡肉熟透离火用余温继续浸泡鸡,越泡越入味,改刀装盘即可
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