香菇酱如何做？

我自己还蛮爱吃香菇酱的，冰箱里常有储备，每次也不会做太多，一瓶，或者两瓶的样子，密封好放在冰箱里，想吃的时侯拿出来。做好的香菇酱简直就是百搭品，不管是拌面，烧菜，送粥，或者拌米饭，怎么吃都好吃。

做香菇酱，最主要的原材料当然是香菇。

我个人比较喜欢用干香菇，和新鲜香菇比起来，干香菇味道更香，更足。而且，干香菇在干制的过程中如果经过日晒，香菇里的麦角固醇可转化为维生素D，促进人体对钙质的吸引，相对而言，营养也更充足。

做香菇酱，需要提前把干香菇用清水冲洗下，然后泡发。泡发用的水，温度最好在25－35度之间就好，太低太高香味都会有损失。

好了，香菇泡好了，洗净切小丁。

准备点五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至于五花肉的用量，多少随喜好，我自己家吃一般下料比较狠，大多会放到香菇用量的一半左右。

香菇和五花肉都准备好了是吧，现在切一些姜末和大葱末，把熟花生米去掉表面的红衣，放在保鲜袋里碾碎备用，再准备一些熟的芝麻粒。

上面这些都准备好了，那开始做吧。

1.热锅上油，油热后下五花肉丁煸炒，一至炒至肉丁表面有些金黄且肉里的油份基本吐劲。

2.先把肉丁拔到一边，放葱末和姜末炒香后，再和肉丁一起炒匀。

3.淋点料酒，生抽，老抽炒匀。

4.加入香菇丁，炒软，加老干妈，盐，白糖调味炒匀，盖上锅盖煮10－15分钟。用的锅不同，对水份的需求不一样，如果干，可以加些泡香菇的水进去再煮就好了。

5.时间到后，开盖，转大火收干汁关火，倒入碾碎的花生末和芝麻末拌匀，好吃的香菇酱就做好了。

一次吃不完的，放干净的密封瓶里入冰箱，保存得当，放一周基本没问题。

如果想放更久，用耐高温的瓶子，在步骤5完成后，直接趁热把香菇酱装进瓶子中拧紧瓶口，倒扣让其真空，这样的话，冰箱冷藏能放到两周，更久的话我没试过就不推荐了。

以上，祝愉快～