来瞧瞧这个配方吧！会有其独到之处哦！
这是法甜烘焙第1119期图片，视频，甜点，配方分享
开心果草莓挞
By MOF Patrice Ibarboure
挞壳
盐.....2g
淀粉.....46g
糖粉.....69g
黄油....137g
全蛋.....13g
杏仁粉.....22g
蛋黄#1....13g
蛋黄#2....25g
淡奶油.....5g
T55面粉....183g
制作
1、将冷藏黄油切小块，加入过筛的糖粉、盐、淀粉和杏仁粉搓成沙状。
2、将全蛋、蛋黄#1和面粉加入搅拌均匀，冷藏3小时。
3、冷藏取出，入模成型，入烤箱以160℃烘烤15分钟。
4、然后用蛋黄#2和淡奶油制作的涂刷蛋液刷在挞壳内外，再入烤箱烤1分钟。
开心果打发甘纳许
淡奶油......152g
白巧克力....76g
纯开心果酱....19g
制作
1、将2/3量的淡奶油（即100克）加热煮沸，倒在盆中的巧克力和开心果酱上，充分搅拌至顺滑细腻状态.
2、再将剩余的另外1/3冷藏液态淡奶油加入，搅拌乳化细腻后冷藏隔夜。
3、次日，打发使用。
杏仁奶油馅
糖粉....29g
黄油....29g
全蛋....22g
杏仁粉.....36g
香草酱.....适量
玉米淀粉.....4g
黑朗姆酒.....4g
制作
1、将黄油搅打软化后加入糖粉和全蛋搅拌至完全吸收，再将粉类、朗姆酒和香草顺序加入搅拌均匀。
2、挞壳内挤入115克，入烤箱以160℃烘烤10分钟。
覆糖开心果
水.....50g
开心果.....100g
细砂糖.....50g
制作
1、将水和细砂糖混合加热至114℃。
2、离火，加入开心果搅拌至糖浆微返砂。
组装&装饰
水.....30g
草莓....300g
香草荚.....0.5根
镜面果胶.....100g
制作
1、将水、镜面果胶和香草（剖开刮籽）混合煮沸，过滤后降温至60℃时使用。
2、将冷藏的“开心果打发甘纳许”打发，挤在烤熟并冷却的挞表面的“杏仁奶油馅”上，抹平至与挞平齐，冷藏30分钟。
3、将草莓都横向切割为1厘米厚度的均匀片状，相互紧靠的并列放在一张平盘的烘焙油纸或直接在平盘上，注意要将草莓切面漂亮的一面朝下，然后整体用直径17厘米的圆形模具裁切。
4、将冷藏的挞取出，轻轻的准确倒扣在17厘米的草莓上（甘纳许面朝草莓），然后再反转过来，轻轻移除平盘或烘焙纸，此时草莓完美的在挞上了，刷“步骤1”的香草糖浆，最后将“糖覆开心果”点缀在草莓上。
当然你也可以根据需要改成常规的小挞，也是蛮漂亮滴~
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