儿菜，餐桌上的常客
儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。
恰好，春节前后是吃儿菜的好时候。
我把吃儿菜的心得整理了一下，分享给大家，也算是交上一份迟来的作业吧~
儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，隶属于芥菜的变种分支，和大家熟悉的榨菜也是亲戚来着。
看看它的样子，你就知道为什么叫这个名字了↓
叶片呈苞芽状，向内蜷曲、各自抱团，杵在粗壮挺拔的根茎部上。
可不就像一个“母亲”，怀抱着嗷嗷待哺的“孩子”吗，而且还是一支超生游击队！
也难怪还有人把儿菜称为超生菜了。
超市里，有时还会把儿菜“母子”拆开来卖，场面残酷，一度让人笑到满地找牙。
图源见水印
新鲜儿菜吃起来是水润润、嫩嘟嘟的。
清甜中稍稍带一丝苦，但绝不会像芥菜那样让人苦一激灵，反而增加了回味的甘。
同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。
关键是做这菜，不咋挑手艺，咋做都好吃！
下面就跟着我从易到难，挨个解锁儿菜的美妙滋味吧。
想要品尝儿菜清新爽嫩的口感，最简单的打开方式就是蘸水儿菜。
将儿菜的儿子挨个掰下，削掉老的地方，就能得到一筐鲜嫩嫩的菜苞子。
做蘸水儿菜，切片最好，能挂得住汁。
沸水入锅，加1小勺盐和一点点油，煮个3-5分钟捞起。
再用1大勺油泼辣子、1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺花椒粉和1小勺糖，调个蘸水。
前后不过8分钟就能搞定。
儿菜染上调好的蘸水，多了一分鲜香热辣，搭着口水就得往嘴里送，任谁吃了都得说声：“巴适的板”！
儿菜和它的亲戚榨菜一样，适合腌制，无论口感还是风味，都会更上一层楼。
辣拌儿菜就是最快手的一种腌制料理。
不用开火，将儿菜和胡萝卜切成条，加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份。
用盐杀去水分，爽脆度蹭蹭上升。
再倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻，拌匀，美味即成！
素雅的儿菜有了胡萝卜的装点，灵动了几分。
好看还不够，好吃才是标准！
腌制过后的儿菜嘎嘣脆，搭着胡萝卜一起，咀嚼之间，麻香回甘。冬天里的鱼肉吃得多了，这一味最是解腻。
如果不赶时间，另一种腌制吃法也是极好的。
酸腌儿菜
这做法是学了广西人的“酸嘢”手艺，口感酸甜为主，微微带一丝辣（爱吃辣的可以自己加码~）。
冬天大鱼大肉吃腻了，来上这么一小碟酸爽，爽口得很！
做法也简单得很！
200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。
洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。
至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。
自从腌了这一罐，每顿饭都要夹出一小碟来配，老酸爽开胃了！
白灼、凉拌、腌酸，都是单吃，品一个原汁原味。
若要问儿菜和什么东西最搭？
单拎10个四川人出来发言，起码有9个人回答腊味。
“儿菜炒腊肠，带我上天堂。”
腊味经过风干后，表层的盐渍渗透入味，煸炒出来的油脂，咸香带味，还能够巧妙地掩盖儿菜的清苦。
儿菜切片，腊肠切斜。
起锅烧油至五成热，腊肠先入锅煸出油脂，再加蒜末、葱白、干辣椒丝煸香。
儿菜在香气冒头的时候下锅，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可。
儿菜炒出来是绵软娇嫩的，扒拉几口米饭，再夹几块腊肠，这滋味，没有几个干饭人能开口拒绝。
难怪它是川渝人忘不掉的乡愁呢。想家的时候，炒上一盘，感伤的情绪立马能消减了大半。
以上，是我跟外省人民学来的手艺，已经够把儿菜吃上好几顿了。
最后还有一道，是我自己琢磨的广东人吃法。
做法要稍微复杂一丢丢，但要是你半点苦味都尝不得，那它绝对是你的最佳选择！
咸骨儿菜煲
儿菜与芥菜同源，这菜的做法，正是借鉴了广式芥菜煲的做法。
用广式咸骨，搭配四川儿菜，再加干香菇提香，妙哉！
提前一晚，把200g叉骨/排骨加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍过夜，就成了咸排骨。
你也可以换成腊排骨来做，不过腊排骨要提前一晚泡水备用，否则就太咸了。
起锅烧油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟。
加入切成滚刀块的儿菜，煮5-8分钟。
起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可。
把菜转移到砂锅里，继续小火咕噜着。
这是我最爱的儿菜吃法，尤其适合冬天。
一掀盖，香气和暖意把每个人团团围住。
半小时的等待，儿菜仍青绿通透，苦涩悉数散去，由排骨的香和香菇的鲜取而代之。
排骨沾染了儿菜的清新，配上浓稠汤汁，又是三碗起步的节奏。
吃这菜还要靠手速抢！稍不注意，肉菜风卷残云般地消失不见，就连锅里的汤汁都无影无踪。
嗝~ 满足！
儿菜在蔬菜里，算得上“贵族”，往菜市场一瞥，一斤4.8块到9块不等。
尝过这么多吃法，心里的小算盘一合计，值！
如果你还没有尝过它，最近可得抓紧安排了，千万别走宝了。
希望今天的儿菜，你们云吃开心！