中秋家宴，青山学12道硬菜做法，都是应季食材，简单实惠还好吃
糖醋排骨
食材：猪小排1000克、酱油、醋、葱1根、姜、八角2粒、花椒、干辣椒2个、料酒、白糖。
做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
酱香鱿鱼须
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油
做法：
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
2、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了。
香芋鸡翅
材料：鸡翅、香芋、姜葱、盐、米酒、生抽、李锦记秘制红烧汁
做法
1、葱切葱花，姜切片，鸡翅剁开，葱姜切碎，另切大片姜几块，香芋切块。
2、炒锅倒油，炒香姜片，倒入剁开的鸡翅，翻炒，至鸡翅变色后倒入红烧汁。
3、撒入葱姜碎，倒入米酒约三汤匙，加入香芋块，换锅至高压锅中，大火烧开转小火十分钟。
4、开锅后开火收一下汁，出锅即可。
凉拌绿花椰菜
材料：绿花椰菜2颗、盐2小匙、米酒少许、白胡椒粉1-2匙、康宝鲜味炒手一小匙、香油一大汤匙、粗黑胡椒粒少许
做法
1.花椰菜洗净 切小朵备用
2.备水汆烫加入盐待水滚后放入花椰菜 加入少许的米酒用盐水汆烫可使花椰菜均匀的吸收盐份入味加米酒可保持花椰菜的翠绿
3.约2-3分钟后捞起放入冰水冰镇
4.冰镇后倒出水份后加入调味A搅拌均匀使用康宝鲜味炒手 可以让蔬菜更具有清甜鲜美的口感
5.约待5分钟入味后 上桌前再撒上粗黑糊椒粒即可
6.分享可让绿花椰菜 保存较长时间的小撇步 ~ 将绿花椰菜打溼放入密封袋后放入冰箱冰存 可以保持绿花椰菜的脆绿与新鲜度
东北乱炖
食材：豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法：
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
8.将彩椒和盐放入翻炒，彩椒断生后关火即可
啤酒糖浆鸡翅
食材：鸡翅10个、啤酒350ml、姜3片、白糖5勺、食盐适量、胡椒粉适量、老抽2勺、生抽1勺
做法：
1、鸡翅上面用牙签戳洞用盐，胡椒粉腌渍20分钟后，焯水捞出洗净控干。
2、起锅，油热至七成时，放入鸡翅煎，煎至两面微黄即可，捞起备用。
3、锅里放入啤酒，白糖，姜末，煮到白糖溶化，放入生抽老抽，盐，煮开，放入鸡翅。
4、大火煮到粘稠，千万不要离开锅，不要太干，汤汁能扯丝均匀挂在鸡翅上即可。
酸爽蒜香莲藕片
材料：莲藕 1大节 蒜 3大瓣 生姜末 1小勺 辣椒 适量 白醋 1小茶勺 芡汁： 砂糖 1茶勺 鸡汁 少许 盐 适量 生粉 1茶勺 清水 半碗
做法;
1、莲藕刨皮切薄片用清水冲洗去淀粉，然后在清水里加几滴白醋将藕片浸泡一阵可有效预防氧化发黑
2、锅烧热落食用油，把蒜、姜、辣椒等先落入炒香料头。
3、然后把藕片落入翻拌均匀炒1分钟，把调好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁，最后加入白醋炒均匀即关火。
泡椒鸡肉
食材：干黑木耳、鸡肉、泡椒、姜葱生抽、料酒胡椒粉
做法
1，先将鸡肉洗净沥干斩件，泡发的黑木耳洗净择成小朵，红泡椒斜切成圈，姜切片，葱切成段
2，热锅放油，先下入姜片将其爆香后放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉变色后再翻炒一会儿，使鸡肉看上去有些微微焦黄的感觉后放入少许胡椒粉，洒入少许料酒快速炒匀
3，放入黑木耳与泡椒，加入适量的盐将其炒匀，再加入少许的水将其焖一会儿使之更好地入味
4，放入葱段、生抽炒匀即可
改良版口水鸡
食材:鸡1只、生抽、白糖、小米辣、葱、蒜、姜、面粉、料酒、盐、辣椒油、八角、香叶
①我们把鸡去掉头和脚，然后去掉内脏等。再把鸡泡入冷水中1个小时，加入1勺面粉和1勺盐使劲揉搓一会。最后用水多冲洗几次，沥干水分。
②锅中烧水，放入鸡蛋。加入料酒、八角、香叶、葱结、姜煮20分钟。锅中有浮沫时，捞出来。
③待鸡皮黄了，鸡肉用筷子能插进去时，捞出来放入冰水中，这样鸡肉更加紧实，也可以不放进去。
④碗中加入蒜末、小米辣、辣椒油、生抽、白糖、葱末、姜末搅拌均匀。
⑤把调好的汁倒入剁成块的鸡中，拌一拌，然后就可以食用了。大家也可以用鸡腿或者是鸡胸肉试试，味道也不错。
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵2个、料酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐、辣椒粉、洋葱、香菜、辣椒、香醋
①我们把猪耳朵放在火上烧一下，再刮刮，然后泡入水中，揉搓干净。
②锅中烧水，倒入猪耳朵焯水。水中加入料酒、葱、姜去腥。锅中飘起浮沫后，捞出猪耳朵，搓洗一下。
③锅中加水，放入猪耳朵、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、葱结、姜、料酒、盐一起煮。
④待猪耳朵能用筷子插进去时，我们捞出来，放凉切成长条。
⑤猪耳朵中加入洋葱、辣椒、香菜、辣椒粉，再加一小勺热油、香醋拌一拌就可以吃了。
丝瓜蒸香肠
食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
水煮鱼
用料
黑鱼1条，葱2根，姜4片，蒜8瓣，辣椒8个，花椒1把，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，芝麻2克，盐5克，白胡椒粉1勺，淀粉1勺，料酒1勺，八角2个，桂皮1个，郫县豆瓣2大勺，鸡汁1大勺。
步骤
1、先把黑鱼洗干净，开水烫去表面粘液，从鱼头下沿脊椎片下鱼肉，斜切成薄片；
2、把鱼肉放到大碗里，放入盐抓匀，腌一会冲洗干净备用，鱼头和鱼骨加料酒、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀备用；
3、烧热炒锅，倒入适量油温热时，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入八角、桂皮、一般花椒、辣椒，炒出香味；
4、倒入适量水烧开，放入鱼骨煮10分钟左右，鱼片入锅变白即可关火；
5、放入生菜、焯熟的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片，表面铺辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花；
6、烧一些热油，冒烟后淋上去出香味就可以了。