炖肉：切记这3味香料加与不加区别很大，做对了肉又烂又香又入味
秋天来了，随着天气渐渐转凉，人们吃肉的时间自然也越来越多。说到吃肉，那吃法就相当多了，炒的、炖的、煮的、烤的，卤的等等，虽然主料都是肉，但是烹饪方式不一样，所加的调料不一样，那做出来的样式和口感也是大不一样的。不过对于大多数人来说，炒肉和炖肉应该是最为普通的两种方式。而肉不管是炒还是炖，其中一个重要的环节就是调料要选得合适，不然同样是肉，但做出来的效果就大不一样了。
对于调料在烹饪中的重要性，我相信大部分人都明白，即使是厨房小白一个，哪怕不知道调料到底怎么运用，但至少也明白只有调料加得合适，做出来的菜才会好吃。其实调料在烹饪中的使用不只是重要，而且从技术上来说，也是很难掌握的，这也是人与人之间烹饪技术高低较量的重要一环。换句话说，为何同样一道菜，别人做出来的味道就很好，而自己做出来的菜就不好吃呢？下面就以一般人都爱吃的“炖肉”为例，来说说调料的重要性。
说起炖肉，当然有很多种，比如炖猪肉、炖羊肉、炖鸡肉等等，而不管是炖哪一种肉，单就调料方面来说，都是很有学问和技巧的。如果调料选得好，肉是越炖越香、越炖越烂、越炖越入味。反之，自然就没有以上的效果了。一起来看看具体该怎么做。
首先了解4种炖肉的基础调料
只要是炖肉，这四种调料就是最基础的调料，有人称它们为炖肉“四大金刚”。它们分别为：花椒、香叶、八角和桂皮。花椒主要是为肉增添麻味，也有一定的清香味；香叶主要就是增加香味，特别适合于肉类的增香，由于香叶的香味较强，再就是应用时要注意比例，一般肉500g加1~2片香叶就够了；八角又称为大料，它的气味芳香浓郁，主要为肉类增香去腥，比例一般500g肉加2.5g八角即可；桂皮也是一种香气很浓郁的调料，炖肉时加入桂皮，有去腥解腻，提味增香的功效。
以上四种调料就是炖肉时常用的四种最基础调料，它们的共性就是增香解腻，让肉吃起来口感更好，食欲更佳，但是要注意用量不能太多。
不管炖什么肉，以下3种调料加与不加区别很大，加了这3种调料，炖出来的肉是又香又烂又入味
上面讲了炖肉常用的四种香料，其实作为炖肉来说，只要有以上所说的4种调料，掌握好比例用量，炖出来的肉口感就已经相当不错了。不过要想炖出来的肉品质更佳，肉质更加软烂入味，香气更加浓郁芳香，如果有以下3种调料的加持，那一定会是“锦上添花”。
第一种：山楂
山楂果
说到山楂，相信很多人都吃过山楂片，它的味道有酸甜两种，一般酸味较为普遍。吃山楂片有增强食欲，帮助消化的作用。记得小时候父母就经常给我吃山楂片，即使是现在，我也经常把山楂片当零食吃。特别是吃了比较油腻的食物之后，再吃几片山楂片，感觉非常舒服。
干山楂片
山楂除了可以直接吃以外，还有另外一个作用，那就是在炖肉时，若适当添加一点山楂，则有意想不到的效果。因为我们炖肉时，肉切得相对都比较大块，特别是对于牛肉、羊肉之类难以炖熟的肉类，加山楂就能够使它们快速炖熟炖烂，缩短炖煮时间，便于肉更加容易入味，同时山楂也有一定的调味、去腥和解腻的作用。所以炖肉时加入适量山楂能够使肉易熟易烂易入味，吃起来的口感更佳。
第二种：豆蔻
豆蔻其实分为很多种，有肉豆蔻、草豆蔻和白豆蔻，但不管是哪一种豆蔻，它们都有一个共同的特性，就是气味芳香浓郁。如果在炖肉时放入适量豆蔻，不仅可以增加浓郁的薄荷香味，而且还能很好地去除各种肉类的腥膻味，经常同白芷一起搭配使用。
肉豆蔻
不过用豆蔻炖肉要注意份量和加入的时间两个问题。因为豆蔻属于重香味药材，如果加入太多会掩盖肉类本味，一般500g肉加2.5~3g豆蔻即可。另外豆蔻不可以同肉类一起下锅炖，因为豆蔻的香味来源于其中的挥发油，如果炖的时间较长，香味会大打折扣，最佳放入时间是肉炖到5成熟左右，这样就很好地保持了豆蔻的香气。
第三种：白芷
上面说了，炖肉时加入豆蔻能够使肉吃起来很香，同时它的好搭档就是白芷。为何说他们是好搭档呢？这是因为豆蔻的作用主要是为肉类增加浓郁的香气，而白芷的主要作用就是为肉类去除异味，也就是去腥解腻。大家都知道不管是哪一种肉，都带有一定程度的腥膻味，我们在做任何肉类菜时，首先要做的第一步就是去除肉的腥膻味。如果这一步没做好，那就会前功尽弃。
白芷
在炖肉时，加入适量的白芷就能很好地解决这个问题。有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起来的味道就爽歪歪啦！不过，白芷同样不是加得越多越好，不然加多了吃起来就会有苦味，最佳的比例应该是500g肉加4~5g白芷。
好了，炖肉时应该加的三种调料就为大家介绍完了。加上四种常用基础调料，炖肉时如果有以上7种调料的加持，炖出来的肉一定是软烂入味，香气浓郁，吃起来一定会令你胃口大开。不过这些调料都属于重口味香料，在使用时一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了会掩盖肉的本味，甚至有怪味；少了又达不到效果。同时也要注意，除了以上香料之外，其实还有很多，不要认为每一种调料都加点会更好。因为调料品种太多，同样会相互掩盖，适得其反！