餐馆里厨师不外传的特色菜，食材常见，学会了在家也能吃到美味

猪肉是我们平常主要的肉食菜品的来源，平时也吃得多，同样的菜吃得多了会腻，那么我们学会更多的菜，改变一些菜品会更有味道，今年我们就来做一道平常很少吃的一道美味——水煮牛肉，这道菜可能有的人不吃（闻不得牛肉的气味），但是吃牛肉的人就特别喜欢吃，气味香醇，滑嫩可口，但是呢不是人人都会做的，有的朋友做来不但不好吃，而且气味特别重（那是牛肉没有处理好），影响食欲。好了，我现在把制作过程及配料推荐给朋友们，如果你也喜欢吃牛肉又喜欢制作美食，那么你收藏过去准没错的，这又增加了一道美食。

菜品特色：肉质细嫩，麻辣香醇，具有火锅风味

主料：牛肉400克

辅料：芹菜100克，蒜苗100克，姜20克，蒜30克，葱30克，胡椒粉10克，豆瓣酱20克，辣椒面15克，料酒20克，生抽10克，花椒粒15克，鸡精20克，水淀粉10克，熬制高汤300毫升，盐5克，香菜10克，白糖5克，干辣椒10克，食用油30克，洋葱半个。

制作过程：

1.牛肉洗净切片；

2.用盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖、水淀粉调和上浆腌渍；

3.蒜苗洗净切段，干辣椒洗净切圈，姜洗净切片，蒜剁蒜泥，芹菜洗净切段，香菜洗净切段，洋葱切丝、葱洗净切葱花；

4.锅置火上，烧热油，爆香姜片、蒜泥、芹菜、洋葱、豆瓣酱、部分花椒粒；

5.然后倒入准备好的高汤，高汤煮沸后放蒜苗、部分香菜，待菜都熟透即用漏勺捞出盛在大碗中垫底，原汤继续煮沸，放腌渍好的牛肉片；

6.待牛肉熟透，与汤一起倒入盛有才的大碗中；

7.起锅烧油，爆炒花椒粒和干辣椒和辣椒面即刻将热油辣椒淋在牛肉上，撒上葱花、香菜即可。

小贴士：

熬高汤所需原料：鸡架骨500克，鸡精30克，盐50克，花椒30克，猪筒骨500，三线肉200克，牛油100克，葱200克，姜100克，大葱100克，香菜100克，八角50克，桂皮40克，山奈40克，丁香50克，香叶20克，小茴香20克，陈皮20克，清水10千克，中火熬制1小时左右即可，高汤可以用来平常煮粉、汤菜都可以的。

牛肉切法：一定要横着牛肉的纹路切，切薄点，不横着纹路切的话嚼着费劲，还不易入味。

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