冬天家人就爱吃这菜,6元一斤比豆角干好吃,简单一炒比炖肉馋人

导语:入冬后,我就馋这菜,30年没吃够,和肉炒喷香下饭,湖南人的最爱。冬天家人就爱吃这菜,6元一斤比豆角干好吃,简单一炒比炖肉馋人

冬季里头腌菜最多了,那是因为进入数九寒天,新鲜蔬菜难以生长,于是在夏季或是秋季晒好的各种干菜就变得抢手起来了。天知道湖南人有多喜欢吃各种干菜,在咸香下饭的湘菜小炒里头,经常能见到它们的身影,比如萝卜干,豆角干,茄子干,白菜干,莴笋干,黄瓜干,笋干,又或者是腌菜干。

今天我们这道家常菜就是用腌菜干做出来的,每年一入冬,我就馋这道菜,吃了30多年了也没有吃够,和肉一起炒喷香下饭,轻轻松松就能搞定2大碗。湖南人对腌菜的热爱,一点也不亚于浙江人对梅干菜的痴迷,在湖南可能买不到梅干菜,但市场上处处可见腌菜干,堪称是湖南人的最爱哦。

悦悦对这种腌菜干可是有着深厚的感情,可以说得上是从小吃到大,以前每次去外婆家都会炒这菜来吃,又或者是装上满满一大罐子带去学校,一吃就吃6天,在物质匮乏的年代里,它可是大家的最爱,几乎家家户户都会晒。悦悦身边不少朋友在外地打工,聊天时说起最想念的味道仍旧是腌菜。遇上逢年过节时,其貌不扬的腌菜也是送礼的首选,水果礼盒可能会推来推去,嫌太麻烦了,但若是能收到一袋子主人家晒的腌菜干,那没有人会拒绝的。

腌菜是用芥菜晒干腌制而成,在夏季的时候,新鲜的芥菜数量过多,市场上价格1元一斤都没有人要,卖菜的人不急也不恼,他们深谙芥菜最美味的做法,挑回去后晒干,一小捆一小捆的扭起来放进大坛子里边,剩下的一切就都交给时间了,芥菜在坛子里面慢慢的发酵变香。

晒得好的腌菜,手感干燥香味浓郁,不起霉也不会发黑,价格要6元一斤,打开袋子之后香味自然而然就飘散开来,顾客全是闻着香味过来的,腌菜干比豆角干就要便宜得多,而且做法更多,们这里很多的早点店里都爱用腌菜干来做早点,要么做成包子,要么烙成饼,比梅干菜还要美味。

冬天,家人就爱吃这菜,它的做法家常又接地气,切得碎碎的与肉简单一炒比炖肉还要馋人。

食谱名称:【腌菜炒五花肉】

准备材料:腌菜干80克,五花肉200克,

辅助材料:红椒1个,芹菜2棵,

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:蔬菜干为了更有益于保存,通常都会晒得特别干,然后扭得紧紧的捆起来,那么在食用之前,我们需要给它解绑松散开来,然后泡入冷水里面,若是直接一小捆丢进水里的话,泡2天也泡不好的哦,至少需要浸泡4个小时以上,才能让它彻底舒展开来,在做这种菜的时候,我们一般是早上开始泡,等到晚上做菜的时候就刚刚好了,慢慢的给它切碎,切得越碎越好吃。

【第二步】:五花肉切成薄片,另外再准备一点芹菜,同样的也是给它切成小碎丁。炒锅洗净烧烫,放少许食用油,然后把五花肉倒入锅中,煸炒脂油,煸至金黄酥香。

【第三步】:这时锅里油比较也不要紧,油适当的多放一些可以让腌菜做得更温润好吃,那是因为腌菜是一种比较喜荤腥的干菜,然后再放入葱姜蒜末,倒入腌菜碎翻拌过一下热油,倒入清水,以没过食材为准,盖上盖子把它们焖煮入味,这个环节特别重要。

【第四步】:在炖煮的过程当中,腌菜会吸收五花肉的脂油,而五花肉会吸收腌菜的香味,这二者相辅相成,正是这道菜好吃的关键,等到锅里汤汁收的差不多的时候,再倒入芹菜和红椒拌均匀,

然后就是调味了,放盐,生抽和蚝油调味,最后撒上葱花就可以盛出来了。

悦悦制作小心得:(注意事项)

这种腌菜还可以用来蒸扣肉,鲜香解腻,味道也是超级棒。

结语:入冬后,我就馋这菜,30年没吃够,6元一斤比豆角干好吃,简单一炒喷香下饭比炖肉馋人,湖南人的最爱。

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