腌腊肉，最“忌讳”直接放盐！难怪肉味酸又容易坏，白白毁了一块肉！

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过了腊八就是年，今年为响应国家号召，暖暖有不少外地同事都不返乡，留下过年。

除了对家乡的想念，对父母亲人的思念，最怀念的，恐怕就是家乡的味道了吧？而腊味儿正是包含浓浓中国年味和家乡味道的食物。

过年吃腊味，似乎是家家户户餐桌上必不可少的。也有比较严谨的暖粉儿担心，腊肠、腊肉这些都属于加工肉制品，而且通常都很咸，高盐的食物吃多了对身体不好。

既想过嘴瘾，又想要健康，除了少吃，还可以这样做！

减少腊肉中的有害物质！

一、吃之前洗一洗、泡一泡

腊肉的表层，在下锅前可以刮一刮、洗一洗，这样可以减少盐分，除去部分的亚硝酸盐。

二、吃完后来点儿水果、茶

吃完腊肉后可以吃点儿新鲜水果补补维C，因为水果中的维C能够清除部分亚硝酸盐。

爱喝茶的老茶客们，可以在吃完腊肉、腊肠后喝杯茶水，一来可以解解腻，二来，茶叶中的茶多酚等绿茶提取物可以有效清除亚硝酸盐。

想吃到放心、安全的腊味儿，咱们可以在家自己做腊肠和腊肉，原料新鲜，无色素无添加，吃着健康。

制作方法：将花椒、香叶、盐用热锅炒熟后，将五花肉从里到外均匀涂抹一遍，稍加腌制后晾晒风干即可。

注意点

1、用细盐腌制，粗盐的杂质多，亚硝酸盐也会多。

2、阴凉干燥处保存，高温和潮湿的环境会有利于微生物的滋生，一定要在阴凉干燥的地方保存。

经过晾晒风干的魔力，腊肉咸香入味，拿来和豆皮一起煲煮再合适不过了。

豆皮吸收了汤汁的精华，滑嫩中带着嚼劲和肉香，腊肉肥而不腻，再搭配上咕嘟咕嘟的热汤，最适合冬季吃了。

这一碗《红汤腊肉烧豆皮》拿来做年夜菜那是妥妥的抢手。

吃完了肉和豆皮，汤汁也不要浪费，浇在米饭上或是蘸着馒头吃，不仅下饭开胃，每一口都是满满的幸福感~

豆皮好吃，但难点就在于品质太干，很难做出滑嫩筋道的口感，想知道大厨是怎么做的吗？

具体做法，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！

红汤腊肉烧豆皮

食材

腊肉 / 豆皮 / 葱姜蒜 / 盐 / 鸡汤

老抽 / 生抽 / 鱼露 / 鸡精 / 葱花

做法

- 1 -

处理食材：腊肉切成1元硬币的厚片，豆皮切成菱形大片，锅中坐水，开锅后加入少许食用碱和豆皮，汆煮1分钟后倒出，在碗中过凉水备用。

大厨窍门：腊肉不要切太厚，否则风味很难释放出来；食用碱可使豆皮表面更加爽滑，口感更好。

- 2 -

熬制红汤：菜籽油锅中烧热，下入葱姜蒜爆香，然后下入鸡汤、老抽（调色）、生抽（调味）、鱼露、鸡精，稍加熬煮，用漏勺将多余的香料去掉。

嘉宾温馨提示：最好使用菜籽油，才能激发出食物的香味；没有鸡汤也可以用浓汤宝兑清水使用。

- 3 -

炖煮：平底锅上火，另起一锅，用菜籽油将腊肉煸香出油脂，下入红汤和挤干水分的豆皮，大火烧开后转小火焖煮1分钟即可。

-4-

完成：将煮好的豆皮腊肉连着汤汁倒入小火锅中，底部点上小蜡烛，最后再在汤汁表面撒上一层小葱花，热乎乎的菜肴即可上桌啦~

大厨窍门：没有这种小火锅的，也可以直接盛汤碗里。

暖暖有话说：

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