腌腊肉,最“忌讳”直接放盐!难怪肉味酸又容易坏,白白毁了一块肉!

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过了腊八就是年,今年为响应国家号召,暖暖有不少外地同事都不返乡,留下过年。

除了对家乡的想念,对父母亲人的思念,最怀念的,恐怕就是家乡的味道了吧?而腊味儿正是包含浓浓中国年味和家乡味道的食物。

过年吃腊味,似乎是家家户户餐桌上必不可少的。也有比较严谨的暖粉儿担心,腊肠、腊肉这些都属于加工肉制品,而且通常都很咸,高盐的食物吃多了对身体不好。

既想过嘴瘾,又想要健康,除了少吃,还可以这样做!

减少腊肉中的有害物质!

一、吃之前洗一洗、泡一泡

腊肉的表层,在下锅前可以刮一刮、洗一洗,这样可以减少盐分,除去部分的亚硝酸盐。

二、吃完后来点儿水果、茶

吃完腊肉后可以吃点儿新鲜水果补补维C,因为水果中的维C能够清除部分亚硝酸盐。

爱喝茶的老茶客们,可以在吃完腊肉、腊肠后喝杯茶水,一来可以解解腻,二来,茶叶中的茶多酚等绿茶提取物可以有效清除亚硝酸盐。

想吃到放心、安全的腊味儿,咱们可以在家自己做腊肠和腊肉,原料新鲜,无色素无添加,吃着健康。

制作方法:将花椒、香叶、盐用热锅炒熟后,将五花肉从里到外均匀涂抹一遍,稍加腌制后晾晒风干即可。

注意点

1、用细盐腌制,粗盐的杂质多,亚硝酸盐也会多。

2、阴凉干燥处保存,高温和潮湿的环境会有利于微生物的滋生,一定要在阴凉干燥的地方保存。

经过晾晒风干的魔力,腊肉咸香入味,拿来和豆皮一起煲煮再合适不过了。

豆皮吸收了汤汁的精华,滑嫩中带着嚼劲和肉香,腊肉肥而不腻,再搭配上咕嘟咕嘟的热汤,最适合冬季吃了。

这一碗《红汤腊肉烧豆皮》拿来做年夜菜那是妥妥的抢手。

吃完了肉和豆皮,汤汁也不要浪费,浇在米饭上或是蘸着馒头吃,不仅下饭开胃,每一口都是满满的幸福感~

豆皮好吃,但难点就在于品质太干,很难做出滑嫩筋道的口感,想知道大厨是怎么做的吗?

具体做法,跟着大厨一起来看看怎么制作吧!

红汤腊肉烧豆皮

食材

腊肉 / 豆皮 / 葱姜蒜 / 盐 / 鸡汤

老抽 / 生抽 / 鱼露 / 鸡精 / 葱花

做法

- 1 -

处理食材:腊肉切成1元硬币的厚片,豆皮切成菱形大片,锅中坐水,开锅后加入少许食用碱和豆皮,汆煮1分钟后倒出,在碗中过凉水备用。

大厨窍门:腊肉不要切太厚,否则风味很难释放出来;食用碱可使豆皮表面更加爽滑,口感更好。

- 2 -

熬制红汤:菜籽油锅中烧热,下入葱姜蒜爆香,然后下入鸡汤、老抽(调色)、生抽(调味)、鱼露、鸡精,稍加熬煮,用漏勺将多余的香料去掉。

嘉宾温馨提示:最好使用菜籽油,才能激发出食物的香味;没有鸡汤也可以用浓汤宝兑清水使用。

- 3 -

炖煮:平底锅上火,另起一锅,用菜籽油将腊肉煸香出油脂,下入红汤和挤干水分的豆皮,大火烧开后转小火焖煮1分钟即可。

-4-

完成:将煮好的豆皮腊肉连着汤汁倒入小火锅中,底部点上小蜡烛,最后再在汤汁表面撒上一层小葱花,热乎乎的菜肴即可上桌啦~

大厨窍门:没有这种小火锅的,也可以直接盛汤碗里。

暖暖有话说:

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