天寒吃火锅，说一说几种火锅的历史起源
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这段时间全国各地气温逐渐在下降，最近几天北方也陆续降雪。翻翻日历，如今已经过了二十四节气中的“大雪”了，天气也一天比一天寒。这样的日子口里，最适宜的吃事就是火锅了。
熟悉咱们大锤说史的读者听友朋友们都知道，大锤是个吃货，而且去年冬天就专门出过一期节目叫做《天寒吃火锅:火锅的历史公案,与涮肉的悲欢离合》，有兴趣的读者听友朋友可以去延伸阅读。那么，本期大锤说史，大锤就来继续讲述，与火锅有关的那些鲜为人知的历史故事。
之前大锤曾经提到过，我国其实早在西周时代就有类似功能的青铜器，这种青铜器叫做温鼎，属于自带燃料的个人用小火锅，之所以是个人用，是因为那个时候公侯贵族吃饭是分餐制的，因此有说法说，这种温鼎就可以用来作火锅使用。
不过这说法到目前为止还没有实锤，因为还无法确定火锅中的“涮”动作是否在这个时候出现的。根据文献记载，如今北派火锅较为流行的涮火锅吃法，是要到南宋时代才出现的。这个大锤在之前那期火锅节目中曾经介绍过，这里就不多说了。
温鼎
但是除了北派的涮火锅之外，国内火锅还有诸多流派。比如南方冬季经常食用的著名的“打边炉”，也就是包括海鲜、牛肉等多种食材在鸡汤或者海鲜汤、清汤等各种汤底中烹煮，这也可以视为广义上的火锅的一种。
关于打边炉的起源，可以明确的是这个名字在清朝就已经出现了，而且当时就有清朝人专门研究过，乾隆年间的文人关涵在岭南作官，他就曾经记载说，当地有一种食品叫做“骨董羹”，是每年冬天冬至前后当地人煮来用于祭神的，当然，按照祭神的传统，最后祭祀完了大家一起是要吃掉它的。
具体做法是里面放各种丸子、鱼、鸡鸭猪牛等肉杂煮而成，当地人称之为“打边炉”，意思就是大家围着火锅坐成一圈、一起吃。而且关涵还特别提到了打边炉的历史传承，他说这个骨董羹，是北宋文豪苏东坡记录过的。而且跟关涵这个记录差不多的，还有其他不少清朝笔记，大家都一致认为，这种打边炉的起源，可以上溯到北宋时代。
这是因为，北宋文豪苏东坡在贬官岭南期间，曾经在惠州罗浮山一带吃过当地一位道士款待他的“火锅”，苏东坡记载说，这是一种大杂烩的煮火锅，这里大锤额外插一句，苏东坡吃的这一款火锅是真的杂，根据同席的别人的记载，这一锅里还往里面加了酒酿，苏东坡说当地人把这种锅叫做“谷董羹”。
其实不管是骨头的骨还是谷物的谷，根据现代人的推测，这俩字其实是通用的，因为这个“骨董”很可能就是个拟声词，当初就是用来描述这种锅煮开了之后咕嘟咕嘟翻花冒泡的样子。
至于如今大行其道的川蜀麻辣火锅，它的起源也是非常复杂的。因为考古工作者就发掘出土过汉代的带有分格的火锅。正史《三国志》记载魏相国钟繇[yáo]曾经获得曹丕赏赐的五熟釜，后世有学者推测，这可能就是一种分格的火锅。但是基于跟涮火锅同样的原因，我们目前只能确定这种火锅器具，还不能确定其吃法。
而具体到现代我们所熟悉的川蜀火锅，则有另外的具体来路。民国时代的四川作家李劼[jié]人曾经专门研究过这个问题。他认为川蜀火锅的源头是重庆的朝天门码头。因为这里是水陆要冲，每天都有很多牛贩子聚集在这里，现杀不少活牛，杀牛之后那些好肉都走水路陆路贩卖走了，剩下在朝天门的很多牛杂碎则没有那么多人购买，而朝天门码头还有很多“棒棒”，也就是水陆交通之地不可或缺的人力运输人员。
这里大锤解释一下棒棒的名字来历，大家都知道重庆是山城、平路少，经常要爬坡过坎，所以重庆当地用车运输货物的少，往往需要用竹棒扁担帮人运输，而就因为这根与扁担功能类似的棒子，这些帮人挑运物资的劳力才得名“棒棒”。
因为职业的关系，这些棒棒平时要承担很重的体力劳动，消耗很大，同时收入也不高，因此他们对这些能够补充能量而且还售价便宜的牛杂碎，那是非常欢迎的，所以棒棒们经常用低价把这些牛杂碎拿回家，收拾洗净之后放上盐和辣椒在油锅中煮熟了捞吃。这就是最早的川蜀火锅中的一种——牛肚火锅。
而这样吃的人多了起来之后，专门售卖这种吃食的摊贩也随之出现了，李劼人记载说，当时有摊贩挑一副担子，一头是各种切成小块的牛杂碎，一头是泥炉一个，上面放着一个大洋铁盆，里面煮上又麻又辣的卤汁，铁盆又分成九宫格那样的几个子，用来方便主顾的各自口味选择。
而棒棒们看到这种摊贩就围上来，分拣几块烫着吃下去，又辣又暖。之后到了1930年代，这种本来是民间劳力们的苦吃食，被人引入正规的饭馆中，虽然从扁担挪到了餐桌上，但是依旧分格子，所以这时候早期的饭馆火锅是必须拼桌的，大家凑在一起吃，由此奠定了川蜀火锅的流传。
以上，大锤介绍了几种有代表性的火锅的起源，不知道读者听友们喜欢哪一种？当然，在大锤这里，按照网络流行语，就是只有孩童才作选择题，大锤则是全部都要。列位稍坐，大锤去吃火锅了。
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