从茶叶到工厂：L-茶氨酸生物合成与生产研究进展综述

From Tea Leaves to Factories: A Review of Research Progress in l-Theanine Biosynthesis and Production
从茶叶到工厂：L-茶氨酸生物合成与生产研究进展综述

*JAFC
L-茶氨酸是茶叶中最丰富的非蛋白质氨基酸。它是绿茶的鲜味成分之一，为茶的独特风味做出了贡献。由于其多种保健功能，L-茶氨酸作为一种有价值的成分，可轻松用于食品和制药行业。最初，L-茶氨酸是从绿茶叶的提取物中制备的。当前，为了满足对它的不断增长的需求，许多工厂已经开始通过化学合成或生物制造大规模生产L-茶氨酸。然而，在工业化生产和应用l-茶氨酸方面仍然存在许多挑战。这篇综述体现了茶树中L茶氨酸合成代谢的最新信息及其生产方法，重点是L茶氨酸的生物转化。它还提供了有关大规模生产L茶氨酸的挑战的见解，以及未来研究的方向。这篇综述全面总结了有关L-茶氨酸的信息，为深入研究L-茶氨酸的生产提供了一种方法。