八道民间地方风味菜
堂烹葱爆羊肉
制作：
农家三鲜鱼面
此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性，再用鱼吊汤，体现其鲜味，菜品比较地道，属于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。
原料：
手工鱼面300克，肉丸、蛋饺各30克，笋片、菜心各50克。
调料：
豆油50克，杂鱼汤500克，盐、鸡精各5克。
制作：
1、取锅上火，投入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒，再加入用杂鱼熬制的汤汁，投入手工鱼面，用中火烧开，加盐、鸡精调味即可。
手工鱼面：
将面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加纯净水调至均匀，锅中加水烧滚，双手洗净，将面团逐个搓成柳叶状，下入沸水中定型即可。
关键：
1、制作鱼面时需不停地反复搓揉，使面团产生韧性。
2、鱼面不宜煮时间过久，要保持爽滑的口感，令其有弹性。
砂锅烹醋羊杂
此菜将羊杂一改传统，用自制酱炒制，醋香扑鼻，营养丰富。
制作：
秘制开胃猪手
特点：酸辣可口，开胃健脾，味汁解猪手的油腻。
原料：
猪手2只约450克，红薯粉条100克。
调料：
自制味汁（500克红酱油、1千克香醋、100克拍碎的姜、30克葱末、30克蒜末、100克鲜小米辣节、30克盐、50克味精调和泡制8小时而成）200克，鸡精5克，味精5克，盐5克，小米椒末10克，香菜末10克，香油8克，花椒油15克。
制作：
１、猪手去净毛，入沸水（里面加点葱姜和料酒）汆去血水，捞出控干水分，然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂，取出改刀成块。
２、红薯粉用开水发好，然后入沸水汆水1分钟至熟，捞出放入盘底，将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
３、另起锅放入自制味汁，加入鸡精、味精、精盐调味，放入小米椒末、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末即可。
塔拉碧绿三文鱼
原料：
鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料：
绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。
制作：
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
提示：
1、色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口；
2、保持绝对的个人和环境卫生；
3、切的片以每300克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；
4、柠檬很重要，可以调节口味；
5、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；
6、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。
吉祥鸿运金满堂
原料：
熟猪肚60克、前夹肉100克、三文治火腿50克、青莴笋片50克、黑木耳30克、发好的黄花菜30克、炸过鹌鹑蛋15个、胡萝卜片20克、自制醋椒70克
调料；
面粉20克、鸡蛋2个、鸡精6克、味精8克、生姜汁10克、红薯粉100克、
自制醋椒：《美人椒1斤、大红浙醋500克、冰糖100克、盐少许》新鲜改好美人椒圈圈，加入大红浙醋、冰糖、盐腌制2小时，即成。
南瓜酸汤：
黄灯笼辣椒酱20克、色拉油20克、野山椒8克、酸辣鲜露10克、白醋10克、鸡汁30克、南瓜汁50克、高汤200克；下入色拉油，烧热，下入海南黄椒酱，野山椒，高汤，酸辣鲜露，南瓜蓉，白醋，鸡精，味精，倒入扣碗。
制作：
1上等的猪前夹肉，改成大片，加入精盐、味精少许、生姜汁、鸡蛋、面粉、红薯粉揉上劲，放入6成热油锅中炸熟捞出；
2酥肉摊凉，切成10cm的长方型的片，分别把熟肚，三文治火腿，莴笋切成酥肉一样大小的片待用，胡萝卜摆色，一片一片摞起，形成刀面，摆成风车形状，分别摆上黑木耳，黄花菜，鹌鹑蛋；
3熬制酸汤，下入熬好的酸汤入扣碗，上笼蒸至40分钟；
4扣入盘中，浇上加入南瓜汁的的酸汤，另起锅炒制自制醋椒，大功告成。
烹饪要点
1 这道菜的关键是熬制酸汤，白醋的比例要掌握好，不能太酸了。
鲜椒炒虾仁
原料：
水晶虾仁350克、青线椒30克、红线椒20克、鲜花椒15克
调料：
快炒香麻汁23克《麻辣鲜露10克、鸡精6克、蚝油3克、花雕酒3克、糖1克、胡椒粉0.5克》混合均匀
制作：
1将水晶虾仁过油，红线椒、青线椒改刀过油；
2锅内入油炒香鲜花椒15克；放入虾仁、红、青线椒烹入快炒香麻汁，快速翻炒至香即成。