自制绿豆酥太成功了，层层起酥，咬一口掉一地，做法原来这么简单

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【自制绿豆酥太成功了，层层起酥，咬一口掉一地，做法原来这么简单】

一直都喜欢吃开酥类美食，西式的有牛角包，丹麦酥等等，中式的有各类苏式甜点，比如荷花酥，核桃酥，绿豆酥等等。开酥类美食的魅力就在于，薄如蝉翼的层次给人带来酥酥脆脆的口感，边吃边掉，搭配里面或甜或咸的馅料，一口下去无比满足。

就算是炎热的夏季，开酥类美食也一样有市场，买的人一拨又一拨，就比如我，经常去周边有名的点心店购买绿豆酥核桃酥等。最近天气炎热懒得出门，就琢磨着自己在家里做。

开酥类美食最重要的就是做好酥皮，里面的馅料可以买现成的，也可以自己炒。今天我分享的这款绿豆酥用的就是自制的绿豆沙，甜度可控，吃起来不会太甜，夏天吃起来一点不腻，喜欢吃开酥类美食的一定要试试。

今天这款绿豆酥做起来略费时间，不过能在夏天让自己吃上一口放心绿豆酥，一切都是值得的。

具体做法我们来看看吧。

【配料】

油皮：

中筋面粉235g / 猪油80g / 白砂糖40g / 清水90g

油酥：

低筋面粉180g / 猪油90g

绿豆馅：

去皮绿豆250g / 黄油40g / 植物油40g / 白砂糖70g / 麦芽糖40g

【步骤】

1、配方里写的是去皮绿豆，但我没买到去皮绿豆，所以直接买了绿豆回来去皮，这个过程真的很漫长，大家还是直接买去皮绿豆吧。

绿豆提前用清水泡发一夜。

2、浸泡好的绿豆用铲子按压去皮，按压过后皮和绿豆自动分离，然后一起倒入大盆中，用清水冲掉绿豆皮。

3、去皮的绿豆如下图，大概花了一个半小时，下次再也不买带皮绿豆了，血淋淋的教训。

4、去皮绿豆放入大盘中，蒸熟之后取出备用。

5、用铲子按压绿豆，直接压成绿豆泥。将绿豆泥放入平底锅中，加入软化的黄油翻炒。

6、翻炒至绿豆沙微微变干之后加入麦芽糖和白砂糖继续翻炒。

翻炒至可以抱团就可以出锅了，如下图所示，炒好之后可以直接放在锅里放凉。

* 这个绿豆馅不仅可以用来做绿豆酥绿豆饼，还可以直接拿来做绿豆糕哦，放凉之后用模具压一压就是绿豆糕啦！

所以我翻倍做了绿豆沙，一半用来做绿豆糕，一半用来做绿豆酥，一物两用，省时间啦。

7、将油皮的材料全部放入厨师机和面桶。

8、启动厨师机揉出膜，如下图所示，我大概用6档打了10分钟就出膜了，如果是手揉的话要费劲一点。

9、油皮做好之后放在一边静置30分钟，这个时候可以来做油酥，油酥材料直接混合均匀揉成团静置备用。

10、静置好的油皮面团分成28份，每份14g，油酥面团每个8g。

11、取一个油皮擀开，包入一份油酥。

12、全部包好之后不需要静置，直接擀长。

13、擀长之后卷起来，28份全部做好。

14、全部做好之后不需要静置，再次擀长卷起来，如下图。

15、二次擀卷的面团从中间压一下，两头往里卷起来，擀成饼状，包入一份绿豆馅。

绿豆馅每份20g。

16、全部包好之后排入烤盘，轻轻按扁，撒一些白芝麻装饰。烤箱180度预热10分钟。

17、将全部绿豆酥送入预热好的烤箱，180度烘烤25分钟。

* 如果你做得少，可以缩短烘烤时间。烘烤温度仅供参考，请根据自家烤箱来设定。

18、绿豆酥烤至表面微微上色就可以出炉啦，趁热吃一个，太酥了，酥皮层层分明，咬一口就掉渣，吃完掉一地渣，里面的绿豆馅特别香甜，吃起来太满足了。

兔兔tips：

1、绿豆酥做好之后常温最多放置三天，冷藏可以放5天，尽快吃完。

2、炒绿豆馅的时候，可以把黄油换成植物油，更清爽好吃。

3、如果一次烤两盘，中途需要调换顺序，保证烘烤均匀。

好了，今天的绿豆酥就分享到这里，喜欢吃绿豆酥的朋友赶紧试试吧，欢迎在文章下方留言和我交流讨论哦。

这款绿豆酥的开酥方法适合所有开酥类点心，喜欢做的可以收藏哦。

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