白茶沸水冲泡，绿茶温水冲泡，红茶随便冲泡？这是真理还是歪理？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

多云的天气，总会给人一种压抑的感觉。

比不上，阳光明媚的天气。

阳光普照，点点的快乐因子在肩膀上跳跃。

连带着，心情都会艳丽起来。

影响心情的因素还有很多，不止天气。

比如说，吃到一款美味的蛋糕，看到一幅心仪的画卷。

再比如喝到一杯，滋味清爽，香气馥郁有层次感，汤水稠滑细腻的好茶。

这段时间在疯狂试茶。

喝到满意的好茶，连带着因为试茶泛起的疲乏都消失不见了。

而要是试茶一下午都没有满意，那定然会有些颓然。

茶，便是这样的魅力。

好茶的汤水，便可以拂走那些困扰。

好茶的滋味来源于冲泡，水成就茶的滋味。

前些天，听到了一个说法：白茶要用沸水泡，绿茶要用温水泡，红茶随便泡。

这样泡出来的茶汤，真的会好喝吗？

《2》

白茶沸水泡？

这说法没错。

白茶的的确确要用沸水冲泡才会好喝。

用沸水泡白茶有三大好处，一，香气更加张扬，二，滋味更充足，三，判断茶叶品质。

沸水是白茶中芳香物质的知己。

高温度的水知道唯有自己才可以让那些芳香物质释放出来，才可以让它们尽显风采。

茶叶中的芳香物质的沸点有高有低，只有用沸水冲泡才可以完整地展现在我们面前。

其实，这背后的原理很简单。

高沸点的芳香物质得依靠沸水才可以释放出来，若是用温水的话就无法使得那些香气物质释放出来。

在用沸水冲泡的时候，水温会不断降低，这样一来也就可以将中低沸点的香气物统统激发出来。

沸水冲泡好茶，香气层次丰富馥郁，释放得错落有致。

好茶的滋味，需要沸水激发。

喝白茶的茶友，熟知白茶的叶片和芽头上覆盖着厚实的细密的白毫。

白毫具有防水的效果，唯有使用沸水冲泡才可以穿透它的防护，让深层次的滋味物质释放。

而且，就算是用沸水冲泡，前几冲都无法将茶叶完全润湿，得多冲泡几次才可以将茶叶完全浸润。

若是用温度比较低的水温泡茶，无法将内部的物质释放出来，如此也就喝不到好茶的滋味。

而且，这样也是对一款优质茶叶的浪费，喝茶珍惜茶。

此外，沸水泡茶还可以判断茶叶的品质。

不单是好茶中的芳香物质有高低沸点，劣质茶中的气味沸点也有不同。

有些不好闻的味道的沸点较高，只有沸水才可以让其释放出来，温水会将其隐藏起来。

故而，沸水泡茶可以判断一款茶叶的品质，也是它的优点之一。

总的来说，白茶用沸水泡才好喝。

《3》

绿茶温水泡？

这个说法，其实不对。

但是如今市面上，很多人都会有这样的误解。

很多时候，谣言的传播力更大，就很容易被当成是事实。

有人说，沸水泡绿茶，容易把茶泡苦泡涩，很不好喝。

其实，茶汤之所以会苦会涩，是因为汤水中含有的咖啡碱和茶多酚数量较多，才会出现这种情况。

导致汤水中那些物质含量多，与茶叶品质，与茶水比例、出汤时间有关系，和用什么温度的水泡茶无关。

比如，一款绿茶品质极差，产区不好，工艺不好，内含苦涩味物质多。

那么在冲泡的过程中，就会导致那些苦涩味物质大量释放在汤水中，使得汤水苦涩味极强。

绿茶泡出来后，很是苦涩的话，与茶叶品质脱不开关系。

茶汤喝起来苦，和茶水比例也有很大的关系。

举个例子。

若是在泡茶的时候，随手从茶叶罐里抓取一把茶叶，投入玻璃杯中，直接冲泡。

这个时候，无法很好地控制茶水比例，若是投茶量数量过多的话，注水量较少的话，也会导致泡出来的汤水苦涩味重。

晨跑的时候，总能看到一些年纪在50岁以上的大哥在参与晨练，有些人手上总拎着一个玻璃杯，里面通常是半杯绿茶，半杯水。

每次看着那样的茶水比例，不用喝都知道会有多苦。

茶水比例失衡，绿茶苦涩是必然结果。

此外，茶叶与水长时间接触也会导致茶汤苦涩。

比如说，茶叶长时间浸泡在水中，它就会在其中不断释放内含物质，使得汤水的滋味物质过量，由此也会导致茶汤喝起来苦涩。

究其根本，绿茶喝起来会苦涩，与水温高度无关。

优质绿茶，茶水比例控制得当，茶水接触时间适宜，用沸水泡，完全不用害怕苦涩。

即便用沸水泡茶，绿茶的鲜爽感也十分出众。

《4》

红茶随便泡？

当然不是。

任何一款好茶都值得认真对待，红茶也不例外。

茶圈内，有人说红茶是不计较的茶叶，怎么泡都好喝。

这个说法显然不对。

再新鲜的食材，也需要简单的，适合的烹饪方式，才会美味。

好红茶也不例外。

冲泡红茶，水温不能随便。

沸水泡茶，才可以让红茶的风华尽显。

在高温的情况下，分子运动的速度越快，在红茶茶香上看，可以激发高沸点的香气。

关于茶香的释放，在上文已经解释过了，就不过多赘述了。

总而言之，好茶当用沸水泡，这是六大茶类的不二法则，红茶也不会例外。

冲泡红茶，投茶不能随便。

凡事都讲究比例，无论是其它事情，还是泡红茶，茶与水的比例失衡的话，就会导致泡出来的汤水滋味不佳。

比如，6-7克干茶搭配上100毫升的沸水，如此泡出的茶汤，定然不那样好喝，甚至有些苦涩。

市面上，常见的红茶包装，大多数是以罐装和泡袋装为主。

泡袋装着的茶，多数都是5克一包，若是投茶6-7克还需要再剪开一包，取部分茶叶泡茶，剩下的那部分就不太好保存，而且很不方便。

关于红茶的投茶量，建议茶友们，5克干茶，注水100-110毫升便好，刚好一泡袋，方便又快捷。

而且这样的茶水比例更加符合大部分茶友的口味，香气馥郁，汤水清甜细腻丝滑。

冲泡红茶，出汤时间不能随便。

出汤时间，也就是茶水分离的时间。

泡茶，讲究快出水，在7-8秒内完成注水和大部分茶汤倒出的动作。

这样才可以保证汤水中，滋味物质均匀地释放，使得汤水滋味更好。

在冲泡红茶时，前几次采用快出水，待汤水的滋味变淡了后，便可适当坐杯一会，但时间也不宜太长。

红茶虽然包罗万象，但是在冲泡上随便泡的话，喝不到美味茶汤。

采用正确的冲泡方式，才会有卓绝茶汤摆放眼前。

《5》

冲泡，是茶人生的第二步。

第一步，是将它带回家。

关于第二步怎么走，还是看列位看官的了。

是想让这款茶绽放光彩，惊艳四座。

还是让它在茶海茫茫，慢慢没落。

想来会将茶妥善地带回家，定然是心悦于它。

那么就采用合适的，适当的冲泡发方式泡茶吧。

让它发光发热。

泡好茶当用沸水，沸水泡茶才会好喝。

任何一款好茶都值得真心对待。

至于这第三步，便是喝懂茶，让茶走进我们的内心。

大家携手一起走，让周身满溢茶香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。