沙棘汁煨蚝牛尾、金丝蟹钱、捞汁杭茄

沙棘汁煨蚝牛尾

食材&配料：

牦牛尾300克、鲜沙棘350克、沙葱80克、西红柿80克、红皮葱20克、红汤酱200克、辣汁40克、酱油20克、鸡粉、豆瓣100克、沙棘酒30克、沙棘汁30克、冰糖25克、红花椒15克、盐、白芷6克、干辣椒5克、干姜5克、草果4克、白蔻3克、水1000克

做法：

1. 把牦牛尾清洗干净冲水，凉水下入锅中焯水
2. 清洗干净的红皮大葱切成小块，炸至金黄备用
3. 把葱姜蒜毛芹和大料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水、调料、沙棘酒、沙棘汁，放入牛尾煮制
4. 最后把加工好的牛尾加入去皮西红柿熬制的酱大火收汁
5. 雨花石过油变热放入盘中，摆上沙葱，使其受热散发香味，摆入处理好的牦牛尾，装饰金黄红皮葱上菜即可

金丝蟹钱

食材&配料：

红膏蟹500克、土豆泥150克、土豆丝150克、红椒圈10克、薄荷叶3片、水果、鸡粉15克、白糖10克、花雕20克、生姜50克、青葱10克、澄面15克、沙拉酱100克

做法：

1. 将土豆泥加入白糖搅拌均匀，放入澄面搅拌备用
2. 蟹加入葱、姜、花雕酒蒸熟后取肉备用
3. 用土豆泥把蟹肉包起来，放入油锅中炸至金黄捞出备用，土豆丝也炸至金黄备用
4. 将炸好的土豆泥裹上沙拉酱，沾上土豆丝摆盘即可

捞汁杭茄

食材&配料：

杭茄、脆片、生抽、白糖、陈醋、蒜片、小米椒

做法：

1. 把杭茄处理干净沥干水分后放入5成热的油中炸熟备用
2. 将以上所有的调料兑成味汁，静置发酵10分钟
3. 将放凉后的杭茄倒入汁水中浸泡入味，如图摆盘用脆片和花草点缀即可