红煨萝卜炖牛腩、压锅羊腩煲、牛肉塔塔

【红煨萝卜炖牛腩】

食材&配料：

羊腩5斤、白萝卜200克、生姜片300克、干葱碎60克、蒜蓉60克、柱候酱300克、蒜蓉辣椒酱80克、酱豆腐120克、鸡粉50克、老抽30克、草果20克、香叶15克、桂皮20克、胡椒碎40克、八角200克、玫瑰露酒100克、冰糖100克、清油500克、花雕酒150克

做法：

1. 羊腩洗净切块加玫瑰露酒飞水，起锅加入清水，放入羊肉、八角、香叶、桂皮、草果、胡椒碎，开锅后用文火煮一个小时，拣出羊腩备用，白萝卜切块飞水煮十分钟冲凉备用
2. 起锅烧油把姜片炸干捞出备用，再放入干葱蓉、蒜蓉炒至金黄色，加入蒜蓉、辣椒酱炒香，放入柱候酱、酱豆腐、八角】香叶、桂皮、草果、胡椒碎、花雕酒和炸好的姜片，用文火熬制5分钟后放入羊腩和清水，水位没过羊腩表面，加冰糖，开锅后文火炖50分钟，加鸡粉、捞出开大火炖收汁
3. 白萝卜用羊腩汤文火单烧，入味后放入锅中，加入炖好的羊腩灌入汤中即可

【压锅羊腩煲】

食材&配料：

羊腩600克、香菇20克、压锅酱50克、葱2根、姜25克、花雕酒40克、蚝油10克、生抽15克、八角、桂皮、白胡椒

做法：

1. 羊腩洗净加入葱、姜、花雕酒焯水去腥味
2. 羊肉加入桂皮、八角、葱姜爆香，加入花雕酒炒香，加入调味料、香菇小火慢炖
3. 待羊肉熟烂的时候，大火收汁，淋入香油即可

【牛肉塔塔】

食材&配料：

和牛肉300克、蛋黄1个、干葱1个、柠檬3克、芝士、鱼子酱、蛋黄酱、黄芥末、百里香、橄榄油、盐、黑胡椒

做法：

1. 用橄榄油、百里香油浸泡蛋黄
2. 牛肉切粒，加盐、胡椒粉、蛋黄酱、芥末拌匀炒散用模具压制成圆形摆盘
3. 干葱炸脆放在压制成型的牛肉上，把浸泡好定型的蛋黄放在上面，加鱼子酱芝士点缀即可