带你去吃20款最正宗的天津特色小吃

提起天津的小吃,既有独特的色、香、味,又物美价廉,尤为天津人所乐道。天津的小吃数目众多,多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕被誉为“津门三绝”。不过今天我们不谈街知巷闻的狗不理包子,我要带大家去吃其它20种最正宗的天津小吃。

01 麻 花 儿

天津“三绝”之一的中华老字号桂发祥十八街麻花诞生于1927年。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为'中华名小吃',因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花,每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。

02 煎饼馃子

煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,腐乳,辣椒酱(可选)作为佐料,煎饼的豆香裹着果子的酥脆,入口便给人以极大的满足感,作为早餐其营养价值可不输蛋白蔬果早餐。

03 耳朵眼炸糕

作为中华老字号的耳朵眼炸糕,是享誉全国的天津“三绝”之一,始于清光绪年间。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕讲究温油下锅,热油出锅,用花生油配上香油炸制,复炸让炸糕更酥嫩。外酥脆,内软糯,馅香甜,让人回味无穷。

04 糖果子

糖果子可谓果子界的“高富帅”,红糖和油条面揉匀,然后和油条面叠在一起擀成饼,最后放入油中炸制而成。直到现在还有N多人爱吃、N多人常吃,早晨一个糖馃子、一碗豆浆,或者爱混搭的嘎巴菜或老豆腐。离生活最近的老津味甜食,貌似真的就是它了呢!

05 素卷圈

素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口。以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成,大饼里卷上两个素卷圈,吃上一口幸福感爆棚!

06 面茶

面茶是一种传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。

07 锅巴菜

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售,逐渐传遍天津。嘎巴菜色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,备受欢迎。

08 老豆腐

老豆腐是天津人经常吃的一款早餐。与豆浆、果子、锅巴菜齐名。天津的老豆腐,既浇卤,又加佐料,其中老豆腐重在制卤,无论回汉,均为荤卤。

09 槽子糕

槽子糕,亦称“鸡蛋糕”,用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状,顶部棕红,底部微黄,入口松软清香,即可当早点,又可当下午茶。

10 熟梨糕

熟梨糕又叫甑儿糕,是用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料,逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料,形成一种地道的天津风味小吃。

11 糕干

杨村糕干是天津市地方民间糕类小吃,始创于明朝永乐年间,源于云片糕,是典型的运河文化的产物。杨村糕干采用优质大米、白糖为原料,经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。 以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

12 坛子肉

天津坛子肉,因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉放沸水中浸烫,切块取特制小坛,铺板子骨,放肉块、调料、肉皮,最后密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜,已有200余年的历史。

13 八大碗

八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴,是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗用料广泛、技法全面,有素有荤,多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作,大汁大芡,大碗盛放。

14 贴饽饽熬鱼

熬小鱼已经不是麦穗小鱼,而是鲜活的鲫鱼,掏净内脏洗净后,贴面用油煎透;然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制的作料放锅一烹,再用温水火靠一下即可食用。饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好,放到铛上贴好,金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。也有的用锅蒸,形状像个小金字塔,叫窝头。香喷喷的饽饽,鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口,越吃越想吃。

15 独面筋

独面筋,是用面筋制作出来的一道天津美味,在天津菜里面是属于比较有代表性的菜品。一个“独”字,在外人看来这道菜里面就只有面筋一种食材。其实在天津的独面筋,除了素独,还有虾仁独面筋、肉片独面筋,高档一点的还有虾子独面筋。

16 小宝栗子

天津小宝栗子无人不知,无人不晓。它的知名度,一点都不亚于“天津三绝”。1996年,其创始人到工商局注册了“小宝栗子”商标。其特点色泽光亮、颗粒饱满;易于剥皮、不粘不黑;栗香纯正、芳醇无比;酥软鲜糯、老少皆宜;甘甜可口、回味无穷。每个店铺基本上都是排长队的趋势,经常自己买来一两斤,一会的功夫便一扫而空。

17 皮糖张

清朝光绪年间张家祖辈在梁家咀一带,生产皮糖,人们俗称该皮糖为“皮糖张”皮糖。直到20世纪由张家第二代传人张均先生接管,他综合了多家皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步。皮糖张生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖,它是用精选的芝麻仁和白砂糖及精制淀粉所指的皮糖,低甜低糖不骺嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软、硬、韧、脆的特点,工艺古朴以明火熬制,纯手工工艺制作。

18 果仁张

花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁,大小不一、形状各异,混合在一起呈现出可遇不可求的果仁大荟萃的壮丽景象,果仁外面包裹着虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等丰富的糖衣炮弹,具有香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口味,满足你四海八荒的味蕾需求。

19 崩豆张

崩豆张是一种色香味俱全的地方传统小吃。崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮,膨鼓有裂纹,但不进砂,不牙碜,嚼在嘴里脆而不硬,五香味浓郁,久嚼成浆,清香满口,余味绵长。并含有多种营养成分。崩豆张传统产品始源于嘉庆年间,有二百四十多年历史。

20 拔糖

拔糖是一种糖,也是一个动词。多数孩子买拔糖并不是为了吃,而是喜欢拔糖的过程。用两根小棍缠着糖绕来绕去,越缠越稠,并能扯出长长的糖丝来。舔舔,甜丝丝的。有个二三十分钟,拔糖就成了泛白沙的软糖球了,这个时候就可以吃掉它啦。

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