深受小朋友和女士喜欢的老派硬菜！
今天在伟诗家做了拔丝地瓜这道菜，一会儿就被他们抢光了！受欢迎程度相当的高！
这道菜可不容易，火候掌握不好就容易糊锅，要不就容易拔不出丝，别着急，伟诗有诀窍，快来和我一起学吧！
，时长
00:41
食材
地瓜2斤（拔丝最好选择白瓤或黄瓤的，选大不选小，选宽不选窄，选短不选长，说白了，选短粗胖的好），糖3两（拔丝菜必须用好糖，选择甘蔗糖，甜菜糖不灵），水，油，干淀粉；
制作
地瓜清洗干净，去皮，去头尾，切成厚片，再切成粗条，最后切成块；
地瓜焯水，开水下锅，地瓜颜色变深后捞出来沥水；
裹上干淀粉，用比中火大一点的火候，用豆油炸4-5分钟（油6层热，把筷子放入锅里4秒后开始起泡为4层热，2秒后开始起泡为5层热，锅边起飞烟为6层热），地瓜块变颜色（有焦边），捞出来；
水油拔：锅中留底油（1/4或1/5炒菜勺油），加入2勺白糖（3两），半勺水（炒菜勺），大火烧开慢慢熬煮，糖化开，且锅中翻滚“大泡”；
继续熬煮，“大泡”开始变成“小泡”，“小泡”变的均匀，而且由白色变成金黄色（泛红）；
放入炸好的地瓜，翻炒两下，让地瓜均匀的裹上糖浆，筷子一夹，已经出丝，关火盛盘趁热吃！（盘子下面一大碗热水，上面抹点熟油，撒上白芝麻，白糖，再把做好的拔丝地瓜盛在盘子上面）
注意
拔丝菜，想要拔出丝，记住伟诗的口诀：“大泡变小泡，小泡变均匀，均匀变微黄”。
拔丝菜做好的标准，是要上桌后5分钟还能拔出丝来，而且能拔出1米以上的丝。咱们自己家人吃没必要那么高标准，不过咱也有小妙招。
在拔丝菜盘子底下放一碗热开水，可以用开水的热度保持拔丝菜的糖温，可尽量延长糖的凝固时间。
另外，出锅时大伙别忘了在盘中上擦些油，再撒些白糖，清洗餐具很省力噢！
糖尿病人群不适合吃，脾胃虚寒的人群不适合吃地瓜。
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