黄梅|喝腊八粥 做腊八豆豉 吉祥如意又一年

黄梅|喝腊八粥 做腊八豆豉  吉祥如意又一年

曹锦军围炉

“过了腊八就是年”。每逢腊月初八，湖北省黄梅县不少人会举家围在一起品粥，心灵手巧的主妇们还会专门弄些黄豆做起腊八豆豉来，这喝着喝着，做着做着，年味就来了。

【一】香甜可口腊八粥

腊月初八， “举家食粥”，是团圆，是和美，是天伦之乐，是民俗之美。

制作腊八粥，要用大米、糯米、莲子、桂圆、 花生米、红枣、红豆、黑豆等食材制作。一般要先把不容易烂的红豆、黑豆用水浸几个小时，煮的时候，到了上大气的时候就用小火熬制，一般熬制三四十分钟就可以了。用压力锅慢慢熬煮的时候，要不时搅动锅底， 防止糊底。等到粥好了，加入白糖调拌均匀就可以使用了。精工细作的腊八粥熬出来，能熬出了几分“年味儿”。

黄梅县群众腊八节喝腊八粥据说是和朱元璋有关，当年朱元璋在黄梅率兵进攻长江对岸的鄱阳湖陈友谅，在腊月初八因一次战败，饥饿难忍中，吃到了农户家的米、豆、芋头、还有红枣等八样东西煮的粥。后来他当了皇帝，每逢腊月初八就喝腊八粥。于是民间纷纷效仿，成为许多人在腊月初八的习俗。这黏糊糊、甜丝丝，喝起来身上暖洋洋，那又黏又甜的味道，不正好合着年年甜美的意境吗？

【二】腊八豆豉余味香

传统腊八豆豉，主要原料是黄豆、盐、花椒、生姜。要先将黄豆洗净用凉水泡胀，捞出，加水下锅。煮时，要先用大火煮熟后，再用小火煮烂。然后把豆从水中捞出，摊凉放在簸箕的布上。装豆的簸箕要用稻草或棉絮围裹保温。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉； 这个时候要把霉了的豆子装在坛子里，加入原来的煮豆水；再加食盐、花椒、鲜生姜碎等配料，封严坛口，10天后即可取食。在制作时，也可以根据自己的喜好，加入更多的辣椒、八角、茴香、辣酱等。

腊八豆豉，做好了不易坏，味道又好，能吃时间长。很多人下饭都喜欢吃一点，一些在外的人虽然发达了，经常吃山珍海味，但有一些日子没有吃吃这不起眼的家乡小吃，就会总觉得嘴里少了点什么。过去很多学生去学校住读或者游子出远门都不忘了装几个小罐罐的豆豉去吃。我当年在浙江当兵回家探亲，我的一个战友家里虽然很富裕，但他喜欢吃，他母亲知道我回来后，硬是让我背了好几玻璃坛子的腊八豆豉捎给他

其实黄梅人过去吃腊八豆豉，是因为到了冬天，天寒地冻，农村没有什么菜，只能做点腊味平常吃。这个做好了的豆豉不易坏，能吃时间长。若哪家没有豆豉，别人一定认为这个家庭的主妇不贤惠、不会持家。随着现在生活水平提高了，手头也宽绰了，年轻人做豆豉的也渐渐少了。但家里只要有老人的，一定会闲不住做几坛坛的。

这豆豉制作起来简单，还具有开胃消食的功效，是许多人特别是在外游子经常念叨的一道佐胃的美味。

执行主 编：魏鲜红

主        编：曹锦军