五大过敏水果，有你中招的吗？

电影《前任3》里，对芒果过敏的女主角林佳，为了向自己深爱多年的人做最后告别，大口吃着芒果，直到昏迷。

林佳不顾一切兑现承诺，的确是用情至深；但拿自己的生命冒险，并不是勇敢，而是「作死」。

过敏可不只是长疹子、香肠嘴这些皮肉之苦，严重时还会出现呼吸衰竭、过敏性休克，救治不及时还可能送命！

快来看看这些容易过敏的水果，有你中招的吗？

平时吃菠萝扎嘴，都是因为菠萝蛋白酶，它是一种蛋白水解酶，能够"消化"舌头以及口腔里粘膜。它也是引起菠萝过敏症的主要成分。

研究推测，吃进肚子里的菠萝蛋白酶"幸存者"，可以作用于消化道，使胃肠道黏膜通透性增加。这些大分子异体蛋白质进入到血液中，敏感体质的人就可能会过敏。

● 怎么预防 ●

○加热吃

60℃以上加热一段时间，可以破坏菠萝蛋白酶，预防菠萝过敏症。

▲ 做熟吃最保险啦~菠萝鸡肉焗饭Elsie Hui

×泡盐水

理论上讲，盐水并不能破坏菠萝蛋白酶，无法预防过敏；但可以让菠萝吃起来更甜，减轻扎嘴的感觉(心理作用）

×用凤梨代替菠萝

金钻菠萝、牛奶菠萝、无眼菠萝...等新品种菠萝(所谓的凤梨)，虽然吃起来不扎嘴，但并不是不含菠萝蛋白酶，只是含量低，吃太多依然可能中招。

大多数水果过敏，都是由水果中蛋白质的异常免疫反应引起的，学名叫做「IgE介导的食物过敏」。

不同水果过敏蛋白的种类、分布、含量不同；同一水果的不同部位，也不同，防不胜防啊！

要说说IgE介导的食物过敏的原理，猕猴桃就很典型。目前，研究人员已经在猕猴桃中鉴定出了13种不同的致敏蛋白，可以说是致敏大户了。#猕猴桃和奇异果是同一种水果，要一视同仁啊#

打个简单粗暴的比方：

一个名叫「猕猴桃蛋白」的陌生人闯入你家，防御系统将他判定为敌人，并发起攻击→出现过敏反应。

同时，系统记录下了他的体貌特征，拉入黑名单，还通知各部门：这个人，以后见一次打一次！

于是，只要再「猕猴桃蛋白」再来，监控系统就能马上认出他，并启动防御系统，发动攻击。

了解这些有啥用？其实就是提醒我们：没吃过的水果千万要小心啊！

不管是刚刚开始添加辅食的小朋友还是其他人，尝试新的水果，先从少量开始，吃完观察两三天。最好两三次之后确定没有不舒服，再放开吃。

水果里的过敏源不只有蛋白质。芒果不同部位过敏源不同，情况很复杂。

果皮附近的汁液带有大量漆酚，接触到皮肤，会引起嘴唇红肿，耳朵、脖子出现发痒肿胀、疼痛等的症状。

尤其是皮肤娇弱的小宝宝，「洗脸式」吃芒果，更容易发生过敏。

▲ 生漆过敏也是因为其中的"漆酚"

图：我在故宫修文物

果肉里的过敏源是蛋白质。

研究发现，芒果品种、加工方式、部位等因素可能会对过敏程度产生有影响，但并不能避免过敏反应的发生。

所以，芒果过敏的朋友最好不要吃芒果；含有芒果加工食品也要格外小心，尽量避开。

芒果中的挥发性芳香化合物比如b -蒎烯也会引发过敏。

● 怎么预防 ●

○削皮、切块

将果皮削去，或者再切成小块，用牙签或者叉子吃，避免芒果汁表皮液接触就好多啦。

×摸一摸、闻一闻

对芒果过敏严重的人&有哮喘、过敏性鼻炎的患者，摸一摸/闻一闻也可能会引发接触性过敏，要小心！

桃子很可口，可桃毛很恼人，谁沾上都会有痒感，皮肤敏感的人更是会出现发痒、发红、起风团等症状。

不只是桃毛，桃子的果皮和果肉同样含有致敏蛋白，会引发食物过敏。

很多蔬菜水果中的致敏蛋白和花粉蛋白长的很像，会和花粉过敏出现交叉反应。也就是说，如果对花粉过敏，那很有可能也会对某些水果过敏，尤其是苹果、桃这些蔷薇科植物。

另外，桃子这样毛茸茸的水果，容易「藏污纳垢」，沾染上花粉以及其他致敏物质，接触的时候也要注意啦！

柑橘类水果中的几丁质酶也是常见的过敏源。几丁质酶也是一种蛋白质，除了柑橘类水果，猕猴桃、柿子、鳄梨、无花果、木瓜等水果里都有。

它本身是植物用来抵抗病虫侵害的，但似乎对某些人类也不太友好，可能引发哮喘、皮肤发痒红肿甚至是过敏性休克等。

▲ By Werneuchen

乳胶过敏的朋友注意了！

研究显示，几丁质酶引发的水果过敏和乳胶过敏有交叉反应#乳胶-水果过敏反应综合征#。

也就是说，本身对乳胶过敏的朋友，吃水果时也要格外小心！

过敏真的太因人而异啦，并不需要因为某种水果容易过敏，就完全杜绝。

对于大多数人来说，只要是之前吃过，没有感觉不舒服的水果，就不必太担心。注意这几点就好：

❶第一次要留意！

第一次接触的水果要先从少量试起，尝试一两次，观察两三天。

❷过敏别贪嘴！

知道自己对某种水果过敏，最好还是离的远远的。就算是脱敏治疗，也需要专业指导，不能自己瞎试。

❸及时就医！

吃完出现过敏症状，别掉以轻心，及时去看医生啊！

❹别拿过敏开玩笑！

食物过敏不是矫情，更不是挑食。千万不要故意使坏，或着劲撺掇别人试试。很危险，真不能闹着玩！！

夏天到啦，水果味正美，希望大家都能吃得安全，吃得开心~

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[2] AComprehensive Review on Kiwifruit Allergy: Pathogenesis, Diagnosis, Management,and Potential Modification of Allergens Through Processing. by Jin Wang, SaiKranthi Vanga, Christine McCusker, Vijaya Raghavan (2019)

https://doi.org/10.1111/1541-4337.12426

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[4] 谷冬梅, 李会强. 由IgE介导的(速发型)芒果过敏及其过敏原的研究进展[J]. 中国免疫学杂志, 2015(6):849-851.

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[6 ]桃过敏原表达鉴定和免疫分析[D]. 浙江大学, 2013.

[7]闫慧清, 罗庆华,黄小龙. 柑橘属果实中过敏原几丁质酶的表达和B细胞抗原表位的预测[J]. 食品工业科技, 2017,38(12):141-145.

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编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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