《地安门史话》连载（52）

历经百年的天然冰窖

在地安门西大街恭俭胡同五巷，存有明清年间留下的冰窖。据说自冰窖废弃之后，有人租其用作仓库，就连现在的雪池冰窖，依然还是北海公园的仓库。如今恭俭冰窖内在经营餐饮，其菜品和菜名尽量靠近宫廷或京味。由于恭俭冰窖名声在外，所以吸引了一大批中外旅游爱好者慕名而来，这使得老北京胡同游又增添了一道亮丽的风景。

恭俭冰窖大门

在没有空调冰箱等制冷设备的时代，老北京人夏季要想降暑、储物和制作冷饮食品只能靠天然冰块。但这些冰块必须要在冬天时获取并及时储存，以待夏季时使用。因此，人们便建造冰窖用来储冰，人们称这种冰窖为天然冰窖。

老北京的冰窖最早出现于明代，到了清代时冰窖可分为三种，即官窖、府窖和民窖。而其建制形式和材料不同，有砖窖与土窖之分。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下窖，民办冰窖则为挖掘的地穴大土坑。官办冰窖又分为两类，即皇宫御用冰窖与官衙王府吏用冰窖。民办冰窖多属商用，由百姓筹建经营。旧京时历史最悠久、最有名的官办冰窖有两处，一是位于北海公园东门与景山西门之间陟山门街的“雪池冰窖”，再有就是北海东夹道的“恭俭冰窖”。

恭俭冰窖内

恭俭冰窖的建造年代和规制，大约与雪池冰窖基本相同。此冰窖因位于恭俭胡同而得名，这里明代曾是内官监衙门所在地，位于恭俭五巷5号。据《大清会典》记载，清廷在京城共分四处设冰窖十八座，由工部都水司掌管，统称“官窖”，特供宫廷和官府用冰。恭俭冰窖即为其中一处。冰窖坐西朝东，屋面为双勾连搭合瓦顶，半地下建筑，由城砖砌筑，墙厚一米左右，内部为砖拱结构。现这两处冰窖仍保存较好，已被列为北京市重点文物保护单位。在当时，北京城共建有4处官窖，总计有18座之多。

上世纪70年代，在什刹海金锭桥附近，每到入冬之后，就见工人用杉篙开始搭凿冰的架子。从岸边直立起两米左右一个平台，再斜坡伸入冰面上，铺上铁的齿轮履带，将工人在河中凿透的三尺见方的冰块，沿着履带的轨迹拖至岸上的平台，平台下有解放挂斗卡车接着，工人再将冰块一一码放至车厢内，运至冰窖储藏。

窖冰

通常窖冰这活儿都是夜里干，也许是夜间寒冷，冰块更加坚固。也有人说，经过日晒的冰块不易储存，容易熔化。俗话说，卖了是钱，化了是水，就是这个道理。小时候，每到夜深人静的时候，躺在家里都能听到什刹海窖冰的声音。为了冰块干净整洁，每年冬至前后，专门有人将河面的水草杂物捞干净，行话叫“涮河”。目的是，结冰以后的冰块洁白干净。

冬至以后半个月，河面不仅已经完全封冻，而且冰块也已经够厚度了，就可以“打冰”，也称之为“窖冰”。打冰工人每天四更起来吃饭，五更点灯下河打冰；日出后，即收工。在明清时冰块的尺寸有严格规定，官冰为1尺5寸见方；私冰为长3尺，宽为2尺5寸。我小时候见到的冰块，差不多就是3尺见方的。

人造冰用来冰镇汽水

七十年代后，开始有了人造冰，大多是奶白色，不那么透明，却显得特别干净。夏天的时候，地安门副食商场到点就有人造冰送来，孩子们都等在那里，盼着卸车时能有碎冰块掉在地上，捡在手里，不断地用嘴吸吮，特别凉爽。这些人造冰一般都用来冰镇汽水、啤酒，以及海鲜鱼类，那时人们都喝散装啤酒，常把大啤酒罐放在冰块上。

恭俭冰窖“餐馆”

恭俭冰窖以前也是仓库，目前在经营着一家饭馆。整个冰窖为半地下拱形结构建筑，地上四米，地下三米，大厅是冰窖的外室，冰窖内室要经过一个小门，走下数阶楼梯方能到达，类似于我们今天的地下室。内室分为两个厅，一个被改造成大餐厅，另一个被用来存放餐饮物品。（待续）