石斑鱼，为什么被叫做海中鸡肉
苏州食材管家 11-04 15:43
东星斑、花狗斑、青斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑、老鼠斑、龙趸......石斑鱼应该算品种最丰富的食用鱼了，而且每种石斑鱼不仅肉质雪白，还都有自己特殊的鲜美味道，被爱吃生猛海鲜的港人誉为“海中鸡肉”。如果谁能把这些石斑鱼一一吃全，绝对是个真吃货。
海洋里的变色龙
石斑鱼，俗称岩石鱼，是鲈形目鳍科的鱼，因为身上有色彩斑斓的条纹和斑点，所以得名“石斑鱼”。石斑鱼有着很强的变色能力，不仅身体颜色会随着环境颜色的不同而改变，连身上的斑点和条纹也能跟着一起变化。
高大威猛的独行侠
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东星斑
石斑鱼的英语名称 grouper ，英语中的 group有团体和组织的意思。但这词其实来自葡萄牙语 garoupa ，不仅和 group毛关系没有，石斑鱼还是个无组织无纪律的独行侠。
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青斑
石斑鱼的生活习性怪异，不合群，独来独往，喜欢独自生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中，用网很难捕捞，只能用钩钓。石斑鱼不适宜长途迅速游泳，虽生性凶猛，但没有太多尖利的牙齿，只能靠咽喉里的牙板来碾碎食物，所以石斑鱼最擅长的是突袭并吞食鱼虾，很少追逐和撕咬猎物。
石斑鱼身肥体大，身长经常可达一米以上，体重超过一百公斤不足为奇；英国作家亚瑟·C·克拉克曾在斯里兰卡潜水时，发现了一条6米长、1米2米厚的龙胆石斑鱼（龙趸）。1970年代一本潜水杂志还记载了一宗事故，一个潜水员在加州潜水的时被一条巨型石斑鱼完全吞噬，该鱼试图用咽头的牙板将该潜水员压碎，幸好只压凹了潜水员身上的氧气筒，随后把该潜水员吐出。
海中鸡肉
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优美的老鼠斑
石斑鱼营养丰富，肉多刺少，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是港澳人眼中四大名鱼之一，并以港人最爱的鸡肉冠名为“海上鸡肉”。而且石斑鱼脂肪、高蛋白，是高档宴席必备的佳肴。
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斑斓花纹的老虎斑
石斑鱼应该算食用鱼中品种最丰富的，性价比最好的石斑鱼有青斑、龙胆石斑鱼（龙趸）和珍珠龙胆石斑鱼。名贵些的有东星斑、花狗斑、苏鼠斑、老鼠斑、老虎斑等，其中老鼠斑价格最贵。
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清蒸是石斑鱼的最佳料理方式
越来越贵的石斑鱼
香港大学的研究报告显示，由于持续的滥捕，多种石斑鱼濒临绝种。在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上，163种石斑鱼类，有20种面临灭绝，另有5种属濒危水平。
每年全球的石斑鱼销售总金额，高达10亿美元。单在2009年，全球人民就吃了27.5万吨的石斑鱼，以平均每条3公斤算，数量相当于9000万条，而实际上捕捞的鱼类可能更小。
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分解大龙趸是香港海鲜酒楼的一个重要的仪式
石斑鱼雌雄同体，年幼时它们都是女生，成年后有都变成了男生，是绝对的大叔配萝莉，而石斑鱼长到成年需要10年以上。但不分大小的捕捞，不仅捞绝了成年的雄鱼，还令小鱼也无法生存至成年，大大扼杀石斑鱼的自然繁衍的机会。过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作，使石斑鱼濒临灭绝。
没有可持续的海洋捕捞，使得野生石斑鱼产量逐年减少，价格也是越来越贵，未来，我们还能吃得上这么鲜美的石斑鱼吗？