实体店多种招牌酱汁配方及制作流程，详细操作

实体店多种招牌酱汁配方及制作流程，详细操作，

李哥探厨

南皮文泰商店经理 优质美食领域创作者

【配方一】煲仔酱：

柱侯酱4斤，海鲜酱1.3斤，花雕酒0.6斤，芝麻酱0.5斤，南乳0.3斤，腐乳0.3斤，干葱丝0.3斤，蒜末0.3斤，海天蚝油0.2斤，陈皮0.1斤，五香粉0.07斤，沙姜粉0.1斤。

【配方二】豆豉肉酱：

1.原料：五花肉末1斤，鸡肉末0.6斤，海米0.3斤，豆豉酱1瓶，蒜末0.5斤，葱末0.3斤，味精0.1斤，白糖0.5斤。

2.熟制：净锅上火倒入色拉油，烧成五成热时放入蒜末和葱末炒香，再倒入其它全部原料炒香炒匀即可。（豆豉酱用刀剁碎）

【配方三】椒盐：

精盐0.6斤，味粉0.6斤，红椒粉0.12斤，蒜香粉0.2斤 ，大地鱼粉0.12斤，胡椒粉0.08斤，香茅粉0.02斤以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即可。

【配方四】炒肉汁：

1.海天生抽50克，东古一品鲜25克，海天蚝油18克，鲜辣汁18克，白糖13克，老抽13克，料酒13克，鸡精7克，十三香1克。

2.以上全部香料倒入盘中搅拌均匀即可。

【配方五】鱼香酱汁：

1.色拉油150克，泡椒40克，白糖30克，蒜米30克，姜末15克，香醋15克，料酒15克，泡姜10克，酱油8克，家乐鸡粉8克，

2.净锅上火倒入色拉油烧热，然后放入姜末，蒜米，泡椒炒香，然后再倒入全部原料炒出香味即可。