猪肉和韭菜别包饺子了，做成饼更香，近来隔三差五做，吃美了

天气慢慢转凉，韭菜又开始出现在餐桌。夏天的韭菜味道差了点儿意思，秋天又重拾韭菜，没有它，总感觉餐桌上的味道差了那么一点点。韭菜入馅儿，是人们喜欢的吃法，用它包猪肉韭菜饺子或是韭菜鸡蛋饺子，别提多香。但是，还有一种更香的吃法，那就是做成猪肉韭菜馅儿饼，比吃饺子还要香。

前些天出差，有幸吃到名声在外的香河肉饼，点了两种馅儿的饼：猪肉大葱和猪肉韭菜，明显地猪肉韭菜的味道更好。香河肉饼是一大张饼，烙熟之后切成小块儿端上桌供食客大快朵颐。它的馅儿非常厚重，而且馅儿的颜色发深，我估摸着是放了少许大酱或黄酱的，吃起来特别过瘾。回家之后，我也效仿起来，但是，跟人家的差的太多，一个天上一个地上，但孩子说好吃，所以，连续吃了好多次了，有了这肉饼，再来杯牛奶或是玉米面粥，肠胃特别满足。

我的做法，分享给大家。我把好的不好的全都告诉大家，要学会避坑。

【猪肉韭菜饼】

【食材】：猪肉（瘦）500克、韭菜1大把、鸡蛋1颗、白胡椒粉少许、熟花生油3汤匙、香油1汤匙、鲜酱油2汤匙、盐适量、面粉300克、温水210克左右。

【具体做法】：

1、面粉中加入温水或清水，再加一小勺食用油，如果用高粉，就不用加食用油了。把面粉和成非常柔软的面团，静置松弛。

2、把猪肉清洗一下，然后把猪肉切成小块儿，放进绞肉机。

3、按下绞肉机按键，绞上不超过十秒锅，不要绞成肉泥，保持颗粒状，口感会更有层次。

4、绞好的猪肉中加入鸡蛋、少许白胡椒粉、鲜酱油、盐、熟花生油。如果家中有面酱，注意，是面酱哦！可以放上一些，提香提色。不建议放老抽来提色。

5、搅拌均匀后静置，把肉馅儿腌制上十来分钟。最后加入香油，搅拌均匀，肉饼的馅儿就拌好了。

6、把韭菜洗净后沥水，顶刀切碎，放进腌制好的肉馅儿中，搅拌均匀。

7、把松弛好的面团拿到案板上，能看出来，松弛好过的面团非常的细腻柔软。

8、把面团分成几个大小一致的面剂。

9、把其中一个面剂略微擀开一些，放多多的馅儿进去。看似我放的馅儿很多，其实还远远不够，大家在做这个饼时，一定要尽量多放馅儿。

10、然后收口，包住，因为面特别软，不必包包子那样收口，直接强收口，这样没有褶子。

11、把饼先轻轻按扁，再擀开擀薄，两面都要擀。

12、带盖平底锅刷油，把肉饼放进去，上面刷油，盖好锅盖，用最小火烙饼。肉饼不比素馅饼，一定要加上锅盖小火烙才能烙熟而且不会糊不会硬。

13、吃的时候切块儿即可。事实证明，我放的馅儿还是少，再做时一定要多放。

【成诗有话说】：

1、烙馅儿饼的面团，如同烙饼的面团一样，都要非常软才好吃。因为平时大家多是用中筋面粉，所以为防止它的筋性不足，大家在和面时可再加点儿食用油进去，面团和好之后一定要松弛。

2、我做的这个肉饼离香河肉饼还差着十万八千里，待我慢慢研究慢慢练，等到“炉火纯青”时再来报告再来分享。

3、烙馅儿饼时，可以多做一些，第二天当早餐吃，不用早起，孩子也能吃到香喷喷的早餐。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。