你吃过真正的山葵吗

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(翻译：蔬果汁  朴自然译制)

今天给大家介绍一种美食—山葵（芥末）。

你可能没有吃过真正的山葵，你所知道的山葵可能也并不是真正的山葵。在百分之九十的情况下，你在餐厅或商店买到的山葵并非真正的山葵，大多数情况下是绿色的辣根，其中一个很大的原因是山葵很难种植。

下面我们一起看看山葵那么难以种植的原因：

一是山葵的生长期较长，长达一年三个月。

二是山葵对光照条件要求较高，过强或不足的光照都会影响山葵的生长，它们需要刚刚好的光照量。

三是山葵对水质的要求也较高，种植山葵的一个最基本条件是要用13-18摄氏度的山泉水灌溉，水对于种植山葵最为重要。

如果你的山葵歉收，那么这个种植季你就没有其他收成了。因为之后的一年半，都不能种植其他任何作物。

产自日本大王山葵农场的山葵是正宗的山葵，大王山葵农场是日本规模最大山葵种植地之一，创立于1917年，已有101年的历史，农场总面积有150公顷，每年可收货150吨的山葵。该农场打造的山葵特色美食以及特色活动吸引大量客。

大王山葵农场是一大片连绵不断的山葵园。那些叶片圆圆、长着小白花的山葵不是种在泥土里，而是长在水里。

大王山葵农场具有清澈见底的河流，常年流动的清洁水源，较大的昼夜温差。这些优越条件使得那里出产的山葵异常优秀。

该农场共有19位雇员，每年能收获30万到40万株山葵。

这里的山葵都是靠人力栽培，这种传统栽培方式已经持续了几十年，不像水那样，用机械化的方式栽种。这样一来，需要花费大量的劳力和时间，所以山葵的最低价格为每镑（相当于0.454公斤）80美元，如此昂贵的山葵使得人们去寻找它的代替品，但是那些替代品的味道与山葵得味道并不完全相同。

山葵的可食用部分是它的根茎，根茎属于植物的茎部，不过很多人都会误认为它们是植物的根。

有辣味的植物有很多，山葵的辣刺激的是鼻腔通道，不像辣椒的那种辣，山葵的辣不会持续太久。正宗山葵的味道是有层次的，辣劲过后往往有回甜。

从日本江户时代开始，日本人就开始食用山葵，我们从前人那里继承了种植和食用山葵的传统方法，也希望将这个传统传给下一代。余生我会继续种植山葵。

（毕）