一条鱼的36计④ | 釜底抽薪鱼饭金蝉脱壳拆烩鱼头远交近攻酥鱼锅

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰,已难有确考。兵书分为6套,即为'胜战计'、'敌战计'、'攻战计'、'混战计'、'并战计'、'败战计'。前3套是处于优势所用之计,后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计,共囊括36个计谋,其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼,若细细研究,也蕴含着36种味道,骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六,数中有术,术中有数。烹饪之理,计在其中。

那么,且听老虎一一道来。

【36计第四套 混占计】

处于不分敌友、军阀混战态势之计谋。见龙在野。

【兵法36计第19计】:釜底抽薪

【原典】:不敌其力,而消其势,兑下乾上之象。

【浅解】:从锅底抽掉柴火。比喻从根本上解决问题。水沸者,力也,火之力也,阳中之阳也,锐不可当;薪者,火之魄也,即力之势也,阴中之阴也,近而无害;故力不可当而势犹可消。

【一条鱼的36计第19计】:潮汕鱼饭

【理由】:釜底抽薪,是说断了一切后路才能得到最好结果。在潮汕沿海地区,几平凡是有捕鱼的地方,都会制作鱼饭。名字虽然叫鱼饭,却不是饭,而是用盐水把不剖膛的海鱼,用淡盐水腌起,然后放入浓盐水煮熟,在通风处晾凉自然冷却后食用,通过火的加热来烹饪,却又釜底抽薪,断火冷却来吃,但最大限度保留了鱼的原味,佐以普宁豆酱,鲜美无比。釜底抽薪,是为了一条鱼咸鲜中有回甘的味道,妙。

【兵法36计第20计】:混水摸鱼

【原典】:乘其阴乱,利其弱而无主。随,以向晦入宴息。

【浅解】:比喻趁混乱时机攫取不正当的利益。也作“浑水摸鱼”。动荡之际,数力冲撞,弱者依违无主,散蔽而不察,我随而取之。

【一条鱼的36计第20计】:奶汤鲫鱼

【理由】:一条鲫鱼,用油略煎,加水大火熬炖,汤是极鲜极美,浓浓白白的,好似刚挤出来的牛奶,雪白的汤上漂着翠生生的香菜,而在汤下是隐约的鲫鱼,鲜美不说,只看那清新如春的颜色,就甚是勾撩人胃口。浓香四溢,甚是勾撩人胃口。一口鲜鱼汤下肚,口味宽厚,温润绵长,而鱼肉鲜软香滑,口感嫩爽,简直堪称完美!在浓酽如奶的鱼汤中,找寻鲜嫩的鱼,“混水摸鱼”总不如“奶汤捞鱼”来的实在。

【兵法36计第21计】:金蝉脱壳

【原典】:存其形,完其势;友不疑,敌不动。巽而止蛊。

【浅解】:蝉变为成虫时要脱去幼早的壳。比喻用计脱身。共友击敌,坐观其势。尚另有一敌,则须去而存势。则金蝉脱壳者,非徒走也,盖为分身之法也。故大军转动.而旌旗金鼓,俨然原阵,使敌不敢动,友不生疑,待己摧他敌而返,而友敌始知,或犹且不如。然则金蝉脱壳者,在对敌之际,而抽精锐以袭别阵也。

【一条鱼的36计第21计】:拆烩鱼头

【理由】:拆烩鱼头是淮扬名宴“三头宴”之一,运用鱼头拆骨技法将鱼头从唇吻部劈成两半,在滚水中氽烫后,抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。这道菜的妙处就在于拆骨后,鱼头形状依然保持基本完整,用“金蝉脱壳”这一计来形容是最恰当不过的了。

【兵法36计第22计】:关门捉贼

【原典】:小敌困之。剥,不利有攸往。

【浅解】:关起门来捉进入屋内的盗贼。捉贼而必关门,非恐其逸也,恐其逸而为他人所得也;且逸者不可复追,恐其诱也。贼署,奇兵也,游兵也,所以劳我者也。

【一条鱼的36计第22计】:酱焖黄花鱼

【理由】:关门抓贼,即使抓了贼,心情也不会好。而看着黄花鱼盖上锅盖如同关门般小火慢慢焖制收汁,心情就无比舒畅。肥美的黄花鱼配以精心调制的秘制酱汤酱焖出锅,让人望色而心动,闻香而唾生。尤其是它金黄油亮的模样,由外到内呈现蜜糖色泽,带着浓郁的香味,夹一口放入口中,浓香四溢、软滑鲜嫩的鱼肉瞬间就调动起味蕾的全部功能,糯香软滑,黄花鱼独特的鲜味在浓重的酱汁中跳跃出来,滑嫩之美难以形容。那叫一个过瘾。感到从舌头到全身的每一个毛孔都在畅快地呼吸。

【兵法36计第23计】:远交近攻

【原典】:形禁势格,利从近取,害以远隔。上火下泽。

【浅解】:结交离得远的国家而进攻邻近的国家。这是秦国用以并吞六国,统一全国的外交策略。混战之局,纵横捭阖之中,各自取利。远不可攻,而可以利相结;近者交之,反使变生肘腑。范雎之谋,为地理之定则,其理甚明。

【一条鱼的36计第23计】:博山酥鱼锅

【理由】:别以为博山酥鱼锅看似色泽单调,原料也乱七八糟,那味道可不是一般的好。鱼肉的味道在鸡、肉、海带、藕块、豆腐、白菜中,合着酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒调成的酸、甜、咸的料汁中文火慢煨,得经过五六个小时的“远交近攻”方可做成。烧至肉鱼骨刺酥烂,冷透装盘,色似琥珀,众味合一、酸咸甜香,味道醇厚,可与南方的名菜“佛跳墙”相媲美。

【兵法36计第24计】:假道伐虢

【原典】:两大之间,敌胁以从,我假以势。困,有言不信。

【浅解】:以借路为名,实际上要侵占该国(或该路)。虢,诸侯国名。也作“假道灭虢”。假地用兵之举,非巧言可诳,必其势不受—方之胁从,则将受双方之夹击。如此境况之际,敌必迫之以威,我则诳之以不害,利其幸存之心,速得全势,彼将不能自阵,故不战而灭之矣。

【一条鱼的36计第24计】:鮰鱼狮子头

【理由】:将力量慢慢渗透,最后得到全盘胜利是假道代虢计精华所在。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春秋两季最为肥嫩。将长江鮰鱼肉碎丁,再加调料与猪肉馅拌匀,做成狮子头,放入炖盅内清蒸而成。想吃鮰鱼,却假借狮子头的名义来吃,猪肉肥嫩,鮰鱼肉鲜,清香满口,假道伐虢,让一条鮰鱼得到了最完美的升华。

【预知后事如何,且听下回分解】

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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