阳春3月好心情，学做花样家常菜，简单又好吃，分分钟变大厨！

阳春三月，春光明媚，虽然还是不能正常出门撒欢，但，窗外灿烂的阳光足够让人心旷神怡了！

心情大好，美美忍不住就想要做点好吃的，今天咱们不玩面粉了，做道好吃又好看的家常菜吧，简单的食材稍微处理下，也可以高大上哦！做法真的特别简单，成品绝对的上档次！学会了，分分钟变大厨的节奏！

春天阳气开始上升，肠胃里积攒了一个冬天的毒火。容易消化吸收的茄子泥能够调理脾、胃、大肠三大经络，正好可以帮上忙。

春天百病易生，也是万物生长的季节，容易犯困、心火大、痰热、大便干燥，这些毛病也容易出现。茄子具有清热解毒的作用，可以起到预防的作用。不仅如此，茄子能通络散瘀、消肿止痛，可缓解热毒口疮的症状。

其实茄子的保健价值，到今天都没有被足够认识。紫茄子维生素P含量非常高，对预防高血压、动脉硬化、咯血都有好处。维生素P能增强人体细胞间的结合力，可以增强毛细血管的弹性。对降低胆固醇的含量和保护心脑血管很有好处。

茄子的吃法有很多，而用蒸的方法是最健康的。这是因为茄子非常吸油。如果是炒茄子，尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失,而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。蒸茄子能最大程度保留茄子里的营养物质，口感软糯，今天的这个花样做法，更是漂亮又好吃呢，宴客都拿得出手，绝对是大厨的节奏呢！

【茄子鱼】

主料 茄子两个 辣椒酱两勺 葱花适量 土豆淀粉适量

辅料 油适量 盐适量 生抽适量 淀粉适量

做法：

食材都准备好。

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子蒂的营养非常好，不要丢弃浪费了，将茄子蒂切开后，取出里面的硬芯。留皮食用。

茄子去皮后切成三段，洗干净，再从中间切开。

在茄子的表明切上菱形花刀，不要切到底，底部留大概1厘米左右i，花刀稍微深一点，更利于入味。

所有的茄子片都切上花刀后，撒入适量盐，加入适量水，用盐水腌制十分钟，腌制茄子有两个作用，一是给茄子入个底味，再一个用淡盐水腌制可以防止茄子变色，成品会更漂亮。

腌制好的茄子捞出来，轻轻挤干水，手法要轻，不要将茄子表面的花纹弄碎了。

将茄子放入装有土豆淀粉的大碗里，每一块茄子都均匀地沾上土豆淀粉，用手抹匀备用，花纹里面也可以尽可能撒上些粉类。

土豆淀粉有两个作用，不仅能锁住茄子里的水分，让茄子吃起来更柔软，还能让软糯的茄子微微带着点QQ的感觉，口感非常独特。老人孩子特别适合呢。

很多朋友 又要问啦：没有土豆淀粉可以用什么代替呢？好吧，家里有玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆粉都可以用哈。

剩余的土豆淀粉大约一勺左右，留在碗中，倒入四勺生抽，拌匀。

再舀入两勺辣椒酱。

加入适量水，调匀成水淀粉备用。水淀粉一定不能太浓稠了，过于浓稠的话最后会变成一碗糊糊。如果一不小心放多了粉，可以通过增加水的量来调节。

不粘锅里倒入适量油，将油烧热后把处理好的茄子片摆入锅中，小火慢慢煎，直到煎至底部微微变得晶莹透明。

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这时候 就可以将调好的酱汁淋入锅中了。

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盖上盖子，将茄子煮熟，微微收汁就可以了，出锅后将汤汁淋在茄子上，撒上葱花就可以上桌啦，晶莹筋道的茄子鱼，汤汁浓郁，口感柔软，超级下饭，一定要试试哦！

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茄子去皮，做出来更漂亮，口感也更软糯，不过建议大家吃茄子的时候将皮保留着，紫色的茄子皮营养成分非常高呢。切花刀的时候要慢一点，深浅自己要掌握好，太浅了茄子不太好入味，太深了翻面的时候容易断开，底部大约留一厘米左右，如果怕掌握不好，可以在茄子两边放根筷子辅助切出均匀的花刀。

酱汁可以根据自己的喜好调，喜欢酸的还可以加入适量米醋，酸软开胃，最是下饭了。

这道好吃又好看的茄子鱼您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！