用颠覆创新味蕾的分子美食20款，美醉了

分子料理，又名分子美食学，是近年来在海外噱头十足的一个厨艺概念。不但被视为奢侈美食，更被认为是21世纪以来最具颠覆性的创意美食尝试。其实就是运用物理理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，从而兼顾鱼子酱的口感和荔枝的味道。

与传统料理不同，分子料理强调在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学的变化。分子料理中，厨师也会借用一些化学分子的特性，将可食用的化学物质解构重组，用另外一种姿态呈现在食客面前，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。因为颠覆，也成就了创新和突破。

其实，这种颠覆式的创新，也是一次奇妙的技术和艺术的融合之旅。不只美食，生活中的其它领域，也可以实现这种技艺的巧妙融合与颠覆式的创新。

马苏瑞拉气球

溏心分子蛋

火龙果蛋蛋

芋头茶

雪梨上的烤牛肉

香草脆片

黑莓意粉

草莓意粉

莫吉托酒啫喱

南瓜派饺子

重组蓝莓派

香槟鱼子酱冻

黑松露菌

新派南瓜饺子

烟雾罩盅

橙子焦糖鱼子酱

樱花冻

芦荟意粉

巧克力蜂巢